易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

排骨炖藕怎么是褐色呢?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-27 07:05:01
导读

一、排骨炖藕怎么是褐色呢?莲藕,它含有一种鞣质,单宁。而莲藕在被切开和去皮后,暴露在空气中就会氧化变色,会变成褐色(一开始发红,后来时间长了就变黑)。这是由于单宁中的酚类在氧化的作用下产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。在莲藕排骨汤里面的藕啊 经过长时间的煮制,会与水分子里面的氧产生氧化反应,反应的产物就是褐色素,但是并不太多,这时我们观察莲藕就会发现它变成了粉红色。另外,鞣质变色的另一种原因

一、排骨炖藕怎么是褐色呢?

莲藕,它含有一种鞣质,单宁。

而莲藕在被切开和去皮后,暴露在空气中就会氧化变色,会变成褐色(一开始发红,后来时间长了就变黑)。这是由于单宁中的酚类在氧化的作用下产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。

在莲藕排骨汤里面的藕啊 经过长时间的煮制,会与水分子里面的氧产生氧化反应,反应的产物就是褐色素,但是并不太多,这时我们观察莲藕就会发现它变成了粉红色。

另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色~所以我们大家煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜,而在切藕时最好用不锈钢刀

二、排骨炖藕,排骨怎么选?

根据自己喜欢就好,炖藕选小排炖入味点。

三、排骨炖藕汤…该怎么炖才能把藕炖烂,更好吃呢?

步骤/方式1

准备排骨400克、剁块洗净、泡去血水

步骤/方式2

砂锅加冷水3L、放入排骨、加料酒15克、姜片2克、烧开撇去血沫

步骤/方式3

大火烧开、小火炖煮

步骤/方式4

准备莲藕500克

步骤/方式5

刮皮洗净切成滚刀块

步骤/方式6

莲藕放入砂锅、加食盐2克、鸡粉1克、料酒15克继续炖煮30分钟即可

步骤/方式7

出锅撒上2克葱花、就可以了

四、排骨炖藕,着藕怎么切?

滚刀切

用料

粉莲藕 500克

排骨 500克

八爪鱼【干货】 1条

小蚝豉【干货】 10只

花生米 30克

盐 10克

陈皮 2片

生姜 5片

莲藕排骨汤的做法步骤

步骤 1

把排骨清洗干净,锅里加入清水煮开放入排骨,大火把排骨煮开后捞起,把血水清洗干净备用

步骤 2

莲藕滚刀切

步骤 3

把干货清洗干净,浸泡半小时备用

步骤 4

锅里加入清水,把所材料一起倒入,大火烧开后,转小火慢慢炖2小时

步骤 5

清甜可口的莲藕排骨汤就好了

五、炖藕用什么排骨?

炖莲藕排骨汤的话,最好要用比较老的藕,也就是那种切开来是颜色偏粉红的,不要用那种雪白的,用老的藕炖出来,莲藕才是粉粉的比较好喝

六、重庆排骨炖藕做法?

把买回来的排骨洗干净,焯水。排骨洗净,加入水,再加入老姜加花椒少许花椒,再把那个莲藕放进去洗干净都可以烧火炖。

七、排骨炖藕汤做法?

主料:

排骨300克,藕1节,甜玉米1根;

辅料:

姜1块,精盐少许,小葱1根,料酒1小勺,开水;

排骨炖莲藕正宗做法:

1.排骨清洗干净,然后放入清水中浸泡半小时左右,清洗干净排骨中的血水;

2.锅中放入适量的清水,将排骨放入锅中,加入少许料酒,焯水2分钟捞出,洗干净表面的浮沫;

3.莲藕洗干净,去皮切成滚刀块,玉米切成小段,生姜切片;

4.高压锅中倒入适量清水,大火烧开,然后将排骨、莲藕、玉米、生姜放进去,盖上盖子;

5.大火煮开后,改小火慢炖12分钟左右关火,焖一段时间,然后打开盖子;

6.加入适量的盐,再盖上盖子继续炖5分钟左右,关火。

7.焖至高压锅中的气压自动放完,打开盖子,撒上少许洗净切碎的香葱即可。

八、排骨炖藕的做法?

材料

藕200克,排骨500克,盐5克,生姜10克,大蒜5克,香菜10克,味精3克,胡椒面3克。

做法

起油锅,锅内油至7成热时,放入姜末爆香,随即放入排骨,大火翻炒。

排骨外表有些金黄后,喷入适量花雕,同时放入几片姜片,翻炒数下。

干焖5分钟后,将烧好的开水浇入锅内,没过排骨,盖上锅盖,大火将其烧开。

大火烧开锅后,将火力转为小火,慢慢焖笃排骨大约45分钟(中途不要开锅)。

45分钟后,可发现排骨汤已经变的相当浓,并成乳白色。

将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中。

将火力调成大火,煮开锅,接着再调成文火,慢慢笃。

慢慢笃上30分钟后,开锅,按自己的口味放入少许食盐(注意,做任何藕的菜时,最好不要太早放盐,这样可以防止藕变成黑色)。

继续焖上5分钟,即可关火。汤多汤少,可以根据自己的口味来调。喜欢喝汤的可以多多留些鲜汤喝哈。

最后在盛盘的时候,可以撒上香葱做点缀,也可撒上白胡椒粉,提口感。

九、排骨炖藕怎么炖最佳做法?

主料:莲藕1斤、排骨半斤。

配料:大枣8颗、老姜5片、料酒适量、

做法

1.将排骨洗净切成小块。莲藕刮去皮洗净,切块。

2.炖锅加大半锅水,水开后放入排骨,炖出血沫,用勺去血沫,加料酒,老姜、大枣。

3.大火炖20分钟后加入莲藕,小火继续炖一个半小时即可。

十、排骨炖藕什么时候放藕?

莲藕跟排骨炖汤一般一开始就将排骨放里面,这样有利于将排骨炖的软烂,利于食用。

具体做法:

制作材料主料:猪排骨500克,莲藕750克;

调料:盐10克,胡椒粉3克,大葱10克,姜7克。制作流程1、猪排骨洗净,剁成4厘米长的块;

2、莲藕择洗干净,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同样在小的块;

3、高压锅中倒入适量开水,放入猪排骨、莲藕,放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉,盖上锅盖;

4、放在旺火上烧开后,转用文火炖20分钟后即可上桌。

功效:莲藕排骨汤可清热消痰、补血养颜,凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文排骨炖藕怎么是褐色呢?链接:http://www.esxun.cn/news/683500.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3