酸姜猪腰
酸姜，是广东人比较钟爱的一款开胃小菜，酸甜微辣、口感脆爽，即可增进食欲又能开胃健脾、促进消化
除了单独使用，酸姜入菜亦是十分诱人的美味。譬如菠萝酸姜炒牛肉、酸姜炖猪脚等。而今天我们要做的是另外一道适合春夏季食用的美味——酸姜炒猪腰。并且在使用双低油菜籽油的辅佐下，最大程度的降低了油烟，，可谓既美味、开胃，又符合健康的理念。
芥花油（双低油菜籽油）产自加拿大，关于品牌这里就不推荐了，基本上大型超市售卖的都可以选择。
食材：
双低油菜籽油 :15 mL
鲜猪腰：2个
酸姜：50克
大蒜：两瓣
大葱：15克
蒜苗：20克
泡菜：10克
料酒：5 mL
老抽：5 mL
盐：3克
米醋：5 mL
胡椒粉：少许
水淀粉：适量
锅具：
35厘米家用炒锅
步骤：
1、鲜猪腰撕去筋膜，横开两半，片去里面的腰臊，洗净。
2、在猪腰表面切麦穗花刀，再次洗净控水。
3、猪腰内放入少许拍碎的葱姜，入少许料酒、盐以及淀粉腌制十分钟，备用。
4、葱、蒜用刀拍几下切碎、泡菜、酸姜切碎成小粒，蒜苗洗净同样切小粒。
5、炒锅烧热，倒入双低油菜籽油，油温6成热时，将猪腰倒入锅中滑油，至7、8分熟捞起控油。
6、锅留底油，将所有步骤4的所有食材倒入锅中，爆香。
7、将滑油后的猪腰倒入锅中，烹料酒，大火翻炒。
8、放入老抽、盐调味，最后放入米醋、胡椒粉，够薄芡出锅即可。
一盘菜一碗饭，美哉
小贴士：
如果没有打麦穗花刀的经验，我们可以直接将猪腰片薄片，菜名改成酸姜腰片即可；酸姜和泡菜一般超市都有售卖，买现成的就行。泡菜选用四川泡菜。
本次食谱烹制用油全部是产自加拿大的芥花油（双低油菜籽油）。
双低油菜籽油的特点是味道中性、质地轻、颜色淡和耐热（烟点为 242 度）。同时，双低油菜籽油中的饱和脂肪含量仅为橄榄油中的一半，且不含反式脂肪和胆固醇。双低油菜籽油中Ω3-脂肪酸的含量在所有烹饪油中是最高的，亦含有大量的维生素E。
美国食品及药物管理局批准了有关双低油菜籽油降低心脏病发作潜力的健康说明。从取代饱和脂肪的角度出发，每天食用大约1.5茶匙的双低油菜籽油便足以起到对心脏的保护作用。
因此说，双低油菜籽油不仅能满足烹饪方面的任何要求，对健康更是有益。
言归正传，咱们说说油温，所谓油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度在中餐烹饪中通常被称为“几成热”。每成热约为35度左右。
对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟；温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，但这种说法不包括双低油菜籽油。基于双低油菜籽油的特性，此时也不会有青烟。这种油温最适合煎，软炸等；热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲。同理，若使用双低油菜籽油，你依然看不到青烟。这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法；烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，有青烟升起，即将到燃点，仅适用于爆菜。
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