一、糖醋鲤鱼
食材
鲤鱼一条、小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量。
做法
1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。
2、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
3、打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
4、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
5、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。
6、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
7、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。
8、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。
9、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。
10、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝，均匀的铺在鱼的身上。
11、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。
12、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味，调入适量水淀粉勾成芡。
13、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
二、莴笋糖醋鲤鱼
食材
鲤鱼1条、莴笋1段、面粉适量、番茄酱1大勺、淀粉少量、食用油适量、白糖适量、香醋适量、食盐适量、料酒少量、生抽适量。
做法
1、鲤鱼处理干净，尤其要把鱼肚子里的黑膜清理干净。沥干水分后用刀在鱼身上斜着切出花纹。
2、与之前的刀法交叉，在鱼身上刻出十字花纹，但要注意别把鱼骨切断了。
3、面粉加适量水和成稍稠的面糊。
4、在处理好的鱼身上均匀地涂抹上面糊，沥掉多余的面糊。
5、锅中加油，油热至5、6成的时候，捏住鱼尾，先把鱼头放入锅中，另一只手用铲子舀油不断地浇在鱼身上，直至面糊凝固。
6、把鱼下入锅中，炸至两面金黄，捞出备用。
7、葱姜蒜切末，莴笋去皮切成条状。
8、炒锅留少量底油，下入葱姜蒜末炒香，下入番茄酱炒香。
9、白糖、香醋、食盐、料酒、生抽、少许水调成汁，搅拌至糖和盐完全融化。
10、调好的糖醋汁倒入锅中，煮沸。
11、少许淀粉加少量水拌匀，成水淀粉。
12、水淀粉倒入锅中。
13、继续加热，并用铲子不停地搅动，直至锅中的汁水变浓稠。
14、关火，把烧好的糖醋汁浇在炸好的鱼上，即可食用。
三、糖醋鲤鱼
食材
鲜鲤鱼750克、鸡蛋1个、白糖100克、醋80克、葱姜蒜各15克、盐适量、料酒10克、番茄沙司适量、胡椒粉适量、淀粉适量。
做法
1、鱼宰杀除杂后，冲洗干净。
2、在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。
3、备葱段姜片及葱姜蒜米。
4、用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。
5、调入盐，放葱段姜片。
6、放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。
7、备白醋、番茄沙司。
8、碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。
9、加适量水，搅匀调成脆皮糊。
10、将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。
11、加入适量水，兑成糖醋芡汁。
12、腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。
13、挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。
14、净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。
15、先炸一侧，待其封皮后。
16、鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。
17、两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。
18、待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。
19、炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。
20、原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。
21、倒入糖醋芡汁。
22、用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。
23、烹入热油，将汁烘起，迅速浇到鱼上，即成。
四、糖醋鲤鱼
食材
鲤鱼750克、醋80克、白糖100克、酱油1勺、淀粉适量、食用油适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
2、将鱼身两面切成月牙形花刀。
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
4、葱姜蒜切成丝备用。
5、并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
6、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
7、至金黄色，捞在鱼盘里。
8、炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
9、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
五、糖醋鲤鱼
食材
鲤鱼1条、湿淀粉适量、色拉油适量、糖适量、醋适量、番茄酱适量、盐适量、料酒适量、香油适量、葱适量、蒜适量、姜适量。
做法
1、把鱼清洗干净，鱼前面和尾部切个小口子，用刀背在鱼身上拍拍，抽出鱼里面的筋。
2、刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。
3、拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。
4、然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。
5、把葱、姜、蒜切成末，备好稍厚点的湿淀粉。
6、把色拉油倒入锅中，大火烧。
7、把鱼均匀地抹上湿淀粉。
8、油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。
9、两边炸到金黄色，捞出沥干油，放入盘中备用。
10、原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。
11、加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。
12、加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。
13、最后淋入香油，最后把汁浇在鱼身上就可以了。
六、糖醋鲤鱼
食材
鲤鱼800克、淀粉适量、面粉适量、番茄酱1汤勺、盐适量、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、蒜适量、葱适量、姜适量。
做法
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀。
2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
5、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
7、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
8、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
9、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
七、糖醋鲤鱼
食材
鲤鱼一条、胡萝卜半根、蒜薹适量、葱适量、姜适量、糖3勺、醋2勺、番茄酱1.5勺、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量。
