一、杂酱面臊子做法大全？
食材清单
五花肉剁碎 500克 、 料酒 3汤匙 、 蒜瓣 4个 、 生姜 3片 、 生抽 1汤匙 、 甜面酱 40g 、 老抽 半汤匙 、 蚝油 1汤匙
具体步骤
步骤1
倒入油 烧热加入姜蒜碎末 稍微翻炒后加入肉糜炒制微微变色
步骤2
加入葱末继续翻炒 然后加入料酒和甜面酱等调料翻炒至上色
步骤3
倒入清水 炖煮1-2个小时 中途翻炒避免粘锅 至水烧干 或炖煮一段时间后 大火收汁即可
最后一步
收汁即可
二、杂酱面家常的做法大全？
家常版杂酱拌面做法如下
所需食材：面粉、纯净水、猪肉1块、青椒半个、红椒半个、洋葱半个、食用油、甜面酱、蚝油、芝麻酱、生抽酱油、熟白芝麻、炸花生米、香葱；
食谱制作过程：
步骤1：想吃面，得先做面条，有机器代劳就不用手擀面了。把500g面粉放到面条机里，水盒里装满纯净水，启动“自动模式”，筋道面程序，剩下的事情就交给面条机了；
步骤2：很快，面条从出面口就被挤出来了；
步骤3：面条达到一定的长度，揪断了盘在一起放着，一会儿，一斤面粉就挤出 一托盘的细面条；吃不完的冷冻起来，当时要煮的，先放在一边备用；
步骤4：猪肉去皮切小块，放到绞肉机里；
步骤5：只要10秒钟，肉块被绞成肉馅；
步骤6：洋葱、青椒、红椒分别切成小丁；
步骤7：炒锅上火烧热，放上食用油，先把洋葱放进去翻炒出香味；
步骤8：把肉馅放进锅里，继续翻炒；
步骤9：肉馅变色后，放一大勺甜面酱和一勺蚝油到锅里；
步骤10：翻炒均匀，加一碗开水，小火咕嘟着，让肉馅入味；
步骤11：倒入青椒丁和红椒丁，翻炒均；
步骤12：青椒丁和红椒丁不需要炒太久，简单翻炒一会儿就可以关火了；甜面酱和蚝油都是咸的，所以我没有单独再加盐，如果觉得咸味不够，可以适当加一些；
步骤13：取一个大碗，放上一勺芝麻酱、一小勺生抽酱油、少量的炸花生米、熟白芝麻，最后再放点切碎的香葱；
步骤14：汤锅烧开水。把面条放进去煮熟，细面条比较好煮，水开后下面条，再煮开后浇一大碗凉水，再煮开基本就熟了；
步骤15：把煮熟的面条放到步骤13的碗里，加一点面条汤；
步骤16：再浇上步骤12做好的肉酱，一碗好吃的家常杂酱面就做好了，搅拌搅拌，就可以开吃了！
面条上的浇头是用甜面酱和蚝油入味的肉酱，面条下面是调拌好的芝麻酱，吃之前上下翻拌均匀，又香又美味。面条也不用过凉水，这样翻拌均匀后，面条也不热了， 温温的，正适合吃。
三、杂酱面酱的做法？
步骤/方式一
准备一块肥瘦相间的肉
步骤/方式二
先切片
步骤/方式三
剁成肉酱（也可以用绞肉机）
步骤/方式四
将老姜剁碎
步骤/方式五
锅中倒入油
步骤/方式六
油开后，将切细的老姜放入，爆香
步骤/方式七
放入剁碎的肉，快速翻炒，要不然就成肉饼了
步骤/方式八
炸至表面焦黄
步骤/方式九
依次放入黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，快速翻炒，使肉酱均匀上色，加入少许盐，味精，十三香（没有也可以不用）
步骤/方式十
炒好的炸肉酱放一旁备用
步骤/方式十一
锅中烧水，水开后丢入面条
步骤/方式十二
在煮面的同时准备配菜
步骤/方式十三
面好后，捞入碗中，依次放入黄瓜，芹菜，葱花，炸酱
步骤/方式十四
最后拌一拌，使劲搅和搅和，充分搅拌均匀后就可以开吃啦～
四、杭州杂酱面做法？
主料
手工面300克，五花肉200克，茭白一根；
辅料
生姜，小葱，白砂糖，黄豆酱；
