如果说要给馄饨排个段位
那么刀鱼馄饨绝对算得上是馄饨的「王者」
鱼肉的细腻加上馄饨的灵动
使之成为老饕念念不忘的极致美味
△ 长江禁补，目前市场上合法在售的刀鱼及刀鱼制品
都是由海刀制成的
早先几年，刀鱼馄饨对于很多人来说
是很难品尝到的珍馐美味
如今，有赖于养殖和加工技术的发展
刀鱼馄饨也终于能做成冷冻品
以相对实惠的价格走进千家万户
今晚7点《疯狂食验室》就要带大家尝尝鲜
吃一吃这来自江阴的刀鱼馄饨
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从刀鱼到刀鱼馄饨
刀鱼馄饨历来是无锡江阴的名小吃
其「名」不仅在刀鱼本身比较贵重
还在于刀鱼馄饨的制作非常之麻烦
喜欢吃鱼的朋友都知道
鱼刺越多肉越活络
而刀鱼绝对称得上是刺最多的鱼之一
这样的鱼要制成鱼肉糜
绝对是要下大功夫的
首先刀鱼本身要新鲜
刀鱼因身形如刀而得名
新鲜的刀鱼拿在手上是直挺挺的一条
鳞片反光，腮红，尾巴、肚子完整
这样剔出来的鱼肉才会好
先去大骨，再刮鱼肉再去软刺
所有的步骤只能手工完成
不仅要有极度的耐心
还要把握好下手的分寸
中间的大鱼骨戳碎了鱼肉就容易腥气
△ 完整的鱼脊骨
△ 细致地刮下每一寸鱼肉
饶是再细致的处理
一条2两重的刀鱼处理好之后
也只剩1/4的鱼肉了
这也是刀鱼馄饨本身比较精贵的原因
泰渔记的这款刀鱼馄饨
馅料内的刀鱼和猪肉的比例是6:4
用量非常实诚
能吃出鱼的味道和口感
馄饨采用手工包制，每一个都很饱满
包好的馄饨会在第一时间
送到-35℃的风冷车间进行冷冻
最大可能地锁住刀鱼的鲜味
作为江阴第一家工厂化生产刀鱼馄饨的品牌
厂里有密不外传的除腥手法
确保刀鱼馄饨在冷冻后也不会腥气
刀鱼馄饨有原味和荠菜两种口味
都十分值得一尝~
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