一、烫面包子凉水还是热水蒸?
上面的包子用凉水蒸就可以,因为他的面已经烫熟了,放在帘子上,不会往下沉,所以凉水蒸就可以
二、自发碱蒸包子是开水蒸还是凉水蒸?
我感觉还是凉水蒸的好吃,因为凉水再升温的过程中面团也有个醒发的过程,这样整出来的的包子好吃,也比较软乎。现在很多人都是用酵母发面,简单,还不容易出错。有的老人愿意吃老面肥蒸的馒头,有面香味,吃起来也比较劲道,可口,但是得会用碱。
三、蒸包子馒头用凉水好还是热水?
包子馒头冷水蒸还是热水蒸只取决于:馒头、包子做好后醒制(醒面)的程度。
1、热水蒸适合于醒制(醒面)充分;
2、温水蒸适合于醒制(醒面)较充分;(上锅后补充醒制)3、冷水蒸适合于醒制(醒面)不够充分。(上锅后稍长时间补充醒制)
四、螃蟹凉水蒸还是热水蒸?
螃蟹凉水蒸
蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅,不建议热水下锅。理由如下:
1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高,而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈,即使绑住腿脚也会疯狂挣扎,导致最终发生蟹腿断裂;
2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎,在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转,导致蟹黄从身体缝隙流出浪费;
五、蒸苜蓿是用凉水还是热水蒸?
蒸苜蓿菜首先把苜蓿老杆掐掉,洗干净晾干,拌上干面粉,放在篦子上,放凉水锅开再蒸20分钟,出锅浇热油人间美味成功。
六、蒸面条是热水蒸还是凉水蒸?
煮面条要热水下锅。
因为要是冷水下面条,容易陀了,粘在一起。热水下面,面就散落。好吃,营养不丢失。
七、蒸包子是冷水蒸还是热水蒸好?
1.冷水蒸。冷水蒸包子关键看二发状态和发面方式。比如用老面做包子就不需要二次发酵,直接上热锅蒸,因为冷水蒸热量持续性久面容易发过,会出现爆裂问题。正常发面做包子,二发后包子呈现饱满但不能过大,最佳状态为初始的1.5倍,这个状态就可以冷水蒸,因为没完全发酵,所以短时持续加热能促使面发酵,蒸好的状态就刚刚好。
2.热水蒸。是99%的人选择的方式,前提必须发酵好。热水蒸也要注意火候的控制,水开后蒸汽持续冒出后要把火调中火,这样能让锅内热量更匀,面的受热均匀效果自然就好,反之如果持续大火烧,锅内水过于沸腾导致热量超高,面皮受不了就会出现烫面。
八、葱油鲤鱼凉水蒸还是热水蒸?
热水蒸,做法如下
原料:
活鲤鱼1条、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。
做法:
1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。
2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。
3.用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。
4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。
5.腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。
6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。
7.干辣椒切段、香葱切末。
8.蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。
9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。
10.锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。
九、冻饺凉水蒸还是热水蒸?
速冻饺子从冰箱取出后不需解冻即可放入热水中煮。如先解冻,皮会湿,很容易就粘连破烂。应把水煮开,放些盐和油,后放入饺子。
十、清蒸海鲈鱼是凉水蒸还是热水蒸?
热水蒸更好!一般需要15分钟。
1、将鲈鱼宰杀好,取出内脏,清洗。用盐、生姜丝、蒜末、花生油,倒入鲈鱼肚子里里。把大葱放在碗底,把鲈鱼放在大葱上。
2、锅中水大火烧开,使其沸腾。将鱼上锅蒸5-8分钟,关火然后焖上几分钟就可以了。3、把蒸好的鱼倒掉碗中的水分,然后摆上香葱,热锅放入一大勺油烧好,把蒜下锅小火翻炒,看到蒜变成金黄色就可以了,把蒜和油趁热浇到鱼的身上,最后上边加上生抽就可以了。
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