小酥肉：食材：五花肉500g、淀粉、油、盐、胡椒粉、糖、花椒粉、鸡精、黄酒、鸡蛋、
做法：
1、五花肉切成刀背那么厚的小片片、加盐多半勺、胡椒粉多半勺、糖一勺、花椒粉多半勺、鸡精一勺、黄酒三勺、再来8～9个鸡蛋、搅拌均匀
2、加适量的淀粉，其实什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出来不脆，不好吃的再次搅拌
3、架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了
4、炸的微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开
5、再次热油到七成热，表面开始有油烟了，把炸好的肉再次入锅，炸呀炸！
6、最后颜色金黄了，就可以捞出来了
7、再用点底油，下切成小段的海椒炸干，在入锅翻炒下就是蜀香酥肉了
8、要是用高汤炖一下，也不错哦，要注意，不能太咸，不用加很多盐了，
2.红烧鲫鱼
主料：鲫鱼、葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。
做法：
1、鲫鱼去鳞片洗干净，然后再用刀在鱼两面上割五条伤口，摸上盐及涂上生抽，腌制五分钟;
2、姜洗净分两份，一份切成片，一份切成条;
3、辣椒切成小段，葱切成段，芹菜切成两厘米一段叶子不要，大蒜切成小块;
4、热锅冷油，加入之前切好的姜片，再把鱼放进去;
5、大火炸2-3分钟，然后再转小火炸2-3分钟，在这期间鱼要不段翻转;
6、炸好之后鱼锅，放入之前切好的姜条、大蒜、芹菜放入锅中炒2分钟，之后再放入老抽、糖、料酒，最后把鱼放进去煮2分钟;
7、汤汁差不多的时候放入鸡精及葱，然后再出锅。
3.梅菜扣肉
材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下摆在碗中。
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
4.带把肘子
主料：猪肘1250克
调料：酱油30克、白酱油25克、腐乳（红）15克、黄酒15克、甜面酱100克、大蒜（白皮）20克、盐10克,八角3克、姜10克、小葱20克、桂皮5克
制作方法：
1、将带猪爪的前肘刮洗干净，头朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。
2、用刀在正中央由肘头向肘把沿着肘骨皮刨开，剔除腿骨两边的肉，底部骨与肉相连。
3、然后将2节腿骨由中间砸断，入汤锅著七成熟捞出，沥干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。
4、取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰断，
5、再将肘皮朝下装进蒸盆内，成为圆形，撒入精盐，用消过毒的净蒸布盖在肉上，再将甜面酱、红白酱油、红腐乳、葱、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼旺火蒸约3小时取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮，上桌时另带甜面酱和葱段小蝶。
5.红烧狮子头
原料：猪肉、葱姜蒜、盐、鸡蛋、淀粉、馒头粉。
做法：
1.猪肉洗净去皮斩块。
2.将肉慢慢剁碎，加入葱末备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4.剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。
5.馒头去外皮，揉碎。
6.将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。
7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
8.带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。
9.炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
10.至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。
6.葫芦鸡
用料：鸡一只、葱、姜、桂皮、八角
做法：
1、将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪。
2、投入沸水锅中煮约30分钟。
3、取出，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度，再加入黄酒、酱油、精盐。
4、将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上，入笼用旺火蒸约2小时，取出捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开。
5、炒锅放入菜籽油，用旺火烧至8成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油。
6、将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘，上桌时另带花椒盐小碟。
7.八宝鸭
材料：肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。
做法：
1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。
2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。
3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。
8.八宝饭
用料：糯米 1000克、红枣 20克、葡萄干 10克、枸杞 5克、松子 10克、蔓越莓干 15克、核桃 20克、红豆沙 适量、细砂糖 50克、猪油 10克
做法：
1、糯米用清水浸泡一夜。
2、糯米洗净后放入蒸笼中大火蒸20分钟左右。
3、蒸糯米饭的时候准备各种果脯。
4、蒸好的糯米饭。
5、趁热加入猪油和细砂糖（量视个人喜好而定，我做的不是太甜，因为中间夹了豆沙）。
6、戴上一次性手套把糯米饭揉均匀备用。
7、大碗内壁涂抹上猪油便于脱膜，按个人喜好摆放各种果脯蜜饯。
8、铺上一层糯米饭，压紧压实。
9、继续铺上一层自己炒的红豆沙。
10、可以再放一些自己喜欢的果脯。
11、最后铺上一层糯米饭，基本与碗面水平。
12、可以提前几天准备好，要吃的时候蒸一下就好。（一共做了3个小碗1个大碗）
13、如果需要保存，用保鲜膜包好，放入冷冻保存，需要食用时，连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟左右，倒扣在盘中即可。
小贴士：糯米一定要提前浸泡，更宜熟、碗壁一定要涂抹油，这样便于脱膜。
9.白灼虾
食材：鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺
做法：
1.锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开
2.水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾
3.虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。
4.将虾捞出沥净水
5.准备好喜爱的调味料蘸来食即可
10.百合莲子汤
原料：百合70克、莲子100克、冰糖25克。
做法：
1、将莲子和百合浸泡4小时，冲洗干净。
2、将莲子置入清水锅内，大火煮沸后，转小火。
3、小火煮20分钟后再加入百合。
4、大约30分钟后加入冰糖，待冰糖完全融化，关火即可。冷藏后食用更佳
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