酸辣鸡蛋汤，是再普通不过的汤类啦。大家都很喜欢，可是要把它做的酸辣可口，颜色鲜艳，汁体丰腴也不那么容易。
下面我分享一下鸡蛋汤的制作技巧
1.食材准备：西红柿一个，鸡蛋一个， 菠菜或者生菜几片，烧豆 腐一片.腐竹几条，香菜几 颗。
辅料：花椒粒几颗，干辣椒 段几颗，大姜一块。
调料：味精8克，鸡精8克， 盐10克，胡椒粉15 克，老醋 25克 ，香油 3克 ， 生粉8克。
2.操作过程
1.。西红柿切薄片，鸡蛋打散，生菜或者上海青洗干净备用，烧豆腐切丝，腐竹切丝，香菜洗净备用，大姜切小片备用。
2.锅刷凈，擦干水分。
3.倒入色拉油少许。下姜片爆香，下花椒粒，干辣椒段煸出香味。然后加汤适量，锅滚后捞出残渣。
4.倒入主料西红柿，豆腐丝，腐竹丝。开始调味：盐，味精，鸡精，胡椒粉，陈醋。
5.汤体调味成功后，勾入水淀粉。要稀稠适中。汤体定型后，然后关火，将鸡蛋液均匀淋入汤中。
6.上火。待鸡蛋大块漂浮在汤面时。下入青菜，再搅动汤体。淋入香油，放香菜即可。
要点总结
1锅刷凈。
防止汤做成后有锅灰。就是漂浮在汤表面的黑点点，这个一定要重视。很多朋友做的汤为什么不亮？颜色暗淡？有一部分原因就是准备工作没做好，锅灰太多，导致汤体混浊发黑。这样不仅不卫生，有害健康，并且影响菜品的整体颜色，尤其是餐厅饭店更要注意。
2.辅料煸炒。
很多朋友甚至厨师直接锅中加水，放主料调味。结果速度挺快，可是做成的汤没什么味道。不香，不辣，不酸。
3.下料的先后顺序
a.一定要先下西红柿，豆腐丝，腐竹丝，这些食材较硬。不容易入味，所以需要时间烹制。
b.勾芡
1.勾芡是汤类制作的关键点。首先汤类制作必须用生粉，即我们平时见到的土豆淀粉，或者很细腻的红薯淀粉。不要用玉米淀粉，生粉做成的汤色泽鲜亮，口感细腻，玉米淀粉做的汤不容易成型。而且色泽暗淡，口感粗糙有异味。两者之间的区别我后面专门介绍。
2.勾芡的时机也很重要。勾芡必须大火滚锅，水不开就勾芡会造成芡体下沉，结果是下面是大块生粉疙瘩，上面稀汤寡水，造成水芡分离。
C.鸡蛋液在勾芡后淋入，
1.芡体勾入后要充分融合，等芡体稀稠适中时，再下鸡蛋液。这样鸡蛋液能漂浮在汤体表面，形成汤体的层次感。
2.下鸡蛋液时关火。均匀淋入汤中，且鸡蛋液大块飘起后再搅动。如果汤液上下翻滚时下入鸡蛋液，切不成型时就搅动。很容易造成鸡蛋液破碎，不成型，不能形成大片蛋花，直接影响汤体整体效果。
D.青菜放后面。青菜较嫩容易熟，通常下锅几十秒即可食用。所以青菜放后面可以保证青菜的硬度，颜色。使整个汤体红绿黄相间，颜色鲜艳，汤体通透。极大调动顾客食欲。
最后香菜，香油点缀。一款色香味俱全的酸辣鸡蛋汤就制作成功了。
我是豫中厨哥，从今天开始，我将陆续推出家常菜的制作技巧。就家常美食制作过程中容易造成的问题和失误，和大家一起学习探讨。欢迎大家参与讨论，给出建议，你的积极参与是我持续创作的强大动力，谢谢大家。
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