一、酱猪蹄的腌制方法?
猪蹄中加入适量料酒,白酒,盐,鸡精,味精,葱姜蒜,花椒,大料生抽,老抽酱豆腐汁腌制一个小时左右
二、猪蹄酱的制作方法?
猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。
锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。
将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。
三、贵州鱼酱酸烹饪方法?
那“鱼酱酸”怎么制作呢?
据当地人介绍,在以前的时候,“鱼酱酸”是苗族人富贵的象征,不但每年只能制作一次,而且腌制起来比较费时费力。
究其原因,还是“鱼酱酸”最主要的原料,爬岩鱼产量低,而且不容易捕捉。这种鱼最大不超过小拇指粗,大约长5厘米,喜欢栖息在水流较强的小溪中,吸附于光滑岩石上。由于爬岩鱼体积小,而且经常藏在岩石底下,所以很难发现,不易捕捉。
如果捕到了一定数量的爬岩鱼后,那么就可以开始放心地腌制“鱼酱酸”了。
首先,是将爬岩鱼全部去除内脏,洗净剁碎,然后再把准备好的红椒切碎,配上姜蒜后,与适量的盐和甜酒一起倒入泡菜坛内充分搅拌,随后用清水封存坛口,放置到阴凉处,等到持续发酵了月余后,味美的“鱼酱酸”就腌制而成了。
四、酱猪蹄酱的做法?
食材
准备2个猪蹄、1碗黄豆、大葱一根、生姜一块、大蒜一个、八角一个、食盐适量、冰糖5颗、料酒适量、蚝油2勺、老抽1勺、香菜一根。
制作过程
1、干黄豆用清水冲洗干净,再用清水浸泡2小时。猪蹄放在火上烧一下,用钢丝球刷干净,剁成小块,用清水浸泡半小时。
2、猪蹄冷水下锅,加入葱、姜、料酒,大火煮开,用勺子撇掉煮出的血沫,这都是脏东西,撇干净后捞出猪蹄,用热水冲洗一下,沥干水分。
3、锅里加入一勺油,放入一把冰糖,开小火炒成糖色,倒入焯水的猪蹄,快速翻炒,把猪蹄裹上棕红色,加入葱姜蒜、八角炒香,淋入一勺料酒去腥。
4、把猪蹄倒入高压锅中,加入适量的开水,加一勺黄豆酱后盖上盖子,开始冒气后压20分钟。然后放气并打开盖子,加入泡过的黄豆再压20分钟,猪蹄、黄豆都烂乎了。
5、把压好的黄豆猪蹄倒进炒锅里,加入一勺甜面酱、辣椒酱,翻炒均匀后大火收汁,汤汁浓郁后即可出锅。
五、酱香猪蹄制作方法?
主料3人份
猪蹄1000克
辅料
油30毫升 料酒15毫升 盐3克 生抽10毫升 番茄酱10克 甜面酱15克 腐乳10克 黄豆酱10克 酱油10毫升 冰糖10克 葱姜10克 大料3克
猪蹄切成小块儿洗干净,用冷水浸泡40分钟
猪蹄入锅焯水后捞出沥干水
碗中加甜面酱、黄豆酱、番茄酱、腐乳搅拌均匀
再加料酒、生抽、酱油搅拌成酱汁
起油锅,大料入锅炸香,葱姜入锅煸香
倒入酱汁炒,小火炒
炒出酱香味道,猪蹄入锅炒
炒均匀,加适量开水,加冰糖,炒均匀盖上锅盖烧。其间适时翻炒
酱香猪蹄怎么炖
烧至猪蹄9分熟,加盐炒,收汤入味,猪蹄熟,即可盛出享用
六、东北酱猪蹄制作方法?
