话说“冷锅鱼”发源2002年新都区，还有人说是眉山东坡区，具体是哪个店现在不好考证了，都说“冷锅鱼”是干锅与火锅的结合，厨师在厨房里将鱼烹制好，由服务员端上桌客人先把锅里的鱼吃完了，再加上汤点上几个荤素搭配的菜涮火锅一样的吃法，一般选用花鲢鱼和草鱼也可以用其他淡水鱼。
“冷锅鱼”所用的原料其实都很普通。它之所以能够长期以来经久不衰, 巫建我认为关键还在于它的味道和用餐独特性。“冷锅鱼”炒制底料时重用泡辣椒,但却吃得时候感觉不出浓厚的泡椒味。这就是川味菜品注重五味调和，使各种调料相辅相成,并最终达柔和平衡、各种味道浑然成为一体的境界，这也是一个优秀的火锅师傅所追求的较高境界哦！制作任何一种火锅都离不开火锅底料,因此“冷锅鱼”也不例外。接下来巫哥先来把“冷锅鱼”的底料的炒制配方分享出来，巫建今天教大家的这是传统古法炒制的“冷锅鱼”底料。说到古法可能有些人又要喷了，没错就是古法，我巫建在这里讲的不需要所有人都能够喜欢，也不可能满足所有人。有些人悄悄的收藏了我的方法还跑到评论里骂我，大家还别不信啊如今这个社会，这样的人多着呢，言归正传
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