一、东北家灌肉肠做法配方？
材料：猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、广味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶
1、猪肉去皮，切成大片或是长条块。
2、将广味料和麻辣料分别拌入肉中。
3、每种味道中倒入适量白酒，抓匀充分搅拌好后，加盖2小时入味（两袋调料能做成两种不同的口味）。
4、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上，打开机器开始灌肠。
二、手工灌香肠的做法，自己怎么灌香肠？
手工灌香肠的做法，自己在家怎么灌香肠
具体方法或步骤如下：
1、隔壁一老太太每年都自己在家灌香肠，猪小肠是老太太问卖肉的老板要的，没花钱的。将猪小肠洗干净，猪肠衣用温水洗净哦！
2、猪后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗净控掉水分
3、后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉将通过竹筒灌过肠内，以此为准掌握大小了
4、以5kg肉的配料：盐150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，猪肠衣适量，竹筒1个。
加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
5、把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。
边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
三、小肠灌香肠做法？
主料
猪小肠500克
辅料
八角2枚 香叶2片 大蒜1/2头 生姜5克 小葱1根 盐1.5勺 黄酒1大勺 醋1小勺 绵白糖1小勺 生抽1大勺 水适量 料酒2勺 色拉油2勺 水淀粉少许
做法:
1.小肠买回来用盐跟醋两面都充分洗净，剥去里面的油脂。
2.小肠洗净以后放进高压锅，加少量清水、料酒，一个八角，一片香叶，数片生姜，上汽以后小火15分钟即可。
3.小肠焖熟以后捞出晾凉，小肠切成小段，小葱葱白跟葱绿分成两部分用。
4.炒锅里放少许油，放入姜片，一部分蒜片，葱白，一个八角，一片香叶炒香，加入一大碗的水，把这些香料煮开，煮出香味来，另外剩下的葱绿切碎，蒜瓣剁成细细的蒜末。
5.锅里的汤煮出香味以后捞出香料不要，放入切好的小肠，加少许醋、生抽、白糖、料酒、盐大火煮开。
6.用适量水淀粉勾一个薄芡，入蒜末一起再煮一，两分分钟，出锅以前加葱花即可。
四、自家灌香肠做法？
今年做了很多香肠，广式的，麻辣的！广式配料表，肥瘦2:8，肥肉切小丁，瘦肉切条，肥肉先用白糖腌制2小时，其他配料放瘦肉腌，腌两小时后，肥肉和瘦肉混合腌2个小时，腌制好了就可以灌肠了！一斤肉20克糖，20克白酒，8到10克盐，可以少许陈皮粉，红曲粉！麻辣香肠，我做的是10斤肉 ， 盐110克 ， 花椒粉50克，辣椒粉120克， 胡椒粉10克， 白酒80克，冰糖粉70克，食用油30克 。
五、排骨灌香肠做法？
主料：排骨香肠400克 辅料：胡萝卜25克
调料：花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
1. 将肠放在盆里，放入盐和醋用水洗净
2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用
3. 锅放火上，倒满清水，放入肠煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿
4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片
5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肠和配料一起下锅
6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成
六、羊肠灌香肠做法？
一、准备材料：
1、羊肠：500克
2、香肠：500克
3、葱姜蒜：适量
4、花椒粒：适量
5、八角：适量
6、酱油：适量
7、白糖：适量
二、做法：
1、将羊肠和香肠洗净，用清水浸泡半小时备用。
2、将葱姜蒜切碎，花椒粒、八角、酱油、白糖加入适量的清水，搅拌均匀煮沸，制成汤料。
3、将羊肠和香肠放入汤料中，再加入适量的清水，用大火煮开。
4、将煮好的羊肠和香肠捞出，放入冰水中冷却，再放入冰箱中冷藏，即可食用。
七、东北灌香肠淀粉比例多少？
淀粉和肉的比例是1:5，香肠具体做法如下：
主料：猪肉500g、淀粉100g、蛋清2个、糖100g、肠衣2条
辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量
步骤一：除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。
步骤二：一定要用红薯淀粉。逐量加水，把粉面调成稠稠的糊
步骤三：调好的糊
步骤四：加入红曲米粉拌匀
步骤五：搅拌好的肉
步骤六：加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。
步骤七：加入蛋清搅拌15分钟
步骤八：加了些蒜末。不喜欢的可以不加。
步骤九：肠衣用水泡软
步骤十：把肠衣套在灌肠机上
步骤十一：肠衣尾部打结
步骤十二：把肉肉灌入肠衣里
步骤十三：分节，摆在屉上，用排气针扎些孔，没有用牙签。防止肠蒸裂。
步骤十四：冷水上锅，大火上汽，肠表面像出汗了，用手摸一下已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，让它俩之间有空隙。这样可以控制温度，防止肠蒸裂。蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，控干就可以了。
八、东北香肠做法？
1.将猪肉和牛肉，肥膘肉洗净切成小块分别放入盆中。
2.猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即可。肥膘肉放入5克盐拌匀也放入冰箱腌制3小时左右
3.有条件的用绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞一遍，然后在把肥膘肉搅碎。
4.将搅碎的3中。搅碎的三种肉倒入盆中，倒入淀粉40克，和全部的调料品搅拌均匀，然后倒入全部调料品搅拌均匀，中途分多次加水400克左右，搅打上劲即可。
5.下面取出泡软洗净的肠衣 ，用工具把搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内（应注意每隔20厘米用绳子几号。）然后放到通风阴凉通晾制。
6净锅上火倒入清水，大烧开后，再把处理完毕香肠放入锅中，立即改小火卤制成熟即可。卤的时候，注意请看肉肠表皮是不是气泡，如果有请用竹签扎破即可。
九、博爱灌香肠的做法？
主料：猪肉
辅料：盐 十三香 胡椒粉 鸡精 高度白酒 白糖
做法：
1.姜切小块，搅打碎。
2.挤出姜汁备用。
3.猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机搅的细丝。
4.放入盐。
5.放入白糖。
6.放入十三香。
7.放入胡椒粉
8.放入白酒
9.放入适量的老抽上色。
10.倒入姜汁
11.下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
12.将买回的肠衣浸泡
13.机器固定在桌子上
14.将肠衣挂在机器的筒上
15.将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上。
16.将腌好的肉填入机器内
17.转动机器，开始灌肠。（刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）
18.全部灌完整条肠衣，尾部打结。
19.用棉线将其分段扎。
20.依次全部完成。
21.将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。22.想吃的时候，放进蒸锅蒸熟，切片即可。
十、猪大肠灌香肠做法？
1/14 猪肠子洗干净，放在一旁
2/14 猪肉切好后放进容器，再加入地瓜粉，胡椒粉
3/14 加入芹菜，大蒜
4/14 加入盐
5/14 加入适量的水搅拌均匀
6/14 拿出法宝
7/14 将猪肠子的一头弄进法宝里面
8/14 用汤匙舀起搅拌好的放进法宝
9/14 拿出一根筷子慢慢的将猪肉塞进猪肠，这时候起一个锅煮开水等会可以煮香肠
10/14 在塞的过程中要不断将塞进去的肉肉堆到下方
11/14 塞完了以后拿出干净的绳子系着
12/14 将猪肠放进预备煮好的开水，煮十五分钟
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
