面包机选手来了~很多盆友会吐槽,面包机的一键式面包没法吃啊硬梆梆啊!其实只要料用对了,方法对了,再加一台好用的面包机,把材料全部扔进面包桶里,也可以做出超好吃的拉丝面包。
如何使用面包机成功做出松软的面包呢?
1、是要从用料开始,要用
高筋面粉、细砂糖、面包专用耐高糖酵母
。因为高筋面粉是做面包的,中筋粉是做馒头的,低筋粉是做饼干的,不要选错面粉。 面包专用耐高糖酵母发酵效力很强,速度快,能减少因面包机发酵时间过短造成的发酵不足。2、面包桶内投料的顺序依次为:液体类(水、奶、蛋、油等湿性材料)——调味料(糖、盐、奶粉等)——面粉(覆盖住前面所有的料)——酵母。
盐和酵母一定不要接触到
。3、通常先启动”揉面“功能揉20-30分钟(夏季可以减少时间先揉10-15分钟),再启动自动做面包机的程序,更有助于面团更好的出膜。有时为了方便,用汤种法的方子,也可以忽略这个做法,直接启动自动做面包机的程序也完全可以做出拉丝的松软大面包。
4、烤制500克面包要选择程序重量为700克,烧色选浅色,这样面团会发酵更充分而避免烤制颜色太深。
5、全自动程序结束前提早5-10分钟关机,取出来面包,能防止面包外皮过厚、颜色过深。另外,在面包晾至温热状态,包上一层保鲜膜,完全冷却后不会变的又干又硬。
6、直接法用面包机一键式做面包的方子,一定要选含水量大的,口感会更松软。选用汤种法做出来的面包会更完美一些。
7、夏季温度较高,面团在机器里搅拌因摩擦生热温度会升高,从而影响面团质量。最好选用冰水(冰牛奶)就可以调整面团的温度。常温的水加上机桶的温度,夏天使用面包机会容易断筋!
8、夏季揉面之前先把面包机内胆放进冰箱冷藏两、三个小时,如果时间比较紧,放冷冻室冷冻半个小时也可以有效降低面包桶的温度。
9、此外,如果是单管面包机,桶外可以包层锡纸选深色烘烤,如果是双管面包机,可以不包但要选择浅色烘烤。
操作流程一定非常熟悉之后再去做面包!否则一样会失败不好吃。
推荐几个好用的方子:
清新柠檬大吐司
材料:高筋面粉250克,蛋黄50克,细砂糖35克,淡奶油60克,牛奶45克,黄油30克,炼乳10克,盐2克,酵母4克,1个柠檬的皮屑。
玉米蔓越莓吐司
材料:高筋面粉240克,玉米粉20克,细砂糖35克,淡奶油70克,牛奶45克,鸡蛋50克,植物油25克,炼乳10克,盐2克,酵母4克,蔓越莓干25克。
红糖燕麦吐司
材料:高筋面粉240克,燕麦30克,牛奶120克,鸡蛋50克,红糖50克,植物油25克,盐2克,葡萄干25克,酵母4克。
葡萄干蛋奶吐司
材料:高粉290克、酵母4克、糖40克、盐2克、牛奶130克、色拉油25克、鸡蛋1个、葡萄干30克。
汤种蕃茄鸡蛋吐司
材料:高筋面粉260克,蕃茄酱40克,牛奶40克,细砂糖40克,鸡蛋50克,汤种50克,植物油20克,盐2克,罗勒草1克,酵母5克。
汤种糯米蛋奶吐司
材料:高粉250克、糯米粉20克、汤种80克、淡奶油50克、牛奶40克、鸡蛋35克、盐2克、糖50克、酵母6克、植物油28克。
附:65度汤种做法
(放冰箱冷藏三天内不坏)材料:高粉20克、清水100克
做法:1、将高粉和清水放入小锅中混合拌匀至没有干面粉粒,小火加热至65度离火,边加热边用打电器不停搅拌以免糊锅。
2、在温热时立即覆盖保鲜膜,注意保鲜膜要贴在面糊的表面,这样才能防止表面结一层干皮。(放凉后冷藏一晚再使用最好。)
图文转自 | 苏苏爱美食,原文
玩美生活 | 面包机也可以一键做出完美面包哟!附6种最适合的配方
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