一、信阳干锅鸡家常做法？
用料：
半只鸡，土豆，平菇，青椒，洋葱，茄子，大蒜，花椒，红椒，生抽，糖，豆豉，红油豆瓣酱，蚝油，醋，油，水，盐。
做法：
一般两三口人吃，选半只鸡就够了，用清水将其清洗干净以后，剁成小块。如果觉得鸡肉不入味，可以先用盐腌制一下。
削去土豆的外皮，切成长条。
将平菇撕成小朵，青椒切滚刀块，洋葱切丝儿，茄子切条。
锅内倒油，油热后，下切好的土豆炸制，炸到土豆表皮变得脆脆的，用筷子很容易就能插进去，这时候我们捞出土豆。
倒入平菇稍微炸一下，平菇有点微焦黄后捞出。随后倒入茄子炸，炸到微微焦黄捞出。
最后放入剁好的鸡块，用中小火慢慢炸，炸到鸡肉熟透，表面焦黄焦黄即可捞出。
锅内留底油，下花椒粒、红椒段、豆豉、大蒜末儿炒香；加一点红油豆瓣酱，炒出里面的红油。
随后倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加生抽、蚝油调色。
放入洋葱丝、青椒块炒出香味。
再倒入炸过的土豆和茄子，翻炒均匀以后，加盐、糖和一点点的醋调味，炒匀就可以出锅了，特别的香。
二、秋月干锅鸡家常做法王刚？
三黄鸡 半只
二荆条 50克
大蒜 30克
小米辣 30克
蒜苗 2根
洋葱 半个
1准备三黄鸡半只把内脏清除干净之后用清水清洗干净备用，鸡肉必须用清水多清洗几次这样能减少腥味。把鸡肉剁成大小均匀的小方块放入碗中备用
2腌制：碗中加入食用盐（1克）、胡椒粉（少许）、生抽酱油（适量）、老抽（1克）、料酒（3克），然后将鸡肉抓匀腌制5分钟备用
3辅料：准备二荆条（50克）去头之后切成1厘米左右的小粒，大蒜（30克）对半切成小粒、小米辣（30克）切成小段、蒜苗（2根）切成1厘米左右的小粒，最后准备洋葱小半个切成丝放入干锅中垫底切好的洋葱必须用手拔散这样才能均匀受热
4首先我们把锅烧热，然后加入适量的冷油滑锅。滑好锅之后将热油倒出再加入适量的底油，把油温烧至6成热。油温6成热之后将腌制好的鸡肉下锅
5开中火把鸡肉凉面煎成金黄色，把鸡皮煎至微微卷起煎至鸡肉出油为止。这一步大约需要4分钟
6把鸡肉煎香煎出油之后再将准备好的大蒜和小米辣下锅翻炒几下，然后加入干辣椒（5克）下锅开小火翻炒1分钟，这一步的目的是把干辣椒炒香
7干辣椒炒香之后加入辣妹子（3克）再加入两勺（约8克）老干妈香辣豆豉，然后开小火翻炒30秒
8翻炒30秒之后开始调味，加入味精（1克）、胡椒粉（少许）、孜然粉（3克）、芝麻香油（3克）
9然后将切好的二荆条下锅翻炒几下，将所有调料翻炒均匀之后加入切好的蒜苗，再加入适量的熟芝麻。最后翻炒几下即可出锅
三、不用炸的干锅鸡家常做法？
不用炸的干锅鸡
首先准备材料：鸡肉，黄豆芽，鸡蛋，盐，鸡精，姜，八角，花椒，干辣椒，料酒，生抽，醋，蚝油，葱，大蒜，白芝麻，白糖，胡椒粉，准备好后将干辣椒剪成小段，清洗干净后沥干水分，将鸡肉剁成小块，葱切成长段，大蒜和姜切成蓉，黄豆芽去掉根部，在鸡块中放入盐和鸡蛋腌制大约30分钟，准备个碗，放入生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒和水调成酱汁备用，准备炒锅加油烧热，放入鸡块，中火翻炒至金黄色后捞出，另起炒锅，加油烧热，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白，干辣椒，小火炒出香味后放入炒好的鸡块，倒入调好的酱汁，放入黑胡椒粉，大火快速翻炒后放入葱和醋，均匀翻炒至水分完全吸收，准备干锅加油烧热，放入黄豆也放入盐，均匀翻炒至黄豆芽断生，最后把鸡块倒到干锅里，撒上白芝麻后就可以了。
四、家常干鸡锅做法？
1.将鸡砍成小块，焯掉血水，起锅备用，将土豆、藕、莴笋、芹菜等配菜去皮洗净切条，姜切片，蒜苗切段，葱切段。
2.热锅放油，有烧热之后放入葱姜蒜和比较、桂皮的香料爆香。
3.下入焯好的鸡块，翻炒均匀，一方面煸出一些鸡多余的油，一方面使香味渗透进鸡肉里面；然后加入开水，没过鸡肉，加入香锅底料，翻炒均匀，接着就是煮，等水半干的时候放土豆、藕和莴笋，翻炒至水干，加入芹菜，一直翻炒至金黄
4.起锅前，撒入蒜苗，翻炒均匀即可出锅。
五、干锅脆鸡家常做法？
主料
鸡腿2个
洋葱半个
西红柿1个
橙子皮一个
西蓝花几瓣
辅料
蒜5瓣
姜半块
盐适量
辣椒2个
孜然粉适量
