一、东北扒肘子的家常做法窍门？
材料：肘子1个、冰糖40克、黄酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁适量 配料：八角2粒、香叶3片、葱姜适量、白芷2片、草果1个、白扣3粒、炖肉料包1个、食盐适量 操作步骤：
1、生肘子冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。
2、捞出的肘子控干水份，用镊子拔去上面的毛。
3、处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，温水没过肘子。
4、将砂锅放在火源上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。
5、煮制过程中可以翻翻面，让颜色能均匀的粘到肉上。
6、汤汁收的差不多后关火，不着急吃的话可以让肘子在锅中多浸泡一会儿，入味。
7、食用时装盘改刀即可。
二、扒肘子教程？
主料：猪肘1500克
调料：大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克
扒肘子的特色：
香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。扒肘子的做法：
1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用
3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）
4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹
5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子
6. 旺火烧沸，撇去血沫
7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫
8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁
9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉
10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘
11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成
三、扒肘子的做法，扒肘子怎么做好吃，扒肘子的家常做法？
红扒肘子
一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量。
二．制做方法：
1．用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，深度划至肥肉外为止，再用沸水氽过待用。
2、把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。
3、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内，将肘子皮朝下放入。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖。
4、另将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色，趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止。
5、将炖好的肘子慢慢起出，皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克，葱油、味精、精盐适量，找好口味，勾入米汤芡，沸后浇注肘子上即好。
四、扒肘子酱肘子区别？
没有什么区别，叫法不一样。也都是酱香为主。
五、扒肘子用前肘子还是后肘子？
肘子是猪的腿肉。分为前肘和后肘。扒肘子时多用前肘，这是因为猪的前肘瘦肉比较多，皮比较厚，胶质重，烹饪后肥而不腻，口感比后肘的口感好。后肘皮比较老韧，肥肉相对较多。肘子在烹饪前需将毛仔细拔除，然后反复刮洗，这样才能保证清洗干净。
六、麻辣扒肘子做法？
猪肘；八角；花椒；桂皮；干辣椒；茴香籽；丁香；香叶；食盐；冰糖；生抽；老抽；蚝油；可乐；辣椒酱；
做法
1、将肘子解冻，大料备好。去血沫：将肘子凉水入锅煮，水开后撇掉血沫，然后把水倒掉；
2、重新加水至3/4处，加入半瓶可乐。继而加入生抽、老抽、蚝油、辣椒酱。盖盖子将水煮开；
3、当水开后，转小火，加入大料；煮2小时，当肉煮烂时即可食用。
七、扒肘子的做法？
扒肘子是一道传统的中式烹饪菜肴。下面是简单扒肘子的做法：
所需材料：
- 猪肘子500克
- 葱姜适量
- 料酒适量
- 豆瓣酱适量
- 白砂糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 清水适量
做法步骤：
1. 猪肘子清洗干净，放入开水中煮烫，撇去浮沫。
2. 取出猪肘子，洗净备用。
3. 锅中倒少量油，将肘子放入锅中煎至表面金黄，捞出。
4. 锅中加入适量油，放入葱姜煸炒出香味，再加入料酒烧开。
5. 加入适量的豆瓣酱、白砂糖、生抽、老抽、少许盐和鸡精，翻炒均匀。
6. 将煎好的猪肘子放入锅中，煮开后加适量清水，转小火煮至软烂。
7. 最后将汤汁收至稍稠即可。
烹饪过程中要不断翻炒，以免粘底。喜欢口感更加细腻的人可以加入一些鸡蛋清和淀粉水，调制成蛋花汁，再倒入锅中烹饪，会更加美味。
八、熟肘子怎么扒？
扒肘子的做法介绍，
备料:葱、姜、花生油、冰糖、白糖、味精、盐、料酒、酱油、蒜肉料包、花椒、肘子
1、将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开。
2、放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。
3、在锅放入1勺油，两勺糖，用小火炒至糖完全融化，起泡泡，把炒好的汤色均匀的抹在肘子皮上。
4、在肘子上纵横交错切几刀，注意不要切透皮，将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。5、拣去葱姜、花椒等调料。
6、炒锅中放入之前煮肘子的糖，加入少许的盐、冰糖，把肘子肉朝下。
7、扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。
九、脱骨扒肘子做法？
肘子煮熟后趁热去骨，切十字花刀摆放盘中，皮朝上，起锅加原汤调盐胡椒粉，鸡精下绿卜菜木耳匀芡出锅
十、扒肘子正宗做法？
用料:肘子 1只，料酒 少许，姜片 8～10片（一半焯水时用，一半炖煮用），葱段 6段，八角 2个，花椒粒 1小把，香叶 1片，辣椒 3个，生抽、老抽 各2勺，冰糖 1块儿约5g
浇汁儿：郫县豆瓣酱 1-2小勺，蚝油 1勺，生抽 0.5-1勺，葱蒜切片或丁 若干，姜丝 2片切丝，冰糖 约10克
备：纱布一块儿 包肘子用
做法步骤:
步骤 1
肘子一只，如果是土猪的肘子更棒。 清理干净的肘子（如：用明火烧毛）冷水下锅，水没过肘子，放4-5片姜，一些料酒，进行焯水。大概耗时8-10分钟。 焯水后的肘子可以用小镊子继续扒干净猪短毛。后清洗干净，包上纱布（防破皮、易翻身）备用。
步骤 2
洗干净锅子或另起一锅，放入肘子，放凉水没过肘子的水量，放入装好葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶的纱布袋儿（没有袋子也可以散落外面，就是吃的时候不易清理）。随手倒入生抽、老抽少许，盐少许，还有一些料酒。注意此处的汤水，别放太咸，最后要调浇汁儿。 炖肘子约3小时。
步骤 3
准备开饭时候，把肘子捞出来，放大盘子里，去掉纱布备用（纱布洗干净，以后还能用）。
步骤 4
起炒锅，放一点油，葱花、蒜末、姜丝儿炝锅，煸香，加入1-2勺郫县豆瓣酱（不能吃辣，少放点）、少许蚝油、生抽（酌情放一点就好，如果够咸也可以不放了），10g冰糖碎，翻几下，加入约5大汤勺（舀汤的勺）左右的肘子汤，一起烧开，感觉汁儿收到自己满意的度，就可以浇到炖好的肘子上了。 注意：这里的汤汁甜咸、辣度都是可以按照自己喜好微调的。
步骤 5
撒一点葱花，OK。
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