一、水煮牛肉嫩还是炒牛肉嫩？
水煮牛肉和炒牛肉都嫩。牛肉无论是水煮还是炒，都可以制作出来嫩滑爽口。当然首先要选上好的牛里脊肉，然后根据菜肴的需求切成所需要的形状，比如片、丝之类的。然后用水洗净血沫，淘洗干净之后码味上浆。
最后就是根据需求做水煮牛肉或者炒牛肉，火候掌握恰当就可以制作出嫩滑爽口的牛肉菜肴。
二、牛肉如何炒嫩？
食材准备：牛肉1000克，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。
第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。
第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均匀后放一边备用。
第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜。
第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅
三、怎样炒牛肉嫩？
步骤1
牛肉逆着纹路把它切成薄片（逆着条纹切出来的牛肉吃起来比较容易,嫩,口感更好）
步骤 2
准备一个碗 加入400克清水，5克盐搅拌均匀，倒入牛肉，浸泡15分钟，盐水可以让牛肉更加软嫩同时入味，还可以去除血腥味道。15分钟过后，再遍一次清水，挤干多余水分
步骤 3
加入小苏打（Tip:小苏打可以让到牛肉更加嫩滑）胡椒粉、老抽（Tip:胡椒粉去腥，老抽上色）手抓均匀之后加入淀粉、水10克再次充分抓均匀。（Tip：加淀粉起到保护牛肉滑嫩的作用，避免牛肉直接跟热锅接触使到牛肉变老。
步骤 4
再加一勺食用油抓均匀，炒的时候不会粘住锅，腌制10分钟。
步骤 5
这时候准备配菜洋葱切丝、青椒切丝，蒜未备用
步骤 6
热锅凉油，倒入牛肉，中火快速将牛肉打散，所有牛肉变色马上起锅，(Tip:如果牛肉还留锅炒温度升高牛肉纤维收缩会把牛肉里面的水分挤出来，牛肉会越来越老，吃起来真的又柴又有嚼劲。）
步骤 7
起锅入油倒入蒜末炒香，放入洋葱翻炒均匀，紧接倒入牛肉片继续翻炒均匀将配菜味道都包裹在肉片上，最后入青椒丝翻炒1分钟即可，关火淋入生抽、一小勺食用油和适量盐翻炒均匀即可出锅。
四、炒牛肉肉片怎么炒嫩？
准备材料：新鲜牛瘦肉250克，青椒1个，红椒1个，仔姜1块，蒜粒2个，香葱2根
详细做法如下：
【第一步】：我们在做家常牛肉小炒的时候，牛肉时最好是买新鲜的里脊肉，不仅是因肉质好，更主要的是比较好切，牛肉洗干净后，先切成片再切成丝，去籽后的青红椒和子姜清洗干净之后，切成细丝备用。
【第二步】：牛肉切好丝后，我们需要给牛肉丝码一下味道，往碗里放一小勺食盐，一小勺胡椒粉，一勺料酒，两勺清水，调料放进来之后给它用手抓均匀，
一定要让牛肉丝把料酒和清水全部吸收掉，抓均匀之后加入半个鸡蛋清，再次给它抓均匀，然后放入一勺淀粉，加入一勺植物油，最后一次抓拌均匀，让它腌制10分钟左右，这是特别重要的第一个关键步骤。
【第三步】：想要炒牛肉丝的时候不粘锅，首先需要把锅先烧热，这里要把锅烧得非常非常地热，然后再倒入少许的食用油，油温烧至7成热时，把锅拿起来回晃动，让锅的内壁都沾上食用油，关火后让油温冷却到三成热时，倒入刚刚腌入味的牛肉丝，
牛肉丝倒入锅里面之后不会粘在锅里面，而且能够迅速的滑散开来，牛肉丝下锅后转大火将它炒至8分熟，然后盛出来备用，这是特别重要的第二个关键步骤。
【第三步】：炒牛肉丝的油留在锅里面，加入一勺豆瓣酱，放入一点葱姜蒜末，用小火把这些配料的香味和颜色炒出来，锅里炒出红油之后，下入子姜和青椒丝，然后转为大火快速的翻炒均匀，翻炒一分钟后，
倒入刚刚滑熟的牛肉丝，放一勺鸡精，一小勺白糖提鲜，用大火快速的翻炒，然后将一小勺陈醋从锅的四周淋入锅里，最后一次翻炒均匀，出锅装盘即可，
五、炒牛肉渣怎么炒嫩？
炒牛肉渣先放料酒，葱姜，有条件放点旧庄耗油，俺半个小时，然后和洋葱还小葱一起炒超香
六、牛肉怎样炒比较嫩？
所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量
1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。
在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。
2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。
3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。
然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。
