花生芽炒烧肉
在广东,过年过节都要有烧肉,过节无论在餐厅还是在家里吃,烧肉都是必备菜,烧肉在民间有一个称呼叫做“红皮赤壮”,红皮是指烧肉的表皮色泽,赤壮是指烧肉的肉质鲜红和体态强壮,红皮赤壮寓意着身体健康,每天都过得红红火火,是很好的意头菜。
在广东,所有的菜市场都会有烧腊档,都会有烧肉,人们都会挑好的烧肉购买。在我家附近的菜市场就有五档烧腊店,只有一家烧腊店,每逢过节都有几十人排队买烧腊,而其他的档口冷冷清清。质量好的烧肉香味浓郁,表皮酥脆,肉质有弹性,肥肉透明。传统的烧肉将生的猪肉用调味料腌制入味,然后用火烧制,烧肉的表皮微黄时再焗至表皮不粘手,整个烧焗的过程要花几个小时。
烧肉经常都会以冷盘形式呈现在餐桌,单独或者以拼盘形式。这次我把烧肉和花生芽一起炒,花生芽爽脆,烧肉鲜香,两者结合在一起独具特色,很有滋味。花生芽是什么呢?花生芽就是花生生长出的嫩芽,花生芽也叫做“长寿芽”,花生芽的蛋白质含量比很多蔬菜高,花生芽含有大量的钾、钙、铁、锌等微量元素,花生芽还含有人体所需要的各种氨基酸。花生芽不仅营养丰富,花生芽的口感爽脆,我挺喜欢吃花生芽。花生芽的价格一斤要十八元,我每次看到都会买一些花生芽。
年夜饭用花生芽炒烧肉,寓意好又美味,做法还很简单,不足10分钟就能炒好端上桌,鲜香脆嫩,我自己挺喜欢花生芽和烧肉搭配的小炒菜,希望大家也喜欢这道菜。
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