做法步骤
1、将炸酱面所需的食材全部准备好，肉清洗后和茭白一起切成丁，肉丁不要过大哦；
2、另外拿几根小葱切成碎末，把生姜也剁成末状；
3、将黄豆酱取出一半倒入碗里，加少许的水，不停的搅拌，变的很稀就可以了；
4、起锅，先将锅烧热，倒入少许的油；
5、油热后，把五花肉丁和茭白丁倒进锅里，煸炒一下，让肉丁中的油充分释放出来，然后将生姜末倒进锅中，再煸炒一下；
6、看着肉丁变得焦黄，就可以把提前稀释好的黄豆酱倒进去了；
7、还要加入清水，注意，清水要分三次加入，慢慢的熬到酱汁发泡，就可以了；
8、再加入两勺白砂糖，切记，一定要加，这是帮助提味的；
9、再撒一把已经切好的葱花，到这一步，炸酱面的酱汁就完美收官啦！
10、酱汁已经熬好了，现在我们另起一个锅煮手工面吧；
11、等手工面熟后，就把面条盛到碗里，然后将我们千辛万苦熬好的酱汁倒进碗中，将之前切好的黄瓜丝也一起放进去，拌一下就可以开吃啦！
五、泸州杂酱面做法？
主料：面条500克
调料：复制酱油70克，生抽30克，红油辣椒60克，麻油5克，芝麻酱50克，花椒粉（青椒红椒1：1）20克，味精3克，蒜泥20克，,葱花15克。
制作方法：
1、将以上调料分别均匀的分入几个碗内，
2、将锅放置旺火上，放入清水烧沸，加入面条煮至成熟后，用竹筷跳入漏瓢内，甩干水分，倒入调味碗内即成。
成品色泽红亮，咸鲜浓郁，麻辣而带甜味。
2、川味私房凉面
面条500克
辅料：绿豆芽200克，熟菜油30克，花椒油10克，复制酱油100克，生抽30克芝麻酱50克，红油辣椒100克，蒜泥50克，香油5克，味精2克，香醋50克
制作方法：
1,将锅置火上，放入清水烧沸，投入面条煮至断生既捞起，在干净的案板上把面条抖开散热，同时撒熟菜油在面上，拌匀抖散晾凉。
2,绿豆芽洗净焯水后，晾凉，分别垫在碗底，把凉面平均分在碗中，将复制酱油，花椒油，香油，芝麻酱，食醋等调料，拌匀分配到碗中，最后淋入红油辣椒，蒜泥即可。
口味咸、辣、酸、甜、鲜，香味浓。
3.家常面
面条500克
辅料：猪肉200克，芽菜25克，猪油20克，酱油40克，食盐5克，红油辣椒20克
，味精2克，葱花50克，料酒5克，食醋6克，花椒粉5克，甜酱10克。
制作方法：
1,猪肉剁细，锅内放猪油烧热，放入肉末炒散，加料酒，甜酱，盐和酱油炒至水分将干，吐油香酥时起锅即成面臊。
2,将酱油，味精，红油，辣椒，芽菜，葱花，醋，花椒粉均分于碗内，加入鲜汤少许待用。
将面煮熟，捞出盛入碗内，将肉臊撒在面条上拌匀即成。
其味咸鲜微辣，芽菜香味浓郁
注意肉沫不宜剁得过细，否则没有口感。
以上是我记录的三种川味面的做法，口味很是不错，虽然对于我来说，其中还有着一些美丽的情怀，而对于您来说，好吃就是硬道理！
六、番茄杂酱面做法？
主料：荞麦面条 200克、洋葱适量、西红柿200克、鸡蛋100克
辅料：青豆20克
调料：稀黄酱 30克、盐1克、白糖 10克、味精2克、烹调油 25克
详细步骤
1、锅中注入适量烹调油，下入洋葱碎用微火煸炒。
2、把洋葱煸炒至耗去大部水分颜色金黄。
3、把洋葱炒香后倒入蛋液快速炒匀炒碎。
4、倒入稀黄酱煸香。
5、再倒入去皮的番茄碎块煸炒。
6、把番茄炒至软烂后倒入适量清水熬煮5分钟。
7、熬煮好酱汁后撒少许盐调味。
8、再放入适量白糖炒匀。
9、撒少许味精提鲜。
10、把酱料炒匀后出锅备用。
11、锅中水烧开下入荞麦面条煮熟。
