一、粉蒸肉要先焯水吗?
可以不用先焯水的,粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。肉可以选择五花肉、牛肉、羊肉。麻辣粉蒸肉:【食材】全瘦肉(或五花肉)、盐、酱油、鸡精、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、蒜末、姜丝、玉米。【做法】1.肉洗净,切成自己喜欢的大小块,将酱油、鸡精、盐、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱依次加入,用手或者筷子拌匀。3.拌好的肉加入玉米粉或者米粉都可以,让玉米粉均匀的裹在每一块肉上面,盖上保鲜膜放置冰箱半小时或者一小时让其充分入味。 4.把切好的土豆铺在肉上面,土豆也可以跟肉一起拌匀的。5.放入电饭煲按下蒸煮键。蒸两个小时,倒扣在盘子里即可。粉蒸羊肉:【食材】羊肉、土豆、小米、生抽 、料酒、盐、白糖、鸡粉、姜、大料。【做法】1.羊肉洗净,沥干水,切成稍微厚些的片。2.碗中加生抽、料酒、盐、白糖、鸡粉搅拌均匀成腌料汁。3.料汁倒入装有羊肉的盆中,加姜片,搅拌均匀,让肉片均匀裹上料汁,放入冰箱腌制4小时。4.小米炒香,晾凉后加工成小米粉。5.小米碎倒入腌制好的肉片中,让肉片均匀裹上小米粉。6.土豆去皮洗干净切成片放于大碗中。7.将肉片放到土豆上,蒸锅加水,大碗入锅蒸,蒸熟即可。粉蒸肉:【食材】五花肉、米粉、葱、姜、辣椒粉、白胡椒粉、料酒、鸡精、十三香、盐、酱油、老抽。【做法】1.五花肉洗净,切稍厚点的肉片。2.姜切片,葱切段,加入盐、酱油、十三香、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、姜片、葱段混合均匀后盖盖腌制1到2小时。3.腌制好后取出姜片和葱段,放入辣椒粉、米粉搅拌均匀。4.把拌好的肉放入耐高温的容器内,放入高压锅里,中大火把水烧开,上汽后蒸55分钟。5.蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖,装盘即可。
二、粉蒸肉为什么不用焯水?
粉蒸肉是一道传统的中式菜肴,用淀粉将肉裹上,然后蒸熟。相比焯水,不焯水的做法有以下几个原因:
1. 保持肉质鲜嫩:焯水会使肉表面暴露在高温水中,导致部分水分流失,使肉质变得干燥。而不焯水的做法则能够保持肉质的鲜嫩多汁。
2. 保留肉的原汁原味:焯水会使一部分肉的汁液流失,导致部分风味损失。不焯水的做法可以保留肉中的原汁原味,使粉蒸肉更加美味。
3. 增加口感层次:不焯水的做法可以使肉皮略微收缩,形成一层薄薄的卤汁胶凝物,增加了口感的层次感和口感的丰富度。
需要注意的是,在不焯水的情况下,需要选择新鲜的肉类,并在准备过程中彻底清洗处理,确保卫生和食品安全。同时,在蒸煮过程中,需适量添加其他调料,以增添风味和提升口感。最后,根据个人口味调整调料的用量,以满足自己的喜好。
三、墨鱼需要焯水吗,怎么焯水?
1、把墨鱼仔彻底清理干净,再根据烹调需要将墨鱼仔改刀,接下来就可以准备焯水的工作了。
2、烧上一大锅足量的清水,在马上就要烧开的时候,也是锅里的水开始冒大泡泡的时候,迅速把准备好的墨鱼仔推入锅里。
3、墨鱼仔下锅后就要密切观察它的状态,等墨鱼仔微卷的时候就迅速捞出来,千万不要等到它变成收缩的状态,那就过火了,焯出来的墨鱼仔会像牛皮一样难以下咽
四、炒豆角需要焯水吗,豆角需要焯水吗?
需要
炒豆角的做法:
备用食材:豆角200克,大蒜3瓣,干红辣椒2个,花椒1小把,葱花适量,蚝油适量,食用油少许;
制作过程:第一步,首先准备一把扁豆角,将豆角仔细清洗干净,摘去豆角的两头,并且撕去其中的老筋,将豆角斜着切成丝,同时准备出一小把花椒粒,干红辣椒也准备出适量用;
第二步,大蒜3瓣,将其剥皮后用刀拍碎,然后切成蒜末,香葱准备2根,摘去根蒂后,将其清洗干净,然后切成葱花,锅中添上水,待将水烧开后,加上一点点食盐和几滴食用油;
第三步,然后将切好的豆角丝放入锅中,焯烫至变成深绿色的时候,就说明烫熟了,捞出来放入事先准备好的凉水中,然后捞出控水,炒锅置于火上将其烧热,然后放入适量的食用油;
第四步,同时将花椒粒和干红辣椒放入锅中,小火煸炒出其中的香味,即可将花椒粒捞出,油锅中放入葱花和蒜蓉,煸炒出其中的香味,将切好的豆角丝放入锅中,快速煸炒均匀;
第五步,加上点食盐调味,最后再放入适量的蚝油,充分炒均匀后,即可关火出锅享用。
五、花菜需要焯水吗,花菜要焯水吗?
需要焯水的,因为花菜是一种比较难熟的蔬菜,如果不焯水的话,在锅中炒是很难炒熟的,需要炒的时间太久,所以不如将其焯水,焯水的时候加入一点食盐,这样花菜就能易熟且容易入味了。
六、水笋需要焯水吗?
需要焯水开锅以后放适量的油和盐,炒2到3分钟就可以
七、泥鳅需要焯水吗?
煮泥鳅不用焯过水。
泥鳅以小火煮要二十多分钟熟。
泥鳅除了可以入药外,本身就是一种肉质鲜美的水产。日常适当食用泥鳅也可以有效吸收它的营养成分,而且相比起药用更具有品尝性。泥鳅可食的部分占整个鱼体的80%左右,高于一般淡水鱼类。泥鳅鱼含有优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等营养素。除此之外,它还含有较高的不饱和脂肪酸。因含蛋白质较高而脂肪较低,还能降脂降压,所以泥鳅一直都有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”和“水中人参”的美誉。
八、羊肝需要焯水吗?
羊肝不需要焯水。羊肝的做法一般是用来烤,直接切碎后加入佐料入味后放在火串上烤,像烤羊肉一样的做法,烤熟后洒上花椒面,海椒面就可以吃了。
还有一种吃法是把羊肝和羊肉一起煮熟,捞出来切成片,用两片羊肝夹上一片羊尾巴油一块吃,也称白加黑。
九、笋丝需要焯水吗?
笋丝如果是干的话,必须要用沁水浸泡,反复的换水,还要用水煮过,也就是人们所说的焯水,这样子才能有效的把笋丝的涩味去掉,捞出来以后还要放到冷水里面浸泡反复搓洗,然后用嘴巴品尝一下笋丝看看是否没有涩味了才停止浸泡,经过这样处理以后,用来炒肉吃是非常美味的
十、青椒需要焯水吗?
青椒要焯水,这样做出来才更好吃。青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多,大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字,因能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
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