一、怎么让生牛肉变嫩?
把生牛肉切成片放到菜板上,然后用刀背在那个肉上面打,横着打,竖着打,然后两边都打了,但是不能打透,这样,那个肉,等于是就切出来腌一下,再放点淀粉炒出来就特别的嫩了
二、如何让牛肉变嫩?
1.
将200克牛肉切片,放碗中
2.
加入一大勺蚝油搅拌均匀,腌十分钟
3.
加入一小勺小苏打
4.
加入半个鸡蛋清搅拌均匀
5.
再加入一小勺淀粉搅拌均匀
6.
热锅烧20ml油至八成热,倒入200克牛肉翻炒
7.
熟后,出锅装盘即可,牛肉很嫩
三、跷脚牛肉怎么让牛肉变嫩?
1、采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩。动物宰后,肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉,而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉,嫩度高,切面多汁,风味佳,是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃~4℃条件下,经过12-75天,就可以至成熟状态。
虽然冷藏初始,肉的嫩度会降低,但肉成熟后,因肌纤维断裂,肌肉从僵硬状态变得松驰,导致肉的嫩度增加。
2、运用合适的刀工处理使牛肉致嫩。在烹饪过程中,原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行,在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。
所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类,如:牛、羊肉等,根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点,选择横切的刀工处理方法,切断其肌纤维束及结缔组织,达到致嫩的效果。
所谓“斜切”是针对猪、鸡等肉类,因其质地较嫩,可采用沿肌纤维方向斜切或顺切的方法,以达到嫩而不碎的效果。
3、了解适宜的腌渍方法使牛肉致嫩。腌渍是原料进行烹调前的一种基础性调味方法,最常见的是用适量的盐、料酒、姜、葱及香草等腌渍。由于离子强度的适当作用,可以增加牛肉的持水性;同时,适量料酒中的乙醇分子能使蛋白质微变性而增加持水性,从而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是:盐、料酒要适量,否则会起相反的效果。
4、掌握保护性致嫩方法以提高牛肉的嫩度。保护性致嫩是牛肉表面利用面粉、淀粉、面包屑、鸡蛋等原料形成保护层,使牛肉中的水分不易散逸,从而提高嫩度的一种方法。上浆、挂糊、拍粉是中餐烹饪时常见的方法,而沾粉、拖鸡蛋、拍面包屑、面拖却是西餐烹饪中常见的手段,都是通过淀粉的糊化和蛋白质的变性、凝固形成保护层的。
四、怎样让生牛肉变嫩?
切牛肉一定要逆着纹理来改刀,通俗的说就是把纹理切断,牛肉的肌肉是很长很有韧性的,口感要好就要减少肌肉的拉伸度
第二个核心步骤要先腌制,千万不能直接就下锅炒了,腌制过的牛肉会更加嫩滑,加入少许的料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉,搅拌均匀,再加入少量的食用油,再次搅拌好腌制20分钟,这里有一个禁忌千万不能先放盐哦,这会让牛肉脱水,后面怎么补救都没有用的了。这样牛肉会更加滑嫩。
五、让牛肉变嫩的方法?
把牛肉变嫩的方法如下:
1、切去牛肉上的肥肉。为了让肉更有滋味,可以切掉多余的肥肉,只留下一点肥肉。
2、冷藏牛肉。将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时,这样处理过的牛肉温度刚好,变嫩的同时也不会结冰。
3、敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。
4、也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维,让肉变嫩,从而免去敲打的过程。
5、腌汁变嫩。使用任意原料(单独使用或混合使用)配成腌汁,然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时,或者也可以使用盐撒在牛肉上面。
六、如何让牛肉变嫩变软?
1.
山楂,可以在烹饪牛肉的时候加入五六片晒干的山楂片,不仅可以去腥,还可以软化牛肉的纤维,使其更快速地变嫩变软
2.
白糖,在烹饪牛肉时加入一小勺白糖,白糖在煮的过程中,就可以快速渗透到牛肉的纤维中,能够让牛肉变的特别的软嫩。
3.
米酒,炒牛肉的时候一般都会提前腌制,在腌制的时候可以放上两三勺米酒,用米酒腌制的牛肉加上一瓶盖香油,酒香味和香油的味道会渗入到牛肉当中,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就更鲜嫩了。
七、牛肉怎么变嫩?
把牛肉变嫩的方法如下:
1、切去牛肉上的肥肉。为了让肉更有滋味,可以切掉多余的肥肉,只留下一点肥肉。
2、冷藏牛肉。将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时,这样处理过的牛肉温度刚好,变嫩的同时也不会结冰。
3、敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。
4、也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维,让肉变嫩,从而免去敲打的过程。
5、腌汁变嫩。使用任意原料(单独使用或混合使用)配成腌汁,然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时,或者也可以使用盐撒在牛肉上面。
八、牛肉怎样腌制才嫩粤菜?
原料:牛肉、大蒜、小葱叶、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、盐、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。
做法步骤:
第1步、牛肉切成厚片再切成块。
第2步、用清水洗干净里面的血水挤干,里面加少许白糖,盐,黑胡椒和淀粉用手抓拌均匀。
第3步、里面加一勺花生油抓拌均匀锁住水分腌制十分钟。
第4步、大蒜去皮洗干净去掉根部。
第5步、锅中倒油,油热将大蒜粒放进去翻炒至煎黄捞出。
第6步、锅中余油将腌制好的牛肉粒倒进去。
第7步、大火翻炒至变色。
第8步、炒好的大蒜粒放进去翻炒均匀。
第9步、里面加一勺孜然粉翻炒均匀。
第10步、加一勺辣椒面翻炒均匀(爱吃辣的可以多加)。
第11步、抓一把熟白芝麻放进去翻炒。
第12步、关火装盘。
九、小苏打腌制牛肉,可以让牛肉变嫩吗?
小苏打可以让牛肉变嫩。
原因:肉中的蛋白质是呈酸性,小苏打呈碱性,当牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
1.首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,炒出的肉就鲜嫩可口了。
2.烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
3.假如先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
4.将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
十、为什么啤酒可以让牛肉变嫩?
啤酒炖牛肉会使牛肉变得更加鲜嫩,因为啤酒中的酶能使牛肉中的蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度,所以说牛肉与啤酒更配哦!
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