一、如何腌制要炖的鸡肉？
鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。 这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。 因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。~~~~~~~~~~~记得给分哦~~~~~~~~~~~~~~~~
二、炖的鸡肉硬加点什么变软？
材料 主料：母鸡1000克，辅料：当归20克，调料：大葱5克，姜5克，盐3克，料酒5克，味精1克，胡椒粉1克 做法1.母鸡去毛，去内脏，当归洗净后用纱布包好，放入鸡空腹腔内，加葱，姜，盐等上述调料，用小炖烂，出锅时撒胡椒粉少许，去当归渣即成.2.每日一次，晚餐作菜佐食
三、为什么炖的鸡肉特别硬？
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
做法：
1、葱 姜切段备用
2、将鸡肉切块入水焯一下 要等到没有血水才可以盛出
3、用凉水洗掉表层油 晾干水
4、热锅放油 放入葱姜炝锅（又拍照又炒菜 有点糊了 原谅我这个菜鸟吧）
5、放入鸡肉翻炒 加酱油 白糖 盐 料酒
6、加清水 大火炖到开锅
7、开锅后 小火炖20分钟左右
8、收汁出锅 加香菜 大功告成
四、为什么炖的鸡肉上有荧光的东西？
一：鸡肉可能使用了荧光增白剂。 二：荧光增白剂（fluorescent brightener）是一种荧光染料，或称为白色染料，也是一种复杂的有机化合物。它的特性是能激发入射光线产生荧光，使所染物质获得类似萤石的闪闪发光的效应，使肉眼看到的物质很白。 三：1、对皮肤无刺激。经过多年的动物及人体试验表明：即使是皮肤直接接触荧光增白剂CBS纯品，对皮肤也无刺激性，不会导致皮肤过敏。 2、对伤口愈合无不良影响 3、代谢：荧光增白剂CBS是水溶性的，通过正常代谢可很快完全排出体外
五、宝宝4岁吃东西后就吐了，宝宝中午吃的是炖的鸡肉，吃了几块？
可能是因为吃了过于油腻或者不容易消化的食物，导致孩子发生了消化不良，就引起孩子呕吐的现象，因为孩子的年龄比较小，肠胃消化系统发育不够完善，所以在日常饮食中，尽量给孩子提供一些清淡容易消化的食物，如果要给孩子吃肉的话，可以把肉煮的烂一点或者做的碎一点，并且要严格控制孩子一次性的摄入量。
六、为什么用高压锅炖的鸡肉不烂呢?是不是高压锅有问题?炖了有四十分钟？
高压锅炖鸡只需要15分钟，40分钟就炖老了。
七、鸡肉炖萝卜的做法，鸡肉炖萝卜怎么做好吃，鸡肉？
食材：鸡肉1/4只，白萝卜半个，莲米一把，生姜一块，葱结一个，盐适量
做法：
1、鸡肉洗净剁块，莲米提前泡软，并去掉莲心清洗干净。
2、起锅烧水，鸡肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫后捞出，冲洗干净。
3、准备好一个砂锅，倒入矿泉水，放入鸡肉，莲米，姜片，葱结，大火煮开转小火炖1个半小时。
4、然后放入萝卜片或是萝卜块，煮熟即可。最后根据自家口味加盐调味即可。我家喜欢喝原汤，连盐都没有放哦。
5、一锅鲜美无比的萝卜莲米鸡汤就做好了，清润好喝，一点不油腻。天气渐凉，喝汤滋补又暖身，大家平时没事的时候也可以尝试一下！
八、鸡肉炖法？
炖鸡肉方法:
1.切块。三黄鸡切块，放凉水里浸泡30分钟，泡出血水。浸泡时间可以更长一些。
2.焯水。锅里放凉水，然后倒入泡好的鸡块。
3.大火煮开，然后转中小火，用筷子搅拌鸡块，让每一块都经过开水的烫灼。
4.捞出。焯水过程中，水里会有很多浮沫，用勺子撇出这些浮沫，煮2分钟左右可以捞出鸡块，剩下的汤倒入一个干净的盆里，备用。
5.热锅放油，7成热放几粒花椒和1个大料，炒几下。
6.加入葱段和姜片，炒出香味。
7.倒进焯水的鸡块，翻炒至所有鸡块都均匀裹了一层油，倒入生抽，继续翻炒几下。
8.然后倒入鸡汤。
9.再放入桂皮、香叶、辣椒和剩余的花椒、大料，用铲子以翻拌的手法翻炒几下，再放入盐、老抽和黄酒，搅拌，然后盖锅。
10.大火煮开，转中小火炖20分钟左右，这个时候可以尝一下咸淡，确定要不要加点盐，然后大火收汤，待汤汁比较粘稠时，关火。
九、鸡肉炖啥？
1.鸡肉可以和冬瓜一起炖，做法其实很简单，首先我们需要将鸡肉稍微煎一下，在煎鸡肉的时候不需要额外的放油，等到鸡肉开始发黄以后，可以往里面放入适量的料酒，白胡椒粉，然后放入适量的水和冬瓜，用小火炖大概40分钟左右就可以了。
2.鸡肉可以和香菇一起炖，小鸡炖蘑菇的烹饪方式相信很多人都听说过，我们可以适当的选用一些香菇和鸡肉炖在一起，这样在鸡汤里会有一股很浓郁的香菇的香味。
3.鸡肉可以和番茄一起炖，一定要先炖鸡肉然后再放入番茄，因为番茄如果炖的时间太久了可能会很酸，会影响到番茄的口感，而且其中的营养也会受损。
4.除此之外，鸡肉还可以跟土豆，山药，海带等一起炖，味道也都是非常不错的，而且都是很经典的搭配。
十、鸡肉炖苁蓉的做法，鸡肉炖苁蓉怎么做？
主料：童子鸡1000克辅料：阿拉善肉苁蓉30克调料：黄酒10克、盐3克烹饪方法：将鸡肉洗净切块，肉苁蓉洗净滤干，放入纱布袋内，扎紧口袋，与鸡肉共入砂锅内，加入料酒和适量清水，先用武火煮沸，再用文火慢炖，以鸡肉熟烂为度。加入精盐调味。
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