东北酱猪蹄的做法一:东北酱猪蹄的主料:猪蹄2000克东北酱猪蹄的调料:盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克东北酱猪蹄的特色:咸香,酥软,色艳。东北酱猪蹄的做法:1.猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。2.锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。3.将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。4.用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。东北酱猪蹄的做法二:东北酱猪蹄的材料:猪手一只约一斤半,香蒜1支,姜片三块,大蒜头三瓣,八角一颗,陈皮一块,调味料:白砂糖两大匙,水两匙,生抽,老抽1茶匙,黄酒东北酱猪蹄的做法:1、 猪手洗净斩成大块2、 锅内烧温水,放入猪手煮开后,至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净,并用眉夹夹干净猪毛。3、 炒锅内热少量油,把猪手放入翻炒约五分钟盛出。(这样的做法,是使猪皮去油,炒制过后猪皮更Q)4、 炒锅内放两大匙糖,两大匙水,炒糖色,煮至转黄色的时侯即可了。5、 炒过的猪手再一次倒入糖色锅内,翻炒至全部粘上糖色盛出。6、 煮锅内,放入炒好的猪手,大蒜头,香葱,姜片,生抽,老抽,黄酒,八角,陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。(调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点)7、 大火烧开后,转中小火煮十分钟后,转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。
七、烹饪学校的炒猪蹄做法?
食材清单
猪蹄 2只 、 生抽 2勺 、 八角 2 、 桂皮 1块 、 红葱头 5个 、 姜 8片 、 小葱头 3段 、 干辣椒 3个 、 小米辣 3个 、 蒜 3瓣 、 料酒 1勺
烹饪步骤
步骤1/11
猪蹄清洗干净,冷水下锅,放入一半姜片,大火烧开。猪蹄买的时候可以让商家帮忙剁成小块
步骤2/11
烧开后撇去浮沫,减轻腥味再煮5-10分钟左右捞起后用温热水冲洗干净放一边备用。
步骤3/11
起锅烧油放入桂皮和八角爆出香味。
步骤4/11
倒入猪蹄翻炒至表皮微微焦黄。
步骤5/11
倒入生抽翻炒均匀,让猪蹄上色。
步骤6/11
翻炒过后的猪蹄倒入高压锅内加入适量清水,炖30分钟。
步骤7/11
炖猪蹄期间准备配料,所有配料清洗干净,切成段或许小块备用,喜欢辣的可以多放一些辣椒,这样吃的更过瘾。
步骤8/11
起锅烧油,倒入配料翻炒出香味。
步骤9/11
倒入煮好的猪蹄。
步骤10/11
大火翻炒均匀,加入少许盐调味就可以出锅啦。
八、酱猪蹄的时间?
高压锅酱猪蹄一般可以煮半小时,如果想更入味的话可以延长熬煮时间。先用热水把猪蹄焯一遍,将猪蹄倒入高压锅之后,放入葱姜段、酱油、糖、食盐等佐料煮沸,捞取浮沫之后盖上锅盖压煮,最后换成中火熬煮30分钟即可。
九、酱猪蹄和卤猪蹄的区别?
酱猪蹄和卤猪蹄从本质上应该是差不多的,只是地区不同,做法会有所不同。
酱猪蹄和卤猪蹄的区别
差不多。猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,也有促进女性激素合成的作用,对女性容颜有一定的益处。然而,日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决,改善膳食的整体营养质量更为重要。
维生素C可以促进胶原蛋白合成
胶原蛋白与普通蛋白质的不同之处,主要在于其中含有羟脯氨酸和羟赖氨酸。这两种氨基酸的合成,需要维生素C的参与。因此偶尔吃些猪蹄,不如保证充足的水果蔬菜,让身体提高合成自身胶原蛋白的能力。
十、酱香猪蹄?
食材:猪蹄12斤、鲜汤15斤。
配方:八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。
调料:五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml(或白酒10ml或啤酒60ml),食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量,糖色45克。
做法:
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净,然后洗净沥干水分,在猪蹄上划上2刀,方便后期入味。
2.猪蹄中,放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时,每2小时翻面一次。
3.猪脚洗净,放入冷水中,进行焯水,大概13分钟,然后起锅过冷水,抹上适量蜂蜜,再放入到7成油温的锅中,炸成金黄色即可起锅。
4.辛香料全部洗净,放入鲜汤中,大火煮开,改小火煮50分钟,然后放入剩余所有的调料和猪蹄,大火煮开,然后改文火酱卤40-45分钟(猪蹄8成熟,熟软即可),最后锅离火,让猪蹄在里面浸3小时即可食用。
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