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刀鱼馄饨是什么刀鱼(刀鱼馄饨是哪里的特产)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-26 19:00:14
导读

刀鱼馄饨上市了。10只一碗的刀鱼馄饨,有卖298元的,有卖98元的,上海周边集市里还有卖25元一碗的呢,落差很大。图源IC刀鱼分为海刀、江刀和湖刀,以江刀最为昂贵,而江刀里又分为“崇明刀”和“江阴刀”。现在市面上绝大多数刀鱼馄饨的馅料用的是海产小毛刀,比手指还细,不值什么钱。对于一般的食客来说,一年里偶尔尝个鲜,鱼肉泥里拌上葱姜等多种佐料,十来个比小馄饨大点、比大馄饨小点的刀鱼馄饨,盛在浓鲜的鱼骨

刀鱼馄饨上市了。10只一碗的刀鱼馄饨,有卖298元的,有卖98元的,上海周边集市里还有卖25元一碗的呢,落差很大。

图源IC

刀鱼分为海刀、江刀和湖刀,以江刀最为昂贵,而江刀里又分为“崇明刀”和“江阴刀”。现在市面上绝大多数刀鱼馄饨的馅料用的是海产小毛刀,比手指还细,不值什么钱。对于一般的食客来说,一年里偶尔尝个鲜,鱼肉泥里拌上葱姜等多种佐料,十来个比小馄饨大点、比大馄饨小点的刀鱼馄饨,盛在浓鲜的鱼骨汤里,谁还真能吃得出是海刀还是江刀呢?

周末的早上,开车去紧邻上海的一处海鲜市场,还真见识了刀鱼的行情。海刀生活在海里,洄游到江里变成江刀,而那些永远游不出湖泊的就是湖刀。虽然江刀最鲜美,但我国长江已经十年禁捕了,哪还有什么敢公开售卖的真正江刀。每年春节过后,海刀从东海进入长江寻找产卵地,往往在长江口附近就会被大量“截胡”,再以江刀之名兜售,其“淡水化”的时间比阳澄湖的“汰脚蟹”还要短。

没有了江海湖之分,现在刀鱼的售价基本上是以鱼体大小作贵贱之分的。二两半大刀的批发价在每斤700元到800元,三两以上最贵的1000多元一斤,诚信的老板会标示海刀。小毛刀的批发价最低每斤不到10元,比猪肉还便宜。某平台上产自山东微山湖的小毛刀也只卖39.9元。拿可以公开售卖的大海刀来说,以半斤鱼馅可包一斤皮子来估算,40个馄饨的原材料至少要400元,合每只10元,这还不算人工费和毛利润。

春潮迷雾出刀鱼。刀鱼是春季最早的时鲜鱼,具有较高的营养价值,还含有磷、铁、钙、锌、镁及多种维生素成分。但是,真要花两三百元吃一碗刀鱼馄饨,对很多人来说怕肉痛,更怕被斩,不吃也没啥。这几天又到了“三月螺蛳四月蚌”的日子,买点螺蛳或酱爆或上汤,照样一饱口福。生活嘛,真实、开心才是自然。

王蔚/文


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(文/小编)
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