一、冻鸡肉怎么炒才嫩不柴？
冷冻的鸡胸肉刚拿出来的时候都比较硬，所以不能够直接切，需要把鸡胸肉进行解冻。冷冻的鸡胸肉取出来放到盆子里，在常温下放置两个小时左右，让其自然溶解。然后把解冻好的鸡胸肉切成小块，放到锅里倒入适量的水，再加入一勺料酒和适量姜片。
2、这个时候可以起火，一直开火煮到锅里出现大量的泡沫，然后再把鸡肉倒出来，用水冲洗干净，接着把水分沥干备用。另外起锅，放入适量的食用油，把鸡块放进锅里，翻炒到金黄。然后加入适量的姜、蒜、辣椒粉、香叶进行爆香，再加入适量的盐、鸡精、蚝油进行调味即可。
二、鸡肉怎么炖才嫩不柴？
很多人都比较喜欢吃鸡肉，因为鸡肉肉质细嫩，营养丰富，容易被身体消化和吸收，经常吃一些鸡肉，还能益气养血和补肾益精，对强健身体有很好的滋补作用。如何巧妙的把鸡肉炖得嫩而不柴？
方法一、鸡肉洗净切块，老一点的鸡，肉质本身就老，这时需要将鸡肉用白醋浸泡，鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
方法二、鸡肉焯水后沥干水，把调味料盐，油，酱油，八角，红枣去核，枸杞，放水，放鸡肉下去炖20分钟即可。鸡肉的品种不同吃起来的口感也会不同。鸡肉要洗干净后，放微量的油，生粉，酱油、盐，姜丝，腌制十分钟左右再炒，吃起来才会嫩。
方法三、炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
鸡肉的做法也比较多，可以炒、剪、炸、凉拌和炖等。不同的做法，不同的烹饪技巧。
三、排骨怎么炒才嫩不柴？
步骤/方式1
准备好这些材料(注：排骨用开水，料酒过滤一下放着晾干)
步骤/方式2
油炒七分热度加上姜，蒜，小辣椒炒香。
步骤/方式3
再加上蚝油，鸡精，盐，酱油，翻炒出颜色。
步骤/方式4
加上一碗水盖上锅盖闷15分钟，中间记得翻炒两下
步骤/方式5
收汁
步骤/方式6
加上洋葱再翻炒
步骤/方式7
炒到洋葱熟了加上葱再炒两下，起锅。
步骤/方式8
装盘开吃
四、牛肉怎么炒才嫩，不柴？
要让牛肉炒得嫩，可以采用以下方法：
1. 选择好肉：选购时要选用来自腿部或者胸腹部的牛肉，这部位的纤维较细且含有较少的筋膜和韧带，更容易烹调出嫩滑口感。
2. 切片方向：将牛肉切成与纤维方向垂直的薄片，这样可以降低肉类纤维受力和拉伸的程度。
3. 腌制：事先将牛肉片在加入适量的盐、料酒、淀粉搅拌均匀后再放入冰箱冷藏，静置30分钟至1小时浸泡酒水中可以进一步增加口感嫩度。
4. 热锅冷油下锅：先将锅烧热后再加油，等到油温达到七八成热后再下牛肉片，这样可以更快地封住汁液和保持原汁原味。
5. 火候掌握：大火快炒能够使牛肉快速收缩，保持原本的嫩滑口感；过硬过软都会影响口感，需要根据个人喜好掌握时间和火候。
6. 加入裹粉：如果觉得上述方法仍然无法达到嫩滑的效果，可以在上述腌制过程中加入一些生粉或者玉米淀粉进行裹粉，这样可以在烹调过程中进一步锁住纤维的水分。
五、怎样炒鸡肉嫩不柴又熟？
一、在腌制鸡肉的时候，除了添加食盐、生抽、料酒等，还可以加入适量的淀粉水，让鸡肉吸收水分。
二、可以加一个鸡蛋腌制鸡肉。
三、鸡肉在还没剁成小块前用白醋浸泡。
四、炒的时候倒入适量的啤酒。鸡肉不要炒太久，而且应该是使用大火爆炒，一般炒至鸡肉明显收缩就可以起锅了，这样做炒鸡肉就不老不柴了。
六、炒鸡肉嫩而不柴的诀窍鸡肉炖蘑菇？
鸡肉切片，少许淀粉，蛋清抓糊，铁锅烧油，葱姜爆香。下鸡片翻炒加调料即可出锅。
七、湖南炒鸡肉嫩而不柴的诀窍？
炒鸡肉嫩而不柴可以用这些办法，掌握好火候是关键。
准备材料：鸡胸脯肉500克，食用油30克，芡粉适量，料酒30克，干红椒4粒，生姜一块，香葱一把，香叶三片，盐少许，醋少许。
制作方法：把鸡胸脯肉切片，放入料酒腌制几分钟去腥，再用芡粉抓拌均匀，约15分钟之后入锅炒制。
锅烧热放油，油温升高放腌制好的鸡胸脯肉，大火翻炒几分钟，等鸡肉变色，加入醋、香叶、生姜、干红椒，快出锅时放盐，香葱最后放，以免变色。
出锅后再撒上一些芝麻粒，一盘嫩而不柴的鸡胸脯肉就炒好了。
八、炒鸡肉嫩而不柴的诀窍王刚？
腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
九、鸡肉怎么做滑嫩不柴？
鸡肉怎样做？嫩滑不柴
答案是想把鸡肉做的嫩滑，不柴的话，做这种肌肉，我们不焯水，如果一焯水的话，他就会发柴不软和，那后期只能烧或者是微汤，
如果想做的嫩滑，快的那种做的方法是首先将鸡肉处理干净，洗干净之后，我们要将它腌制两小时，来不及也要腌制半个多小时，然后再来烧炒，它都比较软和，这样做的口感好，
十、韭菜炒鸡肉怎么做才嫩？
韭菜炒鸡肉想要嫩，可以先把鸡肉用淀粉裹着，然后下锅，这样可以保留鸡肉的原汁原味，也会让鸡肉避免直接接受温度，肉质更嫩
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