一、炸茄子用大火还是小火？
炸茄子是一道经典的美食，吃起来香脆可口，色泽金黄色很有食欲也很诱人。如果是蘸点蒜汁，吃起来味道更美口感更好。炸茄子不单单是因为好吃，还因为茄子营养丰富，含有多种维生素和丰富的蛋白质，营养非常容易被人体吸收，还具有一定的抗衰老作用。
炸茄子既不能用大火也不能用小火而是用中火。
把茄子洗净，切成滚刀小块儿，然后把茄子浸泡在清水中，加少许的食盐溶解浸泡，15分钟后，捞出沥干水，再茄子表面拍上一层玉米淀粉。起锅烧油，油温七成热，下入茄子块，保持中火炸茄子，并用小勺轻轻推动，避免把茄子炸焦炸糊，炸两分钟即可捞出茄沥干油。
炸好的茄子有很多钟吃法，可以用糖醋汁做糖醋茄子，也可以做红烧茄子等等。
二、蒸茄子用大火还是小火？
蒸茄子的时候大火蒸10分钟就可以了。如果茄子很大，建议蒸15分钟左右，教你一道蒸茄子的好吃做法。
准备材料：茄子500g、料油1汤匙、辣椒1汤匙、盐2克、白糖1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、醋1汤匙、鸡精2克、鱼露1茶匙、橄榄油适量、红椒适量。
做法步骤：
一、茄子洗净后切成一段段的条状，每一段都不要切到底。
二、然后将切好的茄子泡在盐水里，浸泡10分钟。
三、先调汁，3调羹生抽和2调羹老抽再加半调羹鱼露。
四、加入辣椒，白糖加入拌匀后尝试一下，汁水要偏咸一点。
五、把茄子沥干水分加入蒸格上加上适量的黑胡椒粒提香。
六、然后把准备好的料汁也一起放入蒸格上。
七、盖上冷水上锅大火蒸至茄子熟透，大概10分钟左右。
八、之后打开盖子往料汁中加入橄榄油，醋和鸡精调均匀。
九、先把茄子放入碗中，再把料汁淋在上面。
十、加上红椒后上桌，这样蒸茄子就已经完成了。
三、炸熏鱼用大火还是小火？
炸熏鱼一定要用小火慢炸，这样炸出来的薰鱼不容易烧焦，不容易焦锅。
四、炸猪油用小火还是大火？
炼猪油用小火。大火容易烧糊烧焦。
材料：猪板油1000克。
1、准备若干块猪板油，先清洗干净，然后切成三厘米左右见方的块状，接着放入锅中。
2、准备一小碗清水，倒入锅中，开大火熬煮猪板油，水烧开后转成小火继续熬煮。
3、可以加入少许葱段，熬煮过程中会发现锅内的水分慢慢的越来越少。
4、开小火一直持续熬煮，熬煮过程中用铲子翻一翻，搅动一下，慢慢的油开始逼出来了。
5、一直开着小火熬，直到油块变黄，体积也越来越小，然后变成很干的油渣。
6、准备一个干净的碗，用滤网过滤出油，油冷却之后即可使用。
五、炸虾米用小火还是大火？
炸虾米用小火慢慢炸，妃，炸出金黄黄的
六、复炸用大火还是小火？
复炸应该用大火。
这样炸出来的食品才会更加的酥脆。我们平常在炸酥肉或者是炸鸡柳的时候，最开始第一遍的时候可以开小火慢炸，第一遍炸完以后捞出来控油。然后燃气灶开大火让油温升起来，这些炸品再重新放入锅中进行复炸，这样经过复炸的食品就会非常的酥脆可口。
七、炸豆腐用大火还是小火？
炸豆腐一定要用小火。
豆腐质地细腻，炸出来的油豆腐非常好吃。炸豆腐之前先要用大火将油烧至7成热，也就是油开始冒烟了就可以了，然后将豆腐放入油中改成小火慢慢炸，千万不能用大火，否则豆腐表皮会很快炸糊而里面还没有炸好，用小火才能将豆腐里外炸透。
八、炸香肠用大火还是小火？
炸香肠应该用中火炸制，这样炸出来的香肠成熟度一致，口感好。
九、炸油饼用大火还是小火？
炸油饼用大火，小火容易将油饼炸糊。炸油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。
油条，又称馃子，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。
十、炸虾用大火还是小火？
大火
主料准备
用剪刀剪掉虾须、虾枪和虾脚，沿着虾背剪开虾皮，用牙签去除虾线后，用刀将虾背片开虾身地2/3，留下1/3不要断开，将虾背展开后，用刀轻轻地剁几下使虾更平整
辅料准备
青红辣椒洗净，去掉里面的辣椒籽，切成细丝；葱白和姜也切成丝；把半个酸柑切成薄片，留着半个备用；将25克吉士粉和玉米淀粉混合均匀。
把虾裹上淀粉下锅
把处理好的虾粘上薄薄的一层粉，小奶锅中倒入油，油量大约至锅身的2/3处，大火加热，待油温6成热时，放入粘好淀粉的虾，改成中火炸2—3分钟，呈金黄色即可控油捞出
中小火熬汁
平底锅中倒入50ml清水和适量白醋，挤入半个酸柑的汁液，将5克吉士粉加入10ml清水，调均匀后倒入锅中，用中小火慢慢搅拌至汤汁变黏稠
脆皮虾出锅
马上将炸好的虾放入锅中，同时加入辣椒丝、葱丝、姜丝、酸柑片，放入糖和盐，迅速摇动锅中的虾，使汤汁将虾包裹住即可
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