柿子发霉的原因主要是受潮。
捂柿子发霉，可能是一开始水没脱干净，或者在捂的过程中没有密封好，水分渗进去了。
其实捂柿子有一定的技巧。
比如说用几个成熟了的梨，放入缸内或纸箱里，然后再将涩硬的柿子摆放在梨上，用塑料布把缸蒙好，再盖好盖，过3─5天，柿子就会变得又软又甜。这是因为梨放出的乙烯气体刺激柿子呼吸，使缸中二氧化碳增多，氧气减少，柿子的“单宁”凝固，而脱去涩味。
柿子脱涩办法有温水脱涩、石灰水脱涩、二氧化碳和乙烯、乙烯利脱涩等。
(1)温水脱涩：先将柿果用0.05%高锰酸钾溶液冲洗消毒。将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁制容器)，加入45～50℃的水，水量以淹没柿果为度。通过在容器下加热，或在容器口盖棉被，或其它保温材料，盖严，或不时掺入热水，保持水温。温水浸泡时间与柿果成熟度有关，较生的青果要泡1.5～2天，黄熟柿子浸泡一天即可脱涩。用这种方法脱涩的柿子不宜久贮，应随脱涩随销售。
(2)石灰水脱涩：在常温下用50公斤水加5公斤生石灰，先用少量水将生石灰化开，除去杂质，倒入缸内，然后加入其余的水，搅拌成石灰乳，趁水温和时放入涩柿，用竹条压住，使柿果浸没在石灰水下。在20～25℃条件下，经3～4天即可脱涩食用。
用此法脱涩的柿果，质地脆嫩，不易腐烂，但表面留有白色碳酸钙粉末，应及时擦净，以增强商品性。
(3)二氧化碳脱涩：用塑料大帐密封柿子垛，充入二氧化碳，使帐内二氧化碳的浓度达到50%以上。如帐内温度在40℃左右，约经10小时可脱涩，如果是25～30℃，则需2天左右。
另外还可在大型陶缸的底部开一个口，装上一个进气管头，用橡皮垫片与紧固件将进气管固定在底部，进气管在缸外的一端接二氧化碳贮气钢瓶。清洗大陶缸，在内壁干燥后，将成熟的柿果放入大缸，分层叠放。用密封性好的塑料薄膜覆盖住大缸，但不宜严，留有一些空隙，缓慢地打开二氧化碳钢瓶，使二氧化碳气体慢慢进入缸中，同时，缸中的空气逐渐从空隙排出。注了一段时间的二氧化碳后，在薄膜空隙处放刚点燃的火柴，检查空气是否已排完。若火柴很快熄灭，说明注入的二氧化碳已充满了陶缸，并已逸出，这时就立即用塑料薄膜密封缸口，继续注入二氧化碳，直到覆盖的薄膜隆起为止。以后每天注入二氧化碳一次。在室温16～19℃时，5～6天可脱涩、脱涩后的柿子色、香、味俱佳。这种处理方法一次可脱涩350千克，操作容易，管理方便。但软化后的柿子时间久了会发生黑变，因此，要分批脱涩，及时销售。
(4)乙烯脱涩：在密闭室内通入乙烯进行催熟脱涩。柿子脱涩一般采用0.05%的浓度的乙烯，温度在18～25℃，相对湿度85%为宜。经2～3天即可脱涩。
(5)乙烯利脱涩：柿果着色时，用250～500ppm乙烯利溶液，加0.2%量的洗衣粉作附着剂，喷至柿果潮润，3～5天即成熟。或在采摘后，连筐带果在上述溶液中浸3分钟，3～10天可脱涩。也可在采收后，将柿子放在250～300毫克1公斤(250～300ppm)的乙烯利溶液中，在室温下(20～23℃)脱涩，3～4天即可。如用150～200ppm乙烯利溶液，5天脱涩。
(6)混果脱涩：将涩柿与苹果、梨、沙果、山楂、猕猴桃等成熟果实混放置于密闭室内。每50公斤涩柿可混放2.5～5公斤其它果实，在常温下经过5～7天即可脱涩。用此法脱涩的果实有特殊的香味。
还有就是，一般捂柿子有个别发霉是正常现象，如果不是大量发霉就不打紧，把发霉的扔了就行了。
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