原题：畅销国内市场甚至远销国外 儋州红鱼：“游”出北部湾美名扬
儋州白马井渔港，渔民抬鱼上岸。 平宗 摄
红鱼，一种有颜值、口味鲜、彩头好的美味海鲜。一直以来，在我国南海的辽阔海域尤其是北部湾渔场，总能看到它们的身影。
在很长一段历史时期，儋州红鱼在琼岛极负盛名。今天，随着通信、物流、电子商务等产业的繁荣，儋州红鱼早已“遨游”出岛，畅销广东、福建、辽宁等国内多数省市区，甚至远销日本、韩国，乃至欧美部分国家，成为儋州乃至海南的著名特产之一。
从地方产品到全国性产品 红鱼游进千家万户
“叶老板，急求20吨鲜红鱼啊！”“叶总，去年的鲜红鱼市场反馈很好，今年再定40吨！”
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自从儋州创华实业有限公司负责人叶生慧主要专营儋州红鱼销售运作以来，咨询和下单的客户电话陆续不绝，尤其最近红鱼丰产期，过年临近，下单客户能把电话打到爆。“批发的客户很多，东北三省以及山东、四川、河南、湖南等地的客户都非常认可我们海南儋州的红鱼，产品一直供不应求。”
时值年底，在儋州创华实业有限公司，每天都会有三五个新老客户过来洽谈业务、聊聊家常。
“我和儋州创华已有十年交情，很信任这家公司的产品，同时公司的创始人和负责人都很实在、重信誉、人品好，大家早都是朋友了！”天津广兴商贸中心负责人崔贵兴这段时间正好在儋州收购海产品。他说他从儋州创华实业有限公司创建之初就一直合作到现在。
“儋州红鱼在我们那儿很受欢迎，可谓是海南的一张名片了！”崔贵兴说，这几年他亲眼见证了儋州红鱼的快速发展，不论从规模到产品结构以及深加工，都取得了可喜成绩，“海南周边海水环境好，海产品绿色天然、无污染，非常受食客的青睐。”崔贵兴坦言，“我在儋州创华每年都有几千万元的业务订单，这里是我业务的首选！”
从鲜鱼到加工 儋州红鱼效益多元化
在儋州创华实业有限公司天然晾晒场里，一排排红鱼干正在阳光下享受“自然SPA”，浓缩绝佳美味。
叶生慧说：“红鱼干的销售旺季，一般都在年底。这批刚晒好的两吨红鱼干已经被外地客商早早订走了。”
儋州创华实业有限公司创建于2007年，经营范围涵盖收购、加工、冷冻、仓储、进出口贸易，技术力量雄厚。项目经营上主要采取“公司+基地+渔民”的形式，在白马井镇建立自己的原料收购销售和供应基地，进行渔产品的销售及加工。
公司支持100多条渔船出海捕捞作业，并与其建立起购销关系，保证货源充足。公司的主要产品红鱼、裙带、马头鱼、金线鱼、石斑鱼、鲳鱼、虾、墨鱼等冷冻海洋产品常年销往上海、苏州、南京、鞍山、大连、山东等国内各大城市，同时还代理服务供应韩国、日本。
2012年起，公司加强了产品品牌建设，有效利用儋州丰富的渔业资源和民间传统特色产品打造“儋州红鱼”和以“白马湾”为注册商标的一系列海洋产品，并且在三亚、海口、儋州开设儋州红鱼专卖体验店。
随着儋州红鱼产品在省内外市场的畅销，具有多重比较优势的儋州红鱼产业，正在做大做强，不断发挥规模经济效应。
“我们一直坚持不断地完善管理和开发更多的健康绿色海洋食品供应市场，方便和满足消费者的需求。”叶生慧认为，依靠科技，红鱼产业大有可为，目前正在研究利用现代科技手段开发多个产品，在满足各方消费者不同需求的基础上，促进产业链纵横延伸。
目前，“儋州咸鱼”产业正在抓住“休闲渔业项目”和“港湾建设”等机遇，推动产业融合，用先进的经营理念，使咸鱼产业与旅游业结合起来，在产业兼容互动中打响“儋州红鱼”品牌。
菜品里的百搭“红人”
儋州的西北面为北部湾海域，盛产红鱼，儋州渔民每年捕获的红鱼数量极多。
红鱼肉质极佳，色白味甜，蒸熏烤炸皆适宜。据有关报道，红鱼肌肉中脂类含量低，属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类。而其个体长得较大，肉厚刺少，肉质鲜美，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。
儋州红鱼晒干后可制作多种美食，不仅可单独成菜，它与不同食品搭配，还可制成各具风味的美味佳肴。比如可做成清蒸红鱼五花肉（即红鱼戏五花）、“红鱼山猪缘”（即红鱼炖山猪肉）、红鱼木瓜汤、香煎红鱼干，还有红鱼粥、红鱼饭等美食。这为延伸红鱼产业链提供了契机。
经过腌制的儋州“红鱼粽”更是别有风味。红鱼粽——又称红鱼筒，是一种酶香鱼，是儋州著名的风味腌制品，深受东南亚消费者和广大游客喜爱的佐餐上品。红鱼粽制作工艺精巧，一般选每条4公斤以内的新鲜红鱼，海水洗净，再用小木棍从鱼口直插到内脏加盐，至鱼肚饱涨为止。再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里，层层码盐，最上层以大石堆压。“淡口红鱼粽”腌制5天—7天，“咸口红鱼粽”腌9天—10天后取鱼，抽出鱼腮和内脏，并去鱼鳞，用清水洗三次，将草纸塞进鱼口中，用白纸薄片装盘，加少许猪肉片、姜丝下锅蒸熟。
春节的脚步近了，年味也开始浓了起来。作为必备年货的红鱼已经不再仅仅是儋州人餐桌上的佳品，它开始走向了全国各地甚至发往海外。而它吉祥的寓意“鸿运当头，年年有鱼”让食客们享受美味的同时，对未来充满了期盼的希望。（周月光 李金波）
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