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端午家庭宴会(端午家庭菜单)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-26 19:00:24
导读

春节、元宵节、端午节、中秋节时中国四大传统节日,中国人的节日一定离不开一桌家宴。家宴必备菜之一——鱼一、家常炖鱼(红烧鱼)1、鲫鱼2条(或鲤鱼1条),去鳞、内脏,洗净、沥水(或用厨房纸擦干);切几刀,两面抹薄淀粉油煎,盛出备用。2、热锅倒油,煸炒葱姜蒜,干辣椒、大料;炒酱(黄豆酱,约90克),烹料酒。3、加大半壶开水,下鱼,加一捏糖,中火烧开,小火炖20分钟,收汁出锅。不喜欢加酱的做成红烧鱼鱼煎制

春节、元宵节、端午节、中秋节时中国四大传统节日,中国人的节日一定离不开一桌家宴。

家宴必备菜之一——鱼

一、家常炖鱼(红烧鱼)

1、鲫鱼2条(或鲤鱼1条),去鳞、内脏,洗净、沥水(或用厨房纸擦干);切几刀,两面抹薄淀粉油煎,盛出备用。

2、热锅倒油,煸炒葱姜蒜,干辣椒、大料;炒酱(黄豆酱,约90克),烹料酒。

3、加大半壶开水,下鱼,加一捏糖,中火烧开,小火炖20分钟,收汁出锅。

不喜欢加酱的做成红烧鱼

鱼煎制后,热锅倒油,煸炒葱姜蒜,干辣椒、大料,然后加料酒、生抽、老抽、白糖,加开水,下鱼。

加一捏糖,中火烧开,小火炖20分钟,适量加盐调味,出锅。

二、清蒸鱼

1、准备鲜白鱼(桂鱼或鲈鱼)一条(1~1.5斤)。

2、40克猪油装碗里,坐到开水盆里融化。

3、切花刀装盘,均匀撒3~5克盐,1~2克糖,浇上猪油,放上葱丝、姜丝。

4、倒上蒸鱼豉油10~15克,黄酒5克。

5、开锅放鱼,蒸20分钟(鱼比较大),取下葱、姜丝,撒几片太椒圈即可。

家宴必备菜之二——虾

一、油焖大虾

1、准备大虾、姜片、番茄酱,白糖、食盐。

2、大虾剪去须子、虾腿,;剪开后背,去除虾线、虾囊,清洗几遍,沥水备用。

3、热锅倒油,煸香姜片,虾放入锅中,两面煎变色。

4、加少量盐、料酒,加1勺糖炒匀;再加半碗水稍炖后,加入番茄酱,使虾颜色红亮,中火收汁即。

按个人口味,喜食甜味的多加点糖,还可以在出锅前淋些蜂蜜。

二、芝士焗虾

1、准备大虾,芝士碎,盐,胡椒粉,白糖,橄榄油(或黄油)。

2、大虾(白虾、青虾均可)清洗,去头、虾线,剪去虾脚,后背剪刀剪开,用刀背轻轻拍松虾肉。

3、加少量盐(不要多,有点底味即可)和胡椒粉,腌制15分钟。

4、平底锅加热倒油,放入大虾,一面煎红,再煎另一面。

5、虾放到铺锡纸的烤盘上,撒上放芝士碎,烤箱160~180度预热5分钟。

6、烤盘放烤箱,烤约5分钟,至芝士融化拉丝即可。

家宴必备菜之三——排骨

糖醋排骨

1、准备肋排500g,姜3片,大蒜3瓣,花椒粒一小捏,香葱2根,白糖3勺,盐适量,香醋2勺,鸡精1勺,熟芝麻一把,料酒适量。

2、肋排切小段,清洗干净,然后锅里加水,把肋排焯水,在焯水的时候加入料酒,盐,姜片,能够很好的去腥。

3、锅里加入油烧热,然后把焯好的排骨放入,再加入姜片和大蒜。炸到排骨变黄,连同排骨和姜蒜一同捞出控油。

4、锅里留下炸排骨少量油,倒入三勺白糖,用小火炒至,要不停的搅拌。当颜色变深,周围冒泡的时候,糖就炒好了。

4.当炒好糖后,立刻把排骨加入搅拌。把所有排骨裹上糖汁,小火慢炒不断翻炒。

5.加入清水没过排骨,这时候可以转大火。加入盐和少量白糖,再加入一大勺醋。葱花,花椒粒,大火烧开,然后转小火炖。

6.当汤汁变少的时候,加入鸡精和淋上点醋,让汤汁更酸爽奥,收汁上盘,最后淋上芝麻。

家宴必备菜之四——可乐鸡翅(孩子们的最爱)

1、鸡翅中,可乐,老抽,五香粉,姜粉,盐,冰糖。

2、、翅中清洗焯水,厨房纸擦去水分。

3、锅中加少量油,加冰糖炒糖色,下入鸡翅炒至变色。

4、倒入一碗清水,半瓶可乐,加点老抽,姜粉,五香粉,盐炖约25分钟即可。

家宴必备菜之五——冷荤

6月21日刚刚发过制作方法,如需要请查阅。

家宴必备菜之六——小炒

蒜蓉茼蒿

蒜蓉煸香,下入茼蒿段,迅速翻炒,加盐调味即可。

家宴必备菜之七——凉拌菜

一、木耳拌小毛葱

焯水过凉的木耳捞入盆中,加入毛葱丝(或洋葱丝),红绿辣椒圈。

加1勺辣椒油,1勺橄榄油(或香油),半勺生抽,半勺陈醋,小半勺糖,1小半勺盐拌匀即可。

家宴必备菜之八——甜品菜

蓝莓山药

1、准备山药两根,去皮掰段,放入加几滴白醋的水里浸泡着,以免氧化发黑。

2、蒸熟,电蒸锅冷水上锅,蒸25分钟,蒸的透一点,容易捣碎,口感更细腻。

3、捣碎,保持原味,或加糖、蜂蜜、奶油等均可。

4、造型,可用模具造型,可团成球,可用裱花袋弄成冰激凌状,亦可直接装盘。

浇上蓝莓酱即可(蓝莓酱加少量凉开水稍微稀释一下)。


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