一、永州辣椒炒肉米粉的做法是什么，想问问肉下锅之前不用拌味吗？
食材
主料
米粉
150g
猪肉
250g
辣椒
100g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
味精
适量
姜
适量
步骤
1.备米粉，辣椒，猪肉。
2.全切丝。
3.先将肉炒大火炒片刻。
4.放进辣椒和姜丝。
5.加盐。
6.淋上。
7.翻炒入味。
8.再放点清水。
9.烧开。
10.调点精鸡提鲜。
11.再放进米粉。
12.烧开出锅淋上香油即可开吃。
二、辣椒炒肉和肉炒辣椒？
辣椒炒肉，主菜是辣椒，辣椒多，肉少。
肉炒辣椒，主菜是肉，肉多，辣椒少。
三、湖南米粉辣椒炒肉臊子的做法？
食材：
前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。
四、坛子米粉辣椒炒法？
【食材】:
青辣椒、糯米、大米、盐；
做法
一、新鲜的青辣椒清洗干净，晾干水分，切成小块；
二、切好的青辣椒加入食盐搅拌均匀腌制一下；
三、取糯米和大米放入锅中炒熟炒香，糯米为大米的1/3的量；
四、炒香后的大米放凉后，用料理机打成粉末；
五、打成粉末的米粉中，加入适量盐，充分和匀，盐稍微多加一些，不容易坏；
六、把腌制过的青辣椒倒入米粉中和匀，使米粉充分的包裹着辣椒；
七、辣椒与面粉和匀后，装进无油无水干净的储存罐中，压紧压平，并密封好，如果做得多可以用带凹槽的土瓦坛子储存，老式坛子盖口的凹槽里面加水，密封性更好，储存时间会更久一些。
八、密封好的渣辣椒放入阴凉干燥处保存，放上10~15天左右就可以吃了。
做好的炸辣椒，要吃时取一些出来，可以用来炒回锅肉，炒腊肉，蒸烧白，炒土豆等都很好吃。
五、辣椒米粉怎么炒不粘锅？
炒粉不粘锅3大秘诀：
第一个就是用大火热油锅。
平时在炒粉的时候一定要注意要用大火来热油锅，因为大火热油是可以让淀粉颗粒会更快的收缩的，会不容易粘锅，而且也会让炒粉的时间变快。
第二个是炒粉和配菜都分开炒。
炒配菜的时候是很容易出水的，粉一碰到水就会粘锅的，一般分开炒是最好的，最后再一起回锅炒就好。
第三个就是酱油等到出锅的时候再放。
酱油也是含有淀粉和糖的，遇到热和水份也是很容易粘锅，所以尽量是粉炒好之后，再放酱油。家常菜谱 :家常炒米粉不粘锅的做法
六、米粉炒肉做法？
米粉炒肉是一道传统美食，下面是简单的做法：
材料：
1. 猪肉（切成小丁） 100克
2. 米粉 100克
3. 胡萝卜（切成小丁） 50克
4. 青椒（切成小丁） 50克
5. 大葱（切成小段） 1根
6. 蒜末适量
7. 料酒 适量
8. 酱油 适量
9. 白胡椒粉 适量
10. 盐 适量
11. 食用油 适量
做法：
1. 米粉提前用水泡软备用。
2. 将切好的猪肉放入碗中加入料酒、盐、酱油、白胡椒粉拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 热锅冷油，放入腌制好的猪肉煸炒至变色，盛出备用。
4. 锅中加油烧热后，加入胡萝卜丁、青椒丁、蒜末、大葱段煸炒几分钟至熟软。
5. 将泡软的米粉放入锅中，加盐、酱油炒匀，将炒好的肉丁倒入锅中与米粉一起翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 炒米粉的时候需要不断翻炒，以免粘锅。
