一、土鸡肉怎么炖才嫩？
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
二、冷冻鸡肉怎么炖才嫩？
冷冻鸡肉进行红焖处理可做到嫩滑爽口，做法如下；
1、鸡肉清洗干净，把鸡肉切成丁；
2、热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味，这是一煸；
3、放入鸡丁翻炒，同时加入些许的盐，加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来；
4、接着可以加入醋，没过鸡丁，盖上锅盖，开始中火焖煮三分钟；
5、三分钟后改大火收汁，再勾薄欠，不要把碗里欠汁全倒完，装盘即可。
三、为什么砂锅炖出来的鸡肉特别嫩？
为什么砂锅炖出来的鸡特别嫩？
，因为砂锅离开以后，火就关上了，砂锅就慢慢慢慢炖，炖出来的鸡就特别香，砂锅要慢火炖，所以慢火炖出来的就是香，尤其砂锅炖的鸡就好吃，你要拿铁锅炖传祺，就没有砂锅炖出来鸡好吃，因为砂锅他把火一开，少开砂锅，热量快缓所以老师那个温度真的炖鸡炖出来好吃
四、公鸡肉怎么炖好吃又嫩？
小公鸡的肉怎么炖都是嫩的，老公鸡的话应该要用高压锅煮熟，但是比较有纤维感。
五、鸡肉怎么炖才嫩不柴？
很多人都比较喜欢吃鸡肉，因为鸡肉肉质细嫩，营养丰富，容易被身体消化和吸收，经常吃一些鸡肉，还能益气养血和补肾益精，对强健身体有很好的滋补作用。如何巧妙的把鸡肉炖得嫩而不柴？
方法一、鸡肉洗净切块，老一点的鸡，肉质本身就老，这时需要将鸡肉用白醋浸泡，鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
方法二、鸡肉焯水后沥干水，把调味料盐，油，酱油，八角，红枣去核，枸杞，放水，放鸡肉下去炖20分钟即可。鸡肉的品种不同吃起来的口感也会不同。鸡肉要洗干净后，放微量的油，生粉，酱油、盐，姜丝，腌制十分钟左右再炒，吃起来才会嫩。
方法三、炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
鸡肉的做法也比较多，可以炒、剪、炸、凉拌和炖等。不同的做法，不同的烹饪技巧。
六、鸡肉炖出来硬怎么炖烂？
时间不够就会硬，加点枸杞，香菇，黄芪，红枣，大火烧开，文火慢炖两个小时，这样鸡肉跟骨头都可以分离了。汤也是香甜的，肉软烂。
七、鸡肉怎样炖出来绵？
鸡肉想炖出来绵建议加粉面鸡蛋做成糊状，然后把鸡肉进行油炸，炸好了以后然后再上锅蒸蒸大概40分钟就可以了，这样的肌肉就比较软烂绵柔。
八、炒鸡肉嫩而不柴的诀窍鸡肉炖蘑菇？
鸡肉切片，少许淀粉，蛋清抓糊，铁锅烧油，葱姜爆香。下鸡片翻炒加调料即可出锅。
九、野鸡肉怎么做嫩过年弄来几只野鸡，可炖出来吃？
材料
主料：野鸡750克，土豆（黄皮）350克，
调料：酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油（炼制）30克，花椒5克，白砂糖20克
做法
1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；
2.将土豆去皮，切成滚刀块；
3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；
4.烧开后改小火炖半小时左右；
5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。
十、鸡肉炖嫩笋尖的家常做法大全？
用料：三黄鸡半只、竹笋干400克、香菇4个、干辣椒5个、生抽3勺、老抽1勺、生姜3片、蒜头3粒、八角2颗、桂皮2片、盐适量、鸡精少许、青椒1个
1、将剁好的鸡肉先用温水淘洗两遍，然后锅中烧开水，煮开后放入鸡肉焯水2分钟，即可捞出来，然后再用温水将鸡肉的油脂洗去。注意了，千万不要用凉水清洗。
2、炒锅烧热，倒入食用油烧至六成热，再倒入生姜、蒜头、八角、桂皮、干辣椒爆炒10秒钟，然后倒入鸡肉爆炒2分钟。
3、接着倒入生抽、老抽、料酒，翻匀后盖上锅盖焖至鸡肉上色均匀，大约3分钟。
4、再倒入2碗开水，盖上锅盖，中小火慢炖至鸡肉可以插入筷子为止，即炖至八成熟。注意了，一定要是开水哟！
5、鸡肉炖八成熟后，再倒入竹笋、盐、鸡精，继续用中火炖15分钟，炖至入味快出锅的时候，再倒入青椒、胡椒粉，开大火翻炒2分钟，即可关火出锅了。
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