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这时候,你也许想来一碗海鲜卤面了(海鲜打卤面)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-26 09:03:56
导读

夏天,小海鲜种类多而且肥美,夜宵摊上少不了它们。在正餐的餐桌上,有一种小海鲜做成的美味也不容错过,那就是莆田海鲜卤面。作为一个北方人,感谢我大学时代的同学,是他把这道美食带到了我的面前,让我从那以后开始对卤面有了新的认识和沉迷。虽然还没有实地吃过莆田卤面,但根据记忆中的味道不断试验,大体还原出来了一些感觉,今天就把方子贡献出来吧。食材方面,小海鲜可以根据当地市场的上市种类购买,我买的是花蛤、蛏子、

夏天,小海鲜种类多而且肥美,夜宵摊上少不了它们。在正餐的餐桌上,有一种小海鲜做成的美味也不容错过,那就是莆田海鲜卤面。作为一个北方人,感谢我大学时代的同学,是他把这道美食带到了我的面前,让我从那以后开始对卤面有了新的认识和沉迷。虽然还没有实地吃过莆田卤面,但根据记忆中的味道不断试验,大体还原出来了一些感觉,今天就把方子贡献出来吧。

食材方面,小海鲜可以根据当地市场的上市种类购买,我买的是花蛤、蛏子、海蛎子、鲜虾这几样,五花肉也需要一块,这样搭配汤头更鲜。其他还需准备水发香菇、香芹、葱姜蒜、鲜面条(实在买不到的话,挂面和泡面饼也凑合)。

找一只大水盆,放盐和香油,让小海鲜吐泥沙(是不是还有更好的方法?)香菇提前泡发,泡发以后清洗干净。香芹杆切成小段(芹菜叶可以单独拌一道凉菜吃)

大蒜去皮,切片,姜亦切片,葱切段。五花肉切成薄片。

热锅冷油,烧热,油无需多,因为五花肉里还会炒出一些油来。

将五花肉倒进炒锅内煸炒,炒出香味。

到五花肉边角起焦,放入葱姜蒜,把蒜味炒出来。

放入洗好的香菇和蛏子、海蛎子。

把所有加进去的食材翻炒上油,然后烹入适量料酒去腥去异味。

耐心翻炒一会儿,当发现带壳的小海鲜都张口了以后,加入清水,这个清水是直接做面汤的,所以考虑好量。

汤水烧开以后,转小火再煮一会儿,充分的将海鲜味肉味煮到汤里。将面条抖散下进汤锅中,搅散,以免结团。

面条煮涨之后,加入生抽和盐调味。

再小火噗噜一会儿,让面条煮透,然后放入鲜虾,搅拌一下,虾一变红即可出锅。

准备一只大海碗,先将面条捞进碗里,然后浇汤,码上海鲜和肉,宽汤窄面,一口鲜的海鲜卤面就做好了!汤一定要宽一点才好吃,剩下的汤直接光喝都很鲜美。


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