2. 米粉可以根据个人口味进行切成长条或薄片。
3. 肉丁可以用其他瘦肉代替。
4. 加盐的时候尽量少放些，酱油已经有咸味了。
七、辣椒炒肉配菜？
食材配料：辣椒（薄皮辣椒或者螺旋椒）、五花肉、豆瓣酱、黄豆酱、泡菜、大蒜、大葱。
【制作过程】
1、首先，去市场上挑选少量新鲜的薄皮辣椒（颜色浅绿的不辣，模样丑，形状扭曲会特别的辣，实在不懂的，可以事先咨询下菜贩子），拿回家后，先将它们清洗干净，再将它们的头部掐掉，再将它们掰成大一点的碎片（手撕出来的辣椒，会比切得更加入味，并且，可以最大限度地保持它鲜嫩爽脆的口感）。
2、另外，准备1小块带皮新鲜的五花肉，将它们改刀切成薄片，装入碗中备用，要想辣椒炒肉变得得更香，更入味，搭配入少量的泡菜还是非常有必要的，小半碗的用量就足以让辣椒炒肉变得更加的美味诱人。
3、起锅不放油，锅烧至微烫后，先将片好的肉片倒入进去，小火煸炒出油脂后，再放入少量的蒜片和葱段，炒出香味后，再加入少许的郫县豆瓣酱，继续炒出红油后，再放点黄豆大酱，直到炒出酱香味为止。
4、酱料炒香，炒透后，再将提前撕好的辣椒下入锅中，大火翻炒至断生后，再加入事先准备好的泡菜，同时，放入少许清水（目的是让辣椒变得更加的入味，同时，又能最大限度地保持它们鲜嫩爽脆的口感），继续大火快速翻炒片刻，即可装盘上菜
八、辣椒炒肉俗话？
河北叫法简单明了，辣椒炒肉俗话辣子肉!没有南方人叫的滋润，在南方辣椒炒肉俗话就多了，比如：辣椒炒小肉，辣椒炒肉片等等，结果呢，还没有吃上辣椒炒肉呢，馋的大家哈喇子二里长!辣椒炒肉 辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，据说是湘菜。
九、米粉肉的米粉如何炒？
准备材料，切下肥肉的一端备用，瘦肉切丝，包心菜洗净去茎切丝，材料准备基本完成，接下来烙个蛋皮，用筷子夹住肥肉，均匀地涂擦热锅底，使其擦出一层小油珠（用小火）。
倒入蛋液，摇晃锅底，使蛋液均匀在锅底摊开（做蛋卷肉时用这种方法烙蛋皮，烙蛋皮全程小火），将烙好的蛋皮切丝，各种辅料切丝完成。
准备炒米粉时用的调味料：1勺生抽、1勺料酒、1勺水、半勺蚝油、少许盐混匀，水烧开，锅里加点盐与油，将榨面放入沸水中煮2分钟，倒入网兜快速沥干水，然后倒入容器中。
利用余热，米粉在放容器中焖3分钟翻一下身，然后再焖3分钟（阿李师傅把米粉的这种处理方法叫“袒”），这样处理后的米粉确实非常的棒，干爽有弹性，远胜冷热水泡发，焖米粉的时候可以炒配料了，起油锅，加入肉丝炒出油炒出香味。
起油锅，炒米粉，别急着翻炒，待底部米粉受热均匀后再翻炒，加入调好的调味料和菜，用筷子轻轻拨动松散米粉。
翻炒均匀的米粉，干爽、不断裂、不坨，非常弹Q翻炒均匀即可
十、辣椒炒肉调料？
材料：尖辣椒250g，猪肉200g
调料：豆豉10g，姜5g，蒜5g，生抽10g，老抽10g，盐2g，味精1g，玉米淀粉150g
做法：辣椒洗干净控水，用厨房纸擦干，切小块，切完后用清水再洗一遍，滤掉辣椒籽
猪肉洗干净控水用厨房纸擦干，切条，放入盆中，加入生抽老抽1/3淀粉搅拌均匀。姜蒜切片备用
锅起热倒入油油温升高三成热，放入肉煸炒至变色，捞出备用。锅内留有底油放入姜蒜和豆豉继续煸炒2分钟，倒入辣椒和肉片继续煸炒，加入生抽，盐，味精煸炒2-3分钟关火出锅
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