一、杂酱面的肉酱怎么做肉酱炒散？
1.首先将两个鸡蛋打散，搅匀，之后在加入少许淀粉、料酒，拌匀。
2.起锅烧油，待到感觉到油温微微烫手，倒入刚才搅拌好的鸡蛋，然后把锅内材料搅散，等待鸡蛋变黄熟了盛出来备用。
3.起锅，锅内放一点油，油热下五花肉丁，等待出油后，加少许料酒改位中火煸炒，然后将肉丁盛出备用。
4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样会把酱的香味炒出来，之后倒入鸡蛋丁、肉丁、倒入少许姜末，转小火，慢熬。
5.10分钟后，酱和肉丁会融到一起，之后不停的翻炒，中间会变干，可以加入适量的水。将炸好的酱盛入碗中
二、杂酱面的肉酱做法？
1.将香菇和青尖椒切成丁或条状，肉馅可以剁两刀让肉松弛一些。
2.
在锅内添少量油，开火热油锅。
3.
油热后，将葱花放入锅内爆锅。
4.
爆锅后，将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。（注意！！由于香菇被水焯过会软，为了口感更好，我没有焯水，而是直接爆锅的。）
5.
稍微炒一会就可以下肉馅了。（因为先下肉馅会让肉变老，所以我先下的香菇。但因为香菇吸油，如果此时你的锅中没有油了，可少添一点油。）
6.
炒肉馅至变色。
7.
变色后加入两勺豆瓣酱。
8.
将肉馅和豆瓣酱翻炒至上色均匀。
9.
颜色均匀后，加入小半碗凉水中火熬制。
10.
在小碗中倒入一点干淀粉（不要太多哦）。
11.
再加入一点水使干淀粉溶于水中变成水淀粉。
12.
将调好的水淀粉倒入锅中。
13.
将含有水淀粉的肉酱卤搅拌均匀后即可出锅。
14.
肉酱装碗中备用。
15.
肉酱做好后就可以准备煮面条了。
三、杂酱面的杂酱怎么炒？
杂酱面是一道非常经典的中国传统面食，杂酱是其重要的调料之一，下面是杂酱的炒制方法：
所需材料：
1. 瘦肉末 100克
2. 豆鼓 50克
3. 芝麻酱 50克
4. 葱姜蒜末 适量
5. 酱油 适量
6. 盐 适量
7. 糖 适量
8. 鸡精 适量
9. 油 适量
制作步骤：
1. 准备材料：将瘦肉末、豆鼓、芝麻酱、葱姜蒜末等材料备好。
2. 炒制杂酱：将锅烧热，倒入适量的油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒至变色，加入豆鼓炒匀，加入芝麻酱和适量的酱油、盐、糖、鸡精调味，炒匀即可。
3. 调制杂酱面：将煮好的面条捞出，放在碗中，倒入炒好的杂酱，加入适量的汤水，搅拌均匀即可。
小贴士：
1. 炒制杂酱时，要掌握好火候，瘦肉末要炒至变色。
2. 炒制杂酱时，可以根据个人口味加入适量的调料，增加口感和味道。
3. 炒制杂酱时，要不断翻炒，以免杂酱糊底。
4. 炒好的杂酱可以放入密封容器中保存，保存时间不宜过长。
5. 杂酱面的汤水可以用鸡汤、猪骨汤等汤水代替，增加口感和营养。
四、肉酱米粉酱家常炒法？
食材
米粉（适量）
猪肉馅（500g）
香菜 （一小把）
榨菜 （一小块）
小葱 （两根）
辣酱 （适量）
生抽 （适量）
花椒面（适量）
步骤1、把米粉泡在50度左右的水里，盖上盖子！
步骤2、葱切丁放入肉馅，榨菜切丁装盘，香菜切沫装盘，准备好辣酱！
步骤3、锅内倒油，待油热后放入肉馅和小葱翻炒，等肉馅散开后加入两勺辣酱，加少许生抽，少许花椒面，炒出香味即可装盆备用。
步骤4、锅内加水，把泡好的米粉放入碗中7、8分满就行了，待锅中水烧开，放入米粉，用筷子稍微一搅即可捞出！
步骤5、根据自己的口味加入一两勺肉酱，浇上汤（鸡汤，肉汤更好），撒上榨菜和香菜就好了，还可以根据自己的口味加入油泼辣子和醋！完成
五、湖北杂酱面的肉酱做法与配料？
1、酱大半碗、五花肉 150g、姜一段、大蒜4瓣、油40g、葱花1大勺、十三香1小勺、鸡精1小勺、生粉3小勺、生抽1大勺，把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。
2、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。
3、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒（一定要小火），小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来，也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。
4、在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。
5、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。
6、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱，让人食欲大增的炸酱面上桌。
六、自制杂酱面的肉酱做法与配料？
肉酱材料：
- 300克猪肉末
- 1颗葱，切成葱花
- 3颗大蒜，切成蒜末
- 2片姜，切成姜片
- 1汤匙花椒粉
- 2汤匙豆瓣酱
- 2汤匙生抽
- 1汤匙糖
- 1汤匙料酒
- 适量胡椒粉
- 适量油
配料：
- 面条
- 黄瓜，切丝
- 萝卜，切丝
- 青菜，洗净切段
- 香菜，洗净切碎
做法：
1. 倒入适量油在炒锅中，加入花椒粉，姜片和葱花煸炒至香味四溢。
2. 加入蒜末和豆瓣酱。翻炒几秒钟，直到炒香味。
3. 加入猪肉末，用中火翻炒至肉熟透.
