一、花菜凉水放还是热水放？
花菜用热水焯水后等自然凉透就可以了！
经过焯水后的花菜，其生物活性被灭活，维生素等有效物质被降低了氧化性，从根本上终止了花菜自身营养消耗，从而最大程度上保留了花菜的营养价值。
花菜自从莲座叶中北割除出来后，花菜的自身仍然是活体生物，它的新陈代谢依然在进行着，因为根部已经失去，不再可能由花菜的根系为其提供生长所需要的营养源，所以，它是依靠自身花球中的营养来获得生命的延续。
二、牛排过水凉水放还是热水放？
牛排过水热水放，凉水放容易老。
三、烧鱼放凉水还是热水？
烧鱼要放凉水。
做烧鱼的时候要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水会减少原来的鲜味。
提前对鱼进行处理，我们要像松鼠鱼那样，先将鱼肉煨料，接下来再炸一遍，最后再做菜，这样的鱼就可以用冷水了，也就这样才能使鱼肉不碎，而且不腥。
凉水下锅，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。
四、红烧排骨放凉水还是热水？
排骨一定要凉水焯水，才能把里面的血水清除干净，并且不要盖锅盖，这样烧好的排骨才不会有肉腥味。
2，红烧排骨一定要炒糖色，这要烧出来的排骨色泽红亮，口感软烂浓香。
3，猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
五、炖菜应该放凉水还是热水？
炖菜应该方凉水不上是热水呢？
那就要看你炖的是素菜还是肉菜，炖素菜是凉水热水都可以放的，那炖肉肉呢就不能放凉水的，因为肉在锅里高温加工时突然放凉水会使肉质紧实起来，口感会很老的感觉，放热水就不会了，用热水炖出来的肉就会很嫩很嫩很入味，很好咬，入口即化
六、做海鱼放凉水还是热水？
1，新鲜的冷冻鱼，提前一晚从冷冻室拿到到冷藏室解冻或者用流动的水连同包装袋冲泡5-10分钟，泡水不能久。
步骤 2
2，拆开包装袋，清理一下鱼肚子和鱼鳃再刮一下鱼鳞，新鲜的白鲳鱼也是有鳞的（我是一定会洗得很干净的，因为超怕吃到鱼鳞）
步骤 3
3，锅里放开水或者放冷水煮开，放鱼蒸6-15分钟，看鱼的大小（注意一定要水开了再把鱼放下锅）
步骤 4
4，把鱼身上蒸出来的水倒掉，这个水特别腥。
步骤 5
5，热锅煮油，吃鱼用花生油最好，其他油也可以，把姜丝下锅 小炒一下，再放葱丝小炒一下，然后淋在鱼身上。
步骤 6
6，一岁以下宝宝吃可以不放酱油，大人吃最后往鱼身上淋酱油就可以吃了。味道特别鲜！
七、破壁机放凉水还是热水？
凉水。破壁机都自带蒸煮功能，且温度较高，可以达到100度。若直接加热水，导致食材接触的温度一直较高，食材的营养元素出现流失，影响食材口感和营养价值，不能保证人体摄入足量的营养。因此，加凉水为宜。破壁机是一种先于肠胃将果蔬细胞壁打破，可以更好地促进人体消化和吸收的一款食品加工设备。
八、暖气不热放热水还是放凉水？
暖气不热放热水，让热水加快流通，
九、老人洗澡先放凉水还是热水？
要先放冷水再放热水，这样热水的热量不会过多地流失。
十、积酸菜放凉水还是放热水？
积酸菜用的是凉水，做法如下：
选菜
每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
热水煮烫
白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
压实
选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
加水加药
经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
腌制
将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
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