“冬天的萝卜赛人参”、“冬吃萝卜夏吃姜,气得大夫满街爬”,这略带俏皮的民间俗语,生动地说明了萝卜蔬菜界中的地位。萝卜久存易失水“糠心”,但也不要丢弃,炖肉煲汤一点儿不影响口感。
前两天我跟大家分享了2款生熟萝卜馅料的萝卜包子,有小伙伴私信询问更多的萝卜花样吃法。嘿嘿,我翻看了一下以往的食谱,还真不少,有炒的、烙的、煮的、腌的、拌的,还有萝卜馅饺子、馅饼,后面我会陆续总结出来跟大家分享,有兴趣的朋友可以关注一下。
今天分享这2道炖萝卜,特别适合冬天吃,也有助于“阳后”的体力恢复,既能及时补充优质蛋白质,还不会“过度补”。
---【牛腩炖萝卜】---
牛肉富含优质蛋白质、铁、钙等营养物质,但肉吃多了难免会积食、上火;而萝卜富含植物纤维,且有通气、理气、助消化的效果。这二者相互补充又相互衬托,是北方冬季一道非常家常的美味炖菜。
【材料】 牛腩5斤,白萝卜1根,大葱半根,姜1块,八角3颗,桂皮1块,盐10克,酱油30克,老抽10克
【制作】
1. 牛腩化冻;
2. 切鸡蛋大小的块;
3. 入凉水锅,中火煮开;
4. 撇去浮沫,再将汤中的杂质捞干净;
5. 调料准备好;
6. 倒入牛肉锅中,倒酱油、老抽、盐同炖;
7. 大萝卜刮皮;
8. 入锅前切大块;
9. 牛肉炖到8、9熟时,捞出一半另做它用;
10. 萝卜块入锅,继续炖30分钟。
【苹果私房话】
1. 牛腩可一次炖出,盛出一部分下次可炖别的菜,时间上就省了很多;
2. 萝卜多炖一会,能充分释放本身的味道,并吸收肉的浓香,两者二合一,吃起来又香又入味。
---【千张肉包炖萝卜】---
豆腐皮是南北常见的豆制品,北方的较厚,一般就直称“豆腐皮”;南方的薄而柔韧,看着薄薄的一摞却起码有几十张,因此有“千张”美称。咱这款炖菜需要的就是后者,包出来的肉包形状漂亮,层层贴合不松散。
与白萝卜、猪肉丸同炖,是一道能量高、解馋入味、通气助消化、不易上火的冬季美味炖菜。
【材料】 猪肉馅500克,豆腐皮9张,白萝卜1根,姜1块,大葱1棵,白胡椒粉4克,生抽30克,蚝油20克,盐4克,鸡蛋清2个,凉水200克左右,青蒜少许
【制作】
1. 肥瘦二八的猪肉馅中加葱末、姜末、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐、2个鸡蛋清、适量凉水;
2. 搅拌均匀;想要口感松散酥嫩,搅成团即可;想要口感紧实有弹性,顺着一个方向搅至有明显漩涡纹路;
3. 在豆腐皮一端放一勺肉馅;
4. 折叠成一个小包裹;
5. 一共包了9个,剩下的肉馅汆丸子入汤;
6. 大白萝卜削皮,切大块;
7. 加水煮沸15分钟后放入千张肉包;
8. 煮10分钟,将剩余肉馅挤丸子入锅,起锅前淋少许酱油增色添香,撒青蒜末或者香葱末。
【苹果私房话】
1. 豆腐皮要用那种又薄又韧的;
2. 形状随意,长方体、正方体、袋子状均可。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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