4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。
炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃。
七、炒嫩牛肉家常做法？
主料
牛里脊一块
辅料
洋葱一个，胡萝卜一小根，青椒一个，生姜3-5片，蒜头一瓣
调料
油适量，酱油适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡蛋一颗，番薯淀粉少许，盐适量，味精适量
1. 准备一块牛里脊，分成三份，切成薄片。
2. 将切好的牛肉片放水里洗净捞出沥干水份。
3. 现在进行腌制，放入酱油、料酒、胡椒粉搅拌均匀放一旁备用。
4. 十分钟后打入一个鸡蛋，搅拌均匀几乎让每一块牛肉都均匀的裹上一层鸡蛋液，再放入少许的番薯粉一样的调均匀再滴入油。
5. 在提前烧好的开水里滴入一些油，然后依次下入肉片。
6. 待水烧开后，立刻捞出沥干水分放一旁备用。
7. 将洋葱、胡萝卜、青椒都切丝备用。
8. 起锅烧油下入切好的洋葱、胡萝卜、青椒、生姜、蒜头炒香，放入酱油、料酒进行调味后将肉片倒入锅中翻炒后放入盐，味精炒均匀就可出锅啦。
八、嫩牛肉炒什么好吃？
嫩牛肉炒香菜梗
牛里脊500克
香菜梗100克
小米椒20克
鸡蛋清10克
葱10克
姜10克
青蒜15克
盐10克
味精10克
白糖10克
蚝油10克
老抽5克
料酒20克
淀粉20克
做法
1/8 香菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。
2/8 牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。
3/8 葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4/8 把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。
5/8 锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
6/8 热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。
7/8 再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。
8/8 然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。
九、生牛肉怎么炒嫩？
需要的食材：牛肉、小米椒、泡椒、大蒜、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、老抽、料酒、蛋清、食用油
1、牛肉洗净切片，之后我们在牛肉中加上胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、料酒、蛋清、食用油，抓匀之后充分腌制15分钟
2、在腌制牛肉的时候，我们来准备一下配料，小米椒切圈，大蒜切末，再准备几个泡椒备用。
3、牛肉腌制好之后，准备下锅炒，锅中倒油烧热，下入牛肉滑炒，炒至微微变色后，即可盛出。
4、接着往锅里倒上蒜末、小米椒、泡椒，爆香，然后把牛肉给放进去，大火开始不停翻炒。大火快速翻炒一会之后，我们往里面加上适量的蚝油、生抽、鸡精，再继续炒匀就可以出锅了。
十、洋葱炒牛肉如何嫩？
所需要的食材：牛肉300克，洋葱1个，蒜米2粒，生姜1个，适量盐、生抽、蚝油、料酒、生粉、香油、海鲜粉、老蒜段。
牛肉300克，洋葱1个
首先要处理好牛肉。把牛肉清洗干净，切成薄片装盘备用，把蒜米生姜剁成碎末，倒入装有牛肉片的盘子里，加入适量盐、生抽、蚝油、料酒、生粉、香油搅拌均匀，盖上保鲜膜后放入冰箱保鲜层腌制30分左右即可。
腌制牛肉片
第二步准备好洋葱。把洋葱过水清洁干净，然后切成小块，起锅烧水，水沸开后加入适量盐和油，再倒入切成小块洋葱焯水1分钟左右，待煮沸开后即可捞出过冷水，再捞出沥干净水分备用。
焯好水的洋葱
第三步爆炒牛肉。从冰箱里取出腌制好的牛肉片，起锅烧油，油热放入切好的蒜米生姜片爆出香味，再倒入牛肉片大火爆炒1分左右，炒至牛肉片8成熟要断生时，捞出装盘备用。
爆炒牛肉
第四步牛肉炒洋葱。重新起锅烧油，油热放入适量蒜米片煸出香味，倒入焯好水的洋葱翻炒受热均匀，加入适量盐、蚝油、海鲜粉调味提鲜翻炒均匀，再倒入炒好的牛肉片一起翻炒均匀即可，最后放入切好的老蒜叶段翻炒均匀，即可 出锅装盘上桌。
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