一、红烧肉是先放盐还是后放盐？
红烧肉是先放盐，这样烧出的肉肉质紧实，入味。
二、煮肉先放盐还是后放盐？
答；煮肉先放盐还是后放盐（后放盐）。
食材准备：农家土猪肉4斤，白酒，花生油，一勺白糖，盐，南乳汁，生抽等。
详细做法步骤如下：
第一步：首先准备农家养了两年左右的土猪肉4斤，要挑选前夹肉，最好是带有一些骨头的，这样一起炖更香，猪肉清洗干净，在水中抓洗两遍，去除一部分血水，洗净后把猪肉切块，不要切得太小，稍微大一点的小块就可以了，焖猪肉要大块一点才香。
第二步：准备一个稍微大一点的炒锅，我用的是铁锅，锅中先不用下油，把切好的猪肉倒进锅中，先调大火把猪肉的水分炒出来，把它炒干，如果炒出的水比较多，可以盛出来倒掉。
第三步：把猪肉炒干后，倒入两勺白酒，淋入少许的花生油，继续大火翻炒，把它炒至干香，炒肉这一步很主要哦，一定要把它炒到位，但不要炒糊了，会粘锅的话，可以再加少许油进去继续炒，一定要炒至干香，大概炒8分钟左右。
第四步：肉炒得差不多了，肉香味炒出来后，把火调小，加入一勺白糖，适量的盐，加两勺南乳汁，再加点生抽，然后继续小火慢慢把它炒至上色，炒到位的猪肉是会缩水很严重的，4斤猪肉炒下来可能2斤多点。
第五步：猪肉炒上色后，加1大勺开水，水没过猪肉面就行了，然后调大火把它烧开，烧开后把猪肉带汤汁转到砂锅中。
第六步：盖上锅盖调大火烧开，烧开后转小火炖一个小时，即可出锅
三、炖鱼先放盐还是后放盐？
一般炖鱼的时候，建议先放盐，因为这样可以让鱼肉更容易入味。如果等到后面再放盐，可能由于鱼肉已经熟透而导致吸盐能力不足，口感就会不够好。
在炖鱼的过程中，可以先加入一点盐，大约需要根据量来加入2%的重量比例的盐。等到最后尝试一下味道，如果觉得不够咸可以再加入适量的盐进行调味。
另外，在炖鱼之前还可以使用白酒、姜片、葱段等佐料将鱼肉腌制30分钟左右，这样也可以帮助让味道更香更浓郁。
四、卤菜先放盐还是后放盐？
卤肉时先放盐。一般卤肉都是先放一点盐，这样在卤制的过程中让肉可以先入味，使肉变得更加美味，但根据卤制的肉的多少，先少放一点盐，有点味就可以了。后卤制熟后，根据个人的口味再调点盐。卤肉先放盐的原因是一般卤制的时间比较长，也不用担心肉熟没熟！要的是美味！
五、卤肉先放盐还是后放盐？
卤肉放盐能够分2次放，一开始的情况下放一些，让肉进味，出锅的情况下再放一些.
以下是卤肉烹调方法
1、将卤药粉秘方分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。
2、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。
3、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鲜卤汁。
六、煮乌豆是先放盐还是后放盐？
煮乌豆应该是快煮熟才放盐，这样盐可以入味，煮熟吃了很好吃的。一般无论煮什么豆都是快热再放盐，如果提前放盐有些豆不容易煮熟，味道还不好，吃着不鲜不香，盐要放适当，太少没盐味不香，太多又太盐没法吃，煮豆时也可以放些香叶，花椒，大料会更鲜香的。
七、卤大肠是先放盐还是后放盐？
卤大肠一般后放盐。
大肠是软组织，清洗干净，做成美食，是很多人的心头好。但大肠很难煮软烂，先放盐和后放盐有讲究。
洗干净的大肠，先放高压锅里煮，其他调料都可以放，唯独盐最后放，这样做，先让大肠熟透。如果先放盐，会把大肠组织腌收缩，那就不容易煮烂，容易影响口感。
八、熬鱼汤是先放盐还是后放盐？
熬鱼汤时应该后放盐。
如果在炖鱼汤之前就放盐，会让鱼肉中的蛋白质凝固，不易溶解，这样炖出来的鱼汤就不会有鲜美的味道了。建议在鱼汤快炖好时放盐，这样盐的味道和蛋白质的凝固时间正好，可以让鱼汤有最完美的味道。
九、肉饼汤是先放盐还是熟了放盐？
肉饼汤是熟了之后才放盐，因为如果先放盐的话，很容易使肉饼汤出锅的时候过咸，这样吃着一个是不健康，口感也不是很好，所以肉饼汤要熟了之后再放盐，这样的话很容易掌握咸淡，并且吃起来可以根据自己的口感去放盐，而且出国之后再放盐，对人体健康也是有好处的
十、藕汤是先放盐还是后放盐？
莲藕排骨汤不可以先下盐
莲藕排骨汤
菜谱简介 有些人喜欢用章鱼或者牛腩加红豆，也都可以。这个汤很容易做，也很好喝。
材料
莲藕3节，每节约20厘米左右长，排骨1斤左右，干贝4颗左右，浸软，捽碎，盐适量
做法
1.先将莲藕去皮， 切成厚块。 排骨飞水(5-8分钟)， 洗净。
2.将所有材料放入煲内， 高压煲加水到多过材料1倍左右，煮至喷烟，再煲20分钟， 然后熄火， 让它自然放气。
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