黑胡椒粉适量
黑胡椒酱适量
步骤一
鸡腿去骨再在鸡腿上划几道口子好入味。 将盐 孜然粉 胡椒粉 辣椒粉。根据个人喜好均匀撒在鸡腿上 腌制3-5分钟
步骤二
将番茄切成3片的厚片。洋葱切成丝。蒜瓣状。姜片状。辣椒切去尾部。橙皮洗净 西兰花洗净
步骤三
锅 大火烧热冒烟 将鸡腿鸡皮的那面朝下 看见鸡皮有紧缩的感觉 瞬间关小火 后转中小火 慢慢煎 看见油出来后加入姜片。蒜瓣。辣椒（可在锅中加入少许的油，对第一次做的会有一定帮助）
步骤四
煎一会后加入洋葱用筷子拌炒一下
步骤五
鸡皮煎制金黄后翻面 后加入橙皮将橙皮中的汁液挤入锅中淋在鸡肉上将橙皮放入锅中一起煎制
步骤六
另一面煎制金黄后。翻面将番茄贴边放入煎制 用筷子轻轻叉入鸡肉。叉的进 说明熟（鸡肉上有白色凝结物物也说明熟了）放入西兰花煎制一下
步骤七
熟后 将鸡肉切成条块状 再将番茄。橙皮。洋葱。大蒜。西兰花。辣椒摆盘。后在盘子上撒上辣椒粉。增加味道 增加色泽（个人建议味道觉得不足可用黑胡椒酱蘸取或淋在鸡肉上，酱要在锅中加一下热调制一下）
六、冷冻干锅鸡的家常做法？
材料
鸡心150克，选大一点的，鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德莊干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法
1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。
2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。
3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。
4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
七、干锅玉米鸡的家常做法？
材料
主料：公鸡800克，
辅料：芹菜100克，
调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3.老姜洗净，切成姜片；
4.大葱洗净，取其葱白，切成段；
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
八、麻辣鸡尖干锅家常做法？
买来的小鸡尖反复清洗。加清水，料酒，葱段，姜片煮熟，少许的盐。生抽腌制入味。腌半个小时左右，锅里放比平时略多一点的油。
6成温时放入腌好的鸡尖。转小火慢慢炸。炸到两面金黄。开大火复炸30秒。
炸好的鸡尖放进一个盘里冷却备用。
锅里留少许的油。放入老干妈和黄豆酱炒出红油。
放鸡尖均匀翻炒。
放入炸好的土豆，切好的洋葱和红椒和葱段。
放入生抽，老抽均匀翻炒均匀即可
九、大盘干锅鸡的家常做法？
步骤1
鸡肉洗净切块控水，加料酒，生抽，盐腌制，土豆切条，青椒切块，洋葱切丝控水备用，准备调料，姜切片，蒜拍碎，二荆条切段，干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用，小碗内加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、盐调成酱汁备用
步骤2
锅内热油，分别炸好土豆，青椒，洋葱，和鸡块。锅内留油
步骤3
锅内热油将所有香料（除二荆条）炒香后加入鸡块翻炒均匀，加入土豆翻炒，加入酱汁和少许水，焖3-5分钟至水干
步骤4
加入洋葱、青椒、二荆条翻炒均匀出锅。撒上熟芝麻即可
十、整只干锅鸡的家常做法？
原料：鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）、啤酒一瓶、水发木耳、香菇 、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
做法：
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利（好象就是北方人常说的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
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