做法
1、鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。
3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。
4、胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5、将淀粉加水调成淀粉糊，淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊。将淀粉糊用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。
6、锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
7、将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面。
8、调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。
9、锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
10、将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12、将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可。
八、糖醋鲤鱼
食材
鲤鱼1条、面粉200g、番茄酱１勺、葱适量、姜适量、胡椒粉4g、料酒10g、生抽10g、淀粉15g、醋50g、糖100g。
做法
1、糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁
2、面粉、淀粉加水调成糊。
3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。
4、在鱼尾部再切一刀。
5、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。
6、轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
7、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
8、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
9、淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
10、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
11、待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。
12、待油热至八成时，将鱼复炸至。
13、用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
14、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
15、再倒入调好的汁和番茄酱。
16、加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。
九、糖醋年糕鲤鱼
食材
鲤鱼一条、年糕适量、葱适量、糖适量、盐适量、果醋适量、蕃茄酱适量、淀粉适量、生抽适量、料酒适量、脆炸粉适量、烹调油适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、鲤鱼提前宰杀清洗干净，淋去水份。将鱼花刀，直下刀，之后往下切约3cm。
2、全部打好花刀，将鱼放在盆中，加生抽料酒盐胡椒粉及葱姜腌上。
3、开炸之前配脆皮糊，配料为淀粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水调整成糊。将鱼完全的挂上糊。
4、油锅烧到足够热，下小块食材，可以发生剧烈反应的程度，将鱼下锅，下锅时注意定型。
5、将鱼炸透出锅，临出菜前需要回锅复炸。
6、准备糖醋汁的调料，糖醋蕃茄酱和淀粉水。以300克肉为例，所需要的糖醋蕃茄酱分别为95克15克30克。
7、准备年糕，用清水煮上。
8、起锅倒一点油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄酱，之后加上糖，拌均匀后下淀粉水，最后冲一勺热油，拌均匀成芡汁。
9、将煮好的年糕捞入芡汁中，出锅浇在鱼身上，装饰葱碎即可上桌了。
十、糖醋鲤鱼
食材
鲤鱼700克、番茄酱30克、葱六根、姜一块、料酒三茶匙、盐半茶匙、鸡粉少许、生粉适量、糖两茶匙、香醋一茶匙、胡椒粉适量。
做法
1、鲤鱼两面每隔三厘米左右划一刀。
2、加入三分之一茶匙盐，少许胡椒粉，两茶匙料酒，姜丝，葱段拌匀腌制十分钟。
3、剩下的葱姜切末。
4、腌制好的鱼均匀的抹上生粉。
5、起油锅倒入适量油烧至七成热下鱼炸制，炸制金黄熟透。
6、捞出控油摆盘备用。
7、锅里留少许底油下姜末爆香，加入番茄酱炒香。
8、加入一小碗清水，放入两茶匙白糖，三分之一茶匙盐和少许鸡粉，一茶匙香醋调味大火烧开。
9、煮至汤汁浓稠用少许生粉调成水欠勾欠即可。
10、将烧好的调味汁浇在鱼上，撒上葱花即可。
十一、经典糖醋鲤鱼
食材
鲤鱼750g、醋3茶匙、蒜3瓣、生抽4茶匙、番茄酱3汤匙、小葱5根、高汤7汤匙、葱白1段、面粉5汤匙、盐1茶匙、姜一小块、料酒3汤匙、淀粉6汤匙、彩椒3个、白糖2汤匙、植物油300ml、水10汤匙。
做法
1、将鱼打理干净，在鱼两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1cm，使鱼翻起。
2、用料酒，盐，酱油，抹遍鱼全身，腌制约10分钟。
3、将所需材料准备好，再将酱油，白糖，醋，淀粉同放在装高汤或清水的碗里调成汁，干淀粉和面粉，水放入碗中调成糊，搅拌均匀。
4、将锅中注入大量的油，烧热，同时在鱼身上抹一层干淀粉，将鱼的全身裹满面粉浆。
5、油热后，用勺子在鱼身上浇热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
6、然后把鱼顺锅边滑入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，没面炸2分钟即可，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4勺汤匙油
7、番茄酱炒30秒，倒入调好的汤汁，直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。
8、熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱花丝和红椒丝即可。
十二、糖醋鲤鱼
食材
鲤鱼600g、葱5g、姜5g、蒜5g、生抽20ml、糖30g、醋40ml、料酒15ml、番茄酱50g、盐3g、淀粉10g、面粉50g。
做法
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀。
2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
3、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。
4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
5、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
6、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓。
8、起锅浇在鱼身上即可。
十三、糖醋鲤鱼
食材
鲤鱼一条、洋葱半个、葱一棵、姜数片、玉米淀粉100g、面粉50g、土豆粉30g。
做法
1、在鱼鳃后开一刀，去除腥线，两面都这样做。
2、改刀，刀先竖直向下贴至鱼骨，然后向前。
3、葱，洋葱和香菜切好。
4、将葱，洋葱，姜和香菜放入盆中，加入适量黄酒，盐几克，用手挤攥葱洋葱。
5、用调好的汁液给鱼洗澡，然后浸泡腌制20分钟。
6、在腌鱼的时候，调糊，将玉米粉面粉和土豆粉混一起搅拌均匀。
7、水要一点一点加防止把糊调稀，同时往糊里面加食用油，目的是起酥。糊要调成能拉成一条线的状态。
8、将糊均匀裹在鱼身上，包括刀口内部。
9、油温升至七成一手拎头一手拎尾，先炸腰部，目的是先定出一个鱼跳跃的姿势，然后浸入锅中改中火浸炸10分钟。
10、酥脆且成熟后捞出控油。
11、锅中适量油，下姜末煎香，倒入番茄沙司煎炒片刻，加水，不要多估计淋在鱼身够用即可。醋三勺，糖四勺，老抽两三滴。
12、将糖醋汁过筛，筚掉姜末，糖醋汁回锅勾芡，出锅前淋明油。
13、将糖醋汁淋在鱼身，剩下的汁盛在小碗中，蘸食。
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