12、把煮熟的荞麦面条捞出放入深盘中。
13、把炒好的酱料浇在面条上。
14、把青豆下锅煮熟。
15、青豆煮熟后撒在面条上便可食用。
七、家庭杂酱面做法？
1.处理食材
五花肉剁碎，香菇切碎，生姜切碎末，大葱切成葱花。
2.翻炒调味
下肉末煸炒，炒香后下入葱姜，少许料酒去腥，翻炒均匀后加入三勺黄豆酱，加入三勺甜面酱。
3.翻炒爆香
炒香后倒入香菇粒，炒香后加入清水，加入老抽、蚝油、鸡精、白糖翻炒十分钟即可。
八、燃面杂酱做法？
原料：面、肉末、黄瓜丝、姜、蒜、酱油、蚝油、豆瓣酱、糖、葱花、醋、油、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、准备好调料，酱油，豆瓣酱少许，白糖少许，醋少许，蚝油少许。
第2步、准备好肉末。
第3步、姜蒜末。
第4步、热油放姜蒜末爆香。
第5步、炒香后。
第6步、放入肉末和调好的调料。
第7步、拌均匀。
第8步、炒散哦！
第9步、加入少许水和胡椒粉。
第10步、大火收汁。
第11步、杂酱就炒好了。
第12步、锅中放入水加入少许油。
第13步、煮面，加入少许盐。
第14步、碗中放少许自制辣椒，少许酱油，味精。
第15步、煮熟捞出放入切好的黄瓜丝，炒好的杂酱，撒上葱花即可。
九、杂酱面摆摊做法？
用料
肉馅200克，面条200克，葱末，姜末，豌豆尖，麻辣酱，甜面酱，盐小半勺，味精半勺
1.选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。
2.取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水。3.当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。
4.在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。
5.同时视酱的稠稀添加适量的水。
6.半勺盐。
7.待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。
8.把酱出锅。
9.菜码，就是简单的豌豆颠儿，洗净。
10.锅内加清水烧沸，将细面条抖散放入沸水锅内。
11.不用时间太久，中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟。
12.拌酱，一碗美味的炸酱面出来了！
十、杂酱面肉末做法？
杂酱面肉末是一道经典的中式面食，下面是其做法：
材料：
- 手工面条或白面条
- 瘦肉末：150克
- 青蒜末：适量
- 豆鼓：1勺
- 豆油：适量
- 生姜末：适量
- 料酒：1勺
- 酱油：适量
- 蚝油：适量
- 盐：适量
- 辣椒油：适量
- 蒜泥：适量
- 黑醋：适量
- 肉汤：适量
步骤：
1. 先把肉末加入一小勺盐、料酒、酱油，搅拌均匀后腌制15分钟左右。
2. 在锅中倒入适量油，加入腌制好的肉末煸炒，煸炒至肉变色。
3. 加入豆鼓、生姜末和蒜泥，继续翻炒。
4. 加入适量肉汤，再倒入适量的酱油、蚝油、盐、辣椒油、黑醋，翻炒均匀后关火。
5. 煮好的面条捞出，放在碗中，倒入做好的肉末酱，撒上青蒜末即可享用。
杂酱面肉末做法比较简单，但是口感非常好。尝试一下吧！
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