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“从小最爱吃妈妈做的葱花饼了,但是现在不知为啥自己做的葱花饼,吃的时候基本没啥葱味,难道是现在的葱不如小时候的味道冲了么? 今天犯馋了,做了个肉饼吃,制作时创新了一下,我按照做葱花饼的方法做的肉饼,为了能更好的体现葱味,突发奇想试试用洋葱做馅儿试试看,然后再肉馅儿上再撒一层小葱末,做好以后又好看又好吃,因为洋葱水分多,所以肉馅儿里放了洋葱改善了肉馅儿的口感,表面撒的一层小葱末不但为肉饼添加了绿色,还有小葱特有的香气,我感觉这个结合做的肉饼还是不错滴,有兴趣的亲可以试试看。 不过制作的时候我爱往事的毛病又犯了,第一张都擀好了想起小葱末忘了放,郁闷的,赶紧第二张加上吧!所以过程图就是两种颜色的了,这脑子咋办呀?哎!”
调料
- 洋葱 (200g)
- 小葱 (100g)
- 生抽 (3勺)
- 香油 (2勺)
- 盐 (6g)
- 姜 (20g)
- 清水 (250g)
- 玉米油 (15g)
准备好低筋面粉、猪肉、洋葱、小葱、姜、生抽、盐、香油。
用厨师机内胆称好400克低筋粉然后加入250克清水
用厨师机和面3分钟
将面团整理一下盖上湿布醒1小时
猪肉切大片,洋葱切大块、小葱和姜切末。
先将大块洋葱放入绞肉机里
盖好盖子按开关用绞肉机绞几秒钟
几秒洋葱就很碎了,然后将洋葱末倒出来放在一个碗里。
洋葱末用一勺香油搅拌均匀备用。
这时再将大片猪肉放进绞肉机
盖上盖子用点断开关将大肉片搅成肉馅儿(因为绞肉阻力比洋葱大多了,所以要点断开关以免机器负荷太大。)
肉馅儿绞到你自己喜欢的粗细程度,将料理杯中间的刀片取出。
把姜末放进去,然后加入两勺香油。
再加入三勺生抽搅拌上劲。
醒好的面团直接放在撒了干粉的案板上分成两份,擀成正方形,如图切四刀。
面皮擀好以后将洋葱与肉馅儿混合再加入6克盐拌均。
把肉馅儿均匀的铺在面皮上,留一个角不铺肉馅儿。
在肉馅儿上再撒一层小葱末
然后如图将面皮的一角折上来
左边的也折上来
如图向上折过去,然后重复第19步20步,直到肉馅儿都包在面皮里。
最后将四边捏合整理一下
用擀面棍擀成饼坯
电饼铛预热好铺一张油纸抹点油,然后将饼坯放上去,饼坯上面用刷子刷点油,盖盖子加热8分钟。
定时到了以后及时取出肉饼切块开吃吧!
小窍门:
1因为饼皮很薄,所以擀的时候一定要轻。 2如果不爱吃肉,光放用香油和盐拌好的聪就是葱花饼。 3你制作的时候千万别像我第一张似的忘了撒小葱末哈! 4最后饼皮擀好以后再混合洋葱末与肉馅,避免出汤。
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