一、做火锅拿什么做火锅底？
做火锅关于拿什么做火锅底料，我认为之每个人都有自己的配方，自己做自己吃的火锅，就按照自己的口味来熬火锅底料，才能是最好的火锅底料，火锅底料既可以是最麻辣的也可以是最凊淡的，适合自己的一家人的口味，菜品可以海鲜水产猪牛羊肉均可，但必须的大骨熬的高汤，才最美味！
二、牛肉火锅底料怎么做？
用料
牛骨汤配料: 牛椎骨 1斤
大葱 1棵
姜片 6片
红枣 8粒
枸杞 适量
芹菜 1棵
胡椒粉 1勺
鸡粉 1-2勺
盐 1勺
（干辣椒可放可不放）
醮料: 沙茶酱 3勺
海天生抽酱油 3勺
芝麻油 1勺
香菜 2棵
红色小辣椒 6个
大蒜 3粒
配菜: 牛肉丸，肥牛片，牛里脊肉，香菇，生菜，菠菜，炸腐竹，豆腐串，土豆等等（自己喜欢吃的配菜） 适量
步骤 1
先来处理一下牛椎骨，洗干净，放到锅里开水煮一下，倒掉血水，用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水，准备煲汤。
步骤 2
准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。
步骤3
我用高压锅煮，往锅里加入姜片和大葱，和牛骨，盖上盖子煮沸，转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅，小火炖1个半至2个小时左右，至牛骨汤出味即可。
步骤 4
趁着煲汤的时间，去准备配菜，准备一些牛肉丸。
步骤 5
再准备一些肥牛片。 也可以准备一些牛里脊肉，切片摸上生粉，打火锅烫一下即可
三、土豆牛肉火锅底料？
火锅底料放入油锅里炒香，然后将牛肉放进去炒，再加水，小火慢炖，牛肉快熟的时候将土豆块倒进去，一起煮熟即可
四、潮汕牛肉火锅锅底做法？
1、用料：牛椎骨1斤；大葱1棵；姜片6片；红枣8粒；枸杞适量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；鸡粉1-2勺；盐1勺.
2、先来处理一下牛椎骨，洗干净，放到锅里开水煮一下，倒掉血水，用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水，准备煲汤。
3、准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。
4、用高压锅煮，往锅里加入姜片和大葱，和牛骨，盖上盖子煮沸，转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅，小火炖1个半至2个小时左右，至牛骨汤出味即可。
5、趁着煲汤的时间，去准备配菜，准备一些牛肉丸。
6、一个多小时后，高压锅里的牛骨汤煮好了，此时可以闻到浓浓的牛骨汤味。把汤上面的油打走一些，再把汤倒到电子锅，准备打火锅。
7、终于可以开始打火锅了。把芹菜粒，红枣，枸杞，牛肉丸，加入锅里煮8分钟左右。加入1勺盐，1勺白胡椒粉，1-2勺鸡粉，即可。芹菜粒和牛骨汤的味道非常搭哦。
五、牛肉火锅锅底有哪些？
原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）共计900克。
辅料：圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。
调料：专用料油100克，干辣椒节各8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油、味精各3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。
自制酱料配方：锅入色拉油80克，烧至六成热，下入八角、桂皮各8克炒香，然后下入美乐香辣酱20克（剁细），吉林松原天骄辣酱30克（剁细），辣椒面10克，小火熬制5分钟即可。
专用料油配方及熬制（批量）：
采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。
卤肉酱汤（以肉料10千克，卤汤20千克计算）：
卤汤配制：先将东北大酱150克用少许热油炒一下，连同香料包放入20千克高汤中，放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克，放入汤中，用慢火煲4个小时，再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮开调味即可。
香料包配比：草果、八角、良姜各30克，肉蔻红曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，肉桂35克，香叶30克，丁香、百里香各10克。
各种牛杂件加工预处理工艺：
（1）将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅焯水后捞出，沥净水分。
（2）将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块（例如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块。板筋切成1CM宽的棱形方块。心管切成2CM*2CM的方块）。
（3）将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50钟，离火，放在热汤中浸泡30分钟即可。
（4）圆葱、胡萝卜入开水汆过，放入砂锅内垫底。
（5）炒锅内下入专用料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，然后下入肉料和牛杂略作翻炒，加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞，小火烧开入味，盛入砂锅内，浇入烧热的料油20克，点缀少许香菜即可上桌。
六、牛肉火锅用什么火锅底料？
牛肉火锅使用的火锅底料主要有以下几种：
1.麻辣火锅底料：这是比较常见的底料，主要以花椒、干辣椒为主要调味料，辣味浓郁。
2.清汤火锅底料：相对来说比较清淡，主要以味道清淡的牛骨、鸡鸭骨、海鲜等熬制而成。
3.奶香火锅底料：这种底料主要是以牛奶为主要食材，口感比较醇香。
4.京式火锅底料：这种底料主要以黄豆酱、豆瓣酱、辅以剁碎的葱、姜、蒜、花椒等味料，鲜香浓郁。
5.蘑菇火锅底料：以多种蘑菇炖煮而成，口感比较鲜美。
以上是主要的牛肉火锅底料种类，当然根据个人口味的不同还有其他的口味选择。
七、用海底捞火锅底料做炖牛肉？
准备材料：牛腩500克、海底捞番茄火锅底料一袋、清水适量、葱、姜、辣椒适量、炖肉料适量。
做法：
1.买回来的牛肉提前用清水浸泡2小时以上，切大小适中的块，牛肉凉水下锅，煮至变色后盛出，用清水冲掉肉身上的沫子。
2.准备好葱姜辣椒、炖肉料，锅烧热，放入油，放入葱姜辣椒炝锅，放入炖肉料炒出香味。
3.放入海底捞番茄底料翻炒片刻，倒入适量水，水开后放牛肉煮30分钟，30分钟后放适量盐调味，就可以涮火锅了。
八、怎样做火锅锅底？
火锅锅底的做法：
1.准备牛油 2千克、红干辣椒500克、葱 2根、姜 100克、蒜 200克、花椒 50克。先煮辣椒，把辣椒煮透。
2.挤干水分，剁成辣椒末。
3.起锅烧牛油，牛油8成热下葱炸至金黄捞出备用。
4.蒜片炸金黄捞出备用。
5.牛油9成油温时下辣椒末，之后倒入葱姜蒜。大伙炒熟即可。
扩展：制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。
九、重庆牛肉火锅底汤做法？
1.牛肉洗干净放水里煮一下
2.拿出来洗干净，切小块点
3.锅里放油烧热，加入生姜片辣椒爆香
4.倒入牛肉翻炒
5.加入料酒，少许糖，胡椒粉，生抽老抽适量，再加入香叶和八角
6.等水烧开再加入大葱段
7.同时火锅里清水加白萝卜在烧先
8.等牛肉汤烧开后倒入事先烧的萝卜汤里，再加入盐和味精，洒上大葱叶。接着可以加入另外的火锅配料，按各人喜好
十、火锅底料烧牛肉做法？
火锅底料放进锅里一点，加入牛肉颗粒翻炒，加入姜片花椒，加水煮10分钟，加入配菜土豆，加耗油大葱翻炒，在煮10分种就行
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