4. 加入生抽、糖和料酒，再加入适量的胡椒粉，加少许水煮开慢火煮10分钟.
5. 煮好的肉酱放入碗中备用。
6. 煮面：将面条煮熟，捞出后过冷水，沥干水分备用。
7. 摆盘：将面条放入碗中，加入黄瓜、萝卜、青菜，倒入适量的肉酱，最后撒上香菜即可。
*根据个人口味可适量添加辣椒油或老干妈豆豉酱来调味。
七、牛肉杂酱面的肉酱怎么做？
牛肉切成颗粒状,青红椒切成颗粒状,起锅烧油,下入牛肉粒煸炒变色出香味,再下入青红椒粒,黄干酱,生抽,少量开水,淋入淀粉汁,搅拌均匀,即成杂酱面的肉酱。
八、杂酱面的肉酱怎么做家常？
1.首先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。（ 做炸酱面的时候，我们需要把肉切成肉丁而不是肉末。）
2.香菇6个洗净，将其去除香菇柄部，然后将其切成丁状放入碗中备用。
3.生姜一块去皮，然后切成姜末一起放入碗中作为配料备用。（此时所有的配料都准备完成了，然后我们开始上火制作。）
4.炒锅烧热，加入适量的宽油滑锅，留少许底油。油热后我们放入肥肉，将肥肉不停的翻炒煸炒出猪油，用猪油炒制的炸酱，这样吃起来更香。
5.猪油全部煸炒出来之后，我们放入瘦肉开中火继续翻炒，使其瘦肉变色，然后将其炒干炒香，炒制肉末逐渐变为微黄色时，此时我们放入切好的姜末，将其爆炒出香味。加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱开小火将其炒香。
6.炒香后我们放入切好的香菇丁，然后炒至大概两分钟将香菇丁炒香，将香菇炒至熟透后，我们放入适量的精盐，然后再加入三克白糖提鲜，翻炒均匀后，我们放入1碗清水，然后盖上盖子，焖煮八点钟就可以了。（焖煮的时候我们一定要注意看一下里面的水分，如果水量放的比较少，我们的闷煮时间可以短一点，千万不要糊锅哦！）
7.闷煮炸酱的时候我们取另一个蒸锅加入适量的清水，大火烧开然后放入湿面条300克，开盖煮至4分钟，此时的面条就煮熟了。煮面条的时候我们一定要记得做，这样煮出来的面条不会坨吃起来更筋道。（面条可以选择挂面，还有鲜面条，不过个人感觉还是鲜面条吃起来更过瘾。）
8.八分钟后，我们自己制作的炸酱就做好了。此时我们家炸酱装入盘中，面条也做好了，想吃多少放多少都可以。这样做的炸酱味道正宗，吃起来的味道一点也不比饭店里卖的差。而且肉特别多哦。
——炸酱面的小技巧——
1.做炸酱面的时候，我们需要将猪肉与瘦肉分离开来炒制，这样做出来的炸酱面吃起来更香，更有层次感。
2.做炸酱面的时候，我们不需要过多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。
3.炸酱面的面条的烹饪，面条我们只需要煮四分钟就可以了，煮的时间过长面条容易变坨，而且面条容易膨胀，吃起来毫无劲道感，现吃现煮最好了。
4.炸酱的比例是一勺黄豆酱一勺甜面酱，两者都不能缺少，这是做炸酱面的讲究哦！
九、南京杂酱面的肉酱怎么做？
主料：五花肉300克
辅料：葱20克、姜10克、料酒20克、黄豆酱30克、甜面酱15克、八角适量
1、五花肉切肉丁备用。
2、碗中倒入黄豆酱、甜面酱、净水，搅拌均匀。
3、热锅冷油，倒入肉丁，炒至边缘金黄，推至一边。
4、倒入姜葱、八角，炒香。
5、倒入酱汁、少许料酒，加盖中小火煮酱。
6、煮至汤汁浓稠即可盛出。
十、豌杂酱面的肉酱怎么做？
材料
肉约一斤，豆瓣酱1袋150克装，芝麻少许，生姜，葱，料酒，糖少许，花椒30-40颗，辣椒干
做法
1、肉切小粒。
2、芝麻进锅子小火炒熟。
3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。
4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。
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