每个人肯定都遇到过,开了的葡萄酒喝不完,又不知道如何处理的情况。以前,我们给大家介绍了很多处理剩余葡萄酒的方法,如烹饪、护肤、作画等等。
而今天,我们要详细解说一个简单便利、人人都有需要、且专家推荐的妙招——做成美味的葡萄醋!(富隆酒业)
▲富隆酒业/富隆美酒学院
“与外面买回来的醋不同,自己用葡萄酒做成的醋,没有那股尖锐刺鼻的‘醋味’,口感和香气都更加柔和、丰富”,一位专业作家兼美食博主如是说。
哪些红酒最适合用来做醋?
虽然理论上,基本所有葡萄酒都可以用来制作食用醋,但符合以下几个条件的酒,才是最合适的原材料。
第一,酒里的硫化物含量低。酒庄在葡萄酒中注入二氧化硫,就是为了抗氧化和稳定酒质。因此,如果喝剩下的酒里面还有硫化物残余,可能会阻碍微生物的生长,酒精也无法顺利转化为醋酸(醋酸是食用醋中独特风味和香气的主要提供者)。
但如果你无法分辨手上的酒硫化物含量高低,那也没关系,只要把这瓶葡萄酒打开放置几天,就能让酒里多余的二氧化硫消散到空气中。(富隆酒业)
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第二,葡萄酒的酒精度不宜过高。虽然酒精是转化过程中必须的原料,但酒精浓度太高也会杀死正在作用的微生物。对此,专家建议,用来制作食用醋的葡萄酒,酒精度最好不要高于12%。
第三,木塞污染和高度氧化的葡萄酒不适用。如果酒液已经遭到木塞污染,或因为存放时间太久/储存环境不当而高度氧化,那么哪怕最后做成了葡萄醋,也无法掩盖这些缺陷带来的不愉悦气味。
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同理,有这种重大缺陷的葡萄酒,也不再适合用来烹饪。(富隆酒业)
几步做出美味的葡萄醋
要想把一瓶葡萄酒变成美味的葡萄醋,并不是放在那里任其发酵那么简单。
首先,我们需要一样最重要的材料——种醋,或者叫醋母。它的作用,就和用发酵菌或酸奶做引子,把牛奶做成酸奶是一样的。由于我们是用葡萄酒为原料,因此可以买一瓶外面的葡萄醋回来使用(同理,如果原料是苹果酒,就买苹果醋)。
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然后,将葡萄酒和水以2:1的比例混合,加入醋母,放在已杀菌消毒的玻璃罐中。切忌不可使用塑料罐,因为醋会和塑料产生反应;最好使用无色透明的罐子,便于观察酒醋的变化。
不需要盖盖子,而是在瓶口裹上几层棉布,扎好橡皮筋。保证果蝇无法进入,但空气可以流通。然后储存在21-26℃、避光、通风良好的环境中。(富隆酒业)
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随后每间隔25-30天,往玻璃罐中加入与起初等量的葡萄酒,“督促”里面的微生物持续进行化学反应。
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如此反复,大约3个月后,葡萄醋就做好了。在理想的温度范围内,气温越高,制作周期会越短。而判断葡萄醋是否完成的方法,就是直接品尝。如果制作成功,可以轻易闻到和尝到醋的香味。
做好的醋应该如何储存?
自行手工制作的葡萄醋,在储存起来以前,要先用巴氏杀菌法进行消毒。
把做好的醋加热至60-70℃,放入已消毒的容器中,然后把容器泡在相同温度的热水里,大约10分钟后取出,降温,盖好盖子,存放在阴凉避光的地方。
最后,你就可以在任何需要用到醋的时候,如做菜、做蘸料、拌沙拉等,搭配你亲手制作的美味葡萄醋啦!(富隆酒业)
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本文由富隆酒业美酒学院编辑
富隆酒业,胜在专业!
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