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糖炒板栗用什么炒的石子还是什么?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-26 10:58:59
导读

一、糖炒板栗用什么炒的石子还是什么?炒板栗的铁砂石是石英砂。栗子又圆又大,如果单独放在锅里,会有许多空气,容易造成受热不均。在锅里放一些沙子,使栗子埋在沙子里,然后不停的搅拌,热滚滚的沙子就能把热炭进栗子,每个栗子都受到了热,很均匀,不但不会焦,而且里边也会熟透。二、糖炒板栗用什么原料炒?盐、白糖。将板栗和盐放进砂锅里面翻炒,翻炒到盐慢慢变黄的时候再在锅里面放进去白糖继续翻炒。翻炒大约十五分钟

一、糖炒板栗用什么炒的石子还是什么?

炒板栗的铁砂石是石英砂。  栗子又圆又大,如果单独放在锅里,会有许多空气,容易造成受热不均。在锅里放一些沙子,使栗子埋在沙子里,然后不停的搅拌,热滚滚的沙子就能把热炭进栗子,每个栗子都受到了热,很均匀,不但不会焦,而且里边也会熟透。

二、糖炒板栗用什么原料炒?

盐、白糖。将板栗和盐放进砂锅里面翻炒,翻炒到盐慢慢变黄的时候再在锅里面放进去白糖继续翻炒。翻炒大约十五分钟之后把火关掉,在锅里面焖两到三分钟就可以。在炒板栗之前要先在板栗的板栗壳上面切一刀,这样可以使板栗更加的入味。

三、糖炒板栗怎么炒?

糖炒栗子的工艺流程:鲜栗→选料→备沙→炒制→筛分→成品。

(1)选料、分级选用肉质细密,水分少的小栗子,味甜香糯的北方栗。

炒制前要剔除腐烂果、裂口果和虫蛀果,并按栗实大小进行分级,分别炒制。

如果大小颗粒一起炒制,常出现小粒熟,大粒生或大粒熟、小粒焦的现象。

(2)备沙选洁净及颗粒均匀的细石沙,用清水洗净泥土,统一过筛、晒干,用饴糖、茶油拌炒成“熟沙”备用,久经使用的陈沙比新沙更好。用料量为栗∶沙为1∶1;每50千克栗子用饴糖4~5千克,茶油200~250克。

(3)锅灶分滚筒和铁筒两种。

使用滚筒较省力,但炒制出的质量不及铁锅炒制的好。

(4)燃料有木炭或煤两种。

木炭发火快,火力旺,减火和来火方便,便于掌握火候。

(5)炒制预先将沙炒热,以烫手为度,再倒入栗子,按比例加适量饴糖、茶油,连续翻炒。

由干沙粒的闷热作用,约经20~30分钟便可以炒热。用筛筛去沙粒后,置于保温桶内,即可趁热食用。

炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润沙粒,减少果实粘沙,便于翻炒,并使栗果润泽光亮。

四、糖灼板栗用什么炒?

炒板栗炒沙很关键,不先炒沙,板栗就会很脏.炒沙的步骤是一加热沙,二放糖,三糖彻底融化就可以放板栗进去了

五、糖炒板栗用的什么沙砾?

1、筛选:⑴选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。(注:栗果大小一定要均匀一致,否则影响糖炒效果。)⑵糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂,砂砾直径以3-4厘米为宜。

2、清洗:将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。(注:要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜)。

3、预炒:将晾好的砂砾放入锅内,锅下加火使锅内砂砾升温至烫手(50℃左右),然后将鲜板栗放入锅内,板栗与砂砾的比例为1:2,用铁铲不断的翻动砂砾和板栗,以便板栗均匀受热。

4、加糖:待板栗表现呈七八成熟时,加入糖稀,糖稀与板栗的比例为1:60左右。(注:糖稀要分2-3次投入)。

5、起锅:待板栗表面形成一层透明的膜,用力敲打外壳开裂,栗仁同内皮(涩皮)分离、栗肉变软时,便可起锅。将锅内的砂砾与栗果倒出放入筛网内筛分,砂砾再放回锅内可多次重复使用。

六、炒板栗用的是什么糖?

炒板栗常用的糖是白糖。在炒制过程中,将白糖和花生油一起加入锅中,与板栗一起翻炒,使板栗均匀地裹上糖汁。

最后,加入适量的水,盖上锅盖,用中小火焖煮至水分收干,让糖汁充分渗透到板栗内部,使其口感更加香甜可口。

七、糖炒板栗用什么板栗好,哪个产地的板栗炒出来好?

  据说是北方板栗最适合做糖炒栗子。  对比下南北方的板栗特点,北方板栗偏小,含糖量高适宜作糖炒栗子,它主要分布在华北各省的燕山及太行山区。而南方板栗偏大,一般淀粉含量高,含糖量低,多适用作菜栗,在长江流域很多地方都有种植。而四川、福建、两广等地也有板栗,但是果实大小不齐,肉质偏粉质,也被归为南方派的板栗。  糖炒栗子吃得是个甜糯,新鲜出炉的炒板栗最好吃,这么看来北方的板栗更适合做糖炒板栗。  板栗有南北差异,糖炒板栗的做法却大同小异,都离不开糖和砂石。你知道吗?其实糖炒板栗中板栗的甜度和糖并没有多大关系。糖炒栗子用的是糖稀,糖稀遇热会变得粘稠,可以粘沙子中的灰土,还让糖炒栗子一个个看起来鲜亮无比,卖相可人。而糖稀加热时候产生的焦糖味,弥漫在空气中勾引着食客们来买新鲜出炉的糖炒栗子。色相、香味俱全,这糖稀可谓是隐形的推销杀手。

八、炒板栗用糖还是碳?

一般都是用糖,炒出来来焦糖味,香

九、做正宗的糖炒板栗用什么板栗炒出来的味道最好?

在行业内适合糖炒的栗子叫板栗或者油栗,适合做菜的栗子叫做菜栗或者生栗。

整体上来说,北方只产板栗,也就是油栗。南方油栗和菜栗都产。从品质角度来讲,北方板栗的品质要优于南方的板栗。

所以北方的板栗更适合糖炒,南方的栗子,尤其是菜栗适合做菜。

北方的板栗主产区在河北,辽宁,陕西等地。板栗品质最好的是河北板栗。

在河北有两条板栗产业带。一条是邢台太行山板栗,一条是京东燕山板栗。包括北京的怀柔密云,唐山的迁西和遵化,承德的兴隆和宽城,秦皇岛的青龙。其中唐山、承德、秦皇岛的五大县区板栗被公认为板栗中的上品。

十、糖炒板栗用多大的果子?

选小不选大。很多人在买板栗的时候喜欢个头很大的板栗,其实大的板栗反而不如小的板栗含糖量高,口感好,所以在买糖炒板栗的时候,要选小的不选大的,如果是用来做菜吃,不需要特别甜的口感,就可以买稍微大一些的板栗。

外表光滑有绒毛,一面比较平,而另一面是半圆。

新鲜的板栗外面有绒毛,拿在手里有些毛茸茸的感觉,如果板栗拿在手里很光滑,说明这种板栗就不是新鲜的,不建议购买。在挑选板栗的时候要购买板栗的形状的一半是平的,而另外一半是圆形,因为这样的板栗因为接受的太阳光照比较多,口感就会甜一些,而那种夹在中间,两面都是平的,因为接收不到阳光的照射,口感就会差很多。


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