一、鲤鱼怎么去骨？
1．不开口式整鱼出骨整鱼(一般指棱形鱼类)出骨(刺)，需用一把长约30厘米、宽2厘米以上、刀尖略狭、两刃锋利的剑形刀具。出骨的方法步骤是：取黄鱼一尾洗净后，不要剖腹，从鳃部把内脏取出，擦干水分，放在菜墩子上，掀起鳃盖，把斩断(勿把肉和皮斩断)，再将鱼尾处的脊骨斩断(不要把鱼尾断下)。然后，将鱼头向里，尾向外，放在菜墩子的中心，左手按住鱼腹，右手持刀具，将鳃盖掀起，沿脊骨的斜面推进，平片向腹进刀，先出腹部一面，再出脊背部。然后把鱼翻过来，用同样的方法出另一面。至两面都进行完时，也可把鱼头斩下，再把剔去脊骨的鱼肉翻过来(应注意不要弄破鱼皮)，再用刀片净小刺，然后，再翻转恢复原状。2．开口式整鱼出骨主要介绍出脊椎骨、出胸肋骨的方法。(1)出脊椎骨将鱼头朝外，腹向左，放在菜墩子上，左手按住鱼腹，右手持刀，沿鱼背翅紧贴鱼的脊骨，横片进去，从鳃后直到尾部划开一条长刀口。用手按紧鱼身，使刀口张开，刀继续紧贴鱼骨向里片，直到片过脊骨。再贴骨平片到腹部(不要弄破腹部的皮)，使鱼骨与一面的肉分离。然后，将鱼翻身，用同样的方法使另一面的脊椎骨也与针肉分离出来。在靠近鱼头和鱼尾处，将脊椎骨斩断，但头、尾仍与鱼肉相连。(2)出胸肋骨将鱼腹皮朝下放在菜墩子上，翻开鱼肉，使胸骨露出根端。将刀略斜紧贴刺骨，往下片进去，使胸骨脱离针肉。然后，将鱼身肉合起，仍然保持鱼的完整形状。这种整鱼出骨方法较简单，但不足之处是留下背部的长刀口，在制作菜肴时，需把鱼背部缝合。
二、鲤鱼如何去骨去刺？
1、首先将买来的鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃。
2、然后将鱼头切掉并将鱼头剁成两半
3、鱼有一根主刺，去鱼刺就先从主刺出发，将刀横着放，紧挨着主刺从鱼头割到鱼尾。
4、鱼的一侧被去掉了主刺骨，同样的方法可以去掉另一侧的主刺，也就是鱼肉变成了3部分：2部分鱼肉，1根主刺骨。
5、切掉的鱼肉上面还是有很多小刺的，小刺的去除方法也比较简单：将鱼肉部分朝上，然后用刀斜切，从而不小鱼刺去掉。
6、斜切之后虽然把大部分的乱刺都去掉了，但是还是有部分鱼刺没有去掉。这时候就需要用到夹子了，俗称剃刺，将乱刺一根一根地拔出。
7、接下来将鱼皮去掉，跟去掉鱼刺的方法一样，但是比去掉鱼刺简单多了。
8、所有鱼刺都去掉完了，接下来就可以轻而易举地切成片或者切成块了。
三、鲤鱼怎么切片去骨？
鲤鱼去骨从背脊处下刀分两片在用斜刀去骨刺在片片。
四、草鱼、鲤鱼怎样去骨？
一、鲤鱼、草鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
二、 整鱼剔骨法
方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
五、鲤鱼汤去骨怎么炖？
锅中放油鲫鱼煎至两面金黄，加汤熬，然后去鱼骨
六、鲤鱼去骨怎么做好吃？
、把大块的鱼肉割下来，用油炸；
2、小鱼可以用来熬汤，不用吃肉了；
3、如果条件允许，可以用绞肉机（也可以用打豆浆的那种），用来做鱼丸。
在还没有下锅之前，先要给它划开，“一横两竖”三道口子。
这第一刀：鱼背上模着划一刀，从部开始，这样给划开，注意这一刀要划得深一点，感觉刀头要差不多，碰到鱼的那根脊柱。
第二刀：鱼头根部竖着划开，这样划一刀，这下划得相对浅一些就好。
第三刀：然后 再另外一边，也同样划开一刀，最后把它的鱼尾切掉，不用切得太多，像这样，把尾巴的根部切掉就好，这样一横刀在鱼背，两竖刀在鱼的头后，一共三刀，再把鱼尾巴去掉，整条鱼的形装还是保持完好。
下面，就要把它放到煎锅里去煎，可以根据自己的口味，做烤鱼、炸鱼都行，由于整条鱼的形状基本没被破坏，因此煎的时候，还是能够很成功地保持整条鱼的完整，好啦，出锅啦，要说这鱼怎么能大口大口地吃，刚才那三刀可就起作用了，不过这刚做好的鱼可比较烫，操作的时候，可要注意别烫手。从鱼的尾部，这样拿住它身上的那根大骨头，鱼身上这根最大的鱼骨就乖乖地出来了，很完整的鱼骨，而且上面也基本没有粘连什么鱼肉，这时留下来的，就是没有大刺的整个鱼身子，两块香喷喷的煎鱼排，就好了
七、去骨酸汤鲤鱼汤做法？
1、将鱼宰杀干净改刀，内脏鱼鳃要去除干净，尤其肚子里的黑膜，那个土腥味很大，要注意去掉。
2、起锅加油适量，烧制微微冒烟，下入鱼煎制。
3、煎至两面金黄（一定煎透，这个直接影响口感的，和汤色也有关系），这时下入姜片、葱段爆香。
4、放入枸杞，加水没过鱼身，注意，水要一次加够，冷水热水无妨，然后大火烧开，一定保持大火炖至汤色奶白后再改文火。
八、鹅掌怎么去骨，视频？
1、准备好要去骨的鸭掌。
2、锅中放清水烧开，下鸭掌煮至水微沸，捞出鸭掌。
3、放在冷水中过凉，不要浸泡，而是用筷子反复在水中捞出放入共计三次。
4、鸭掌控干水分，用刀顺着鸭掌有骨头的地方划刀。
5、慢慢从肉中剥离出骨头。
6、最后将骨头完整取出即可。
九、酥骨鲤鱼做法？
骨酥鲤鱼的做法红烧
您好,这个问题我帮您回答!
[原料] 鲜鲤鱼 200克 野冲大葱10克，邯郸料酒15克 ，香 油 10克，野冲红辣椒 3个 ，养生汤 100克， 植物油 500克，酱 油 50克 ， 食盐50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克
[制法] 1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。 2. 炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。 3. 锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲤鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。
[特点]骨刺酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜
骨酥鲤鱼的做法红烧
主料：鲤鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。
做法：炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入黄鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。
十、无骨鲤鱼做法？
首先要将鱼拆骨。鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法
是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也
批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓
住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则
要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与
肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼
肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
(1)鱼头 紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。
(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。
(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。
(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。
介绍一种做法
原料:
新鲜扁鱼剁椒
做法:
1)将扁鱼刮去鱼鳞,洗杀净.
2)在鱼身上两面,均匀的切小细刀.切断鱼骨后.并均匀的抹上盐.
3)热油锅,煎香姜片后,把鱼两面煎黄后捞出.(当然如果用多些油炸后,那鱼骨被炸酥松,就成了无鱼骨了) 。
4)留少许油.煸炒一下剁椒后.放入无骨鱼.加少量清开水.酒.糖.大火煮开,小火略焖一会入味即可。
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