一、松鼠鱼块家常做法？
鱼洗净去头，鱼肉沿鱼骨片至鱼尾处，去除鱼骨鱼刺，鱼肉改花刀洗净，加姜片、小葱、鸡蛋、黄酒、盐抓匀腌制5分钟，均匀裹上生粉，锅油六成热，放鱼头炸两分钟捞出，放鱼肉炸至金黄捞出，油七成热倒入鱼复炸，捞出摆盘，锅烧油放番茄汁、白糖、盐、水烧开，倒入白醋、水淀粉，烧开加明油搅至冒泡，浇在鱼上即可。
二、松鼠鱼的做法？
主料：鳜鱼（草鱼亦可）一条，约1250克 ，
配料：蜜樱桃2个。 调料：精炼油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。
制作工艺：
1、切配准备：
（1）将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜松鼠鱼墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。
（2）姜、葱、蒜均切成米。
2、烹调程序：
（1）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。
（2）净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。
（3）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上松鼠鱼蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。
三、杭州松鼠鱼做法？
1、将鳜鱼清水洗干净，用剪刀或者菜刀从尾巴往头部去除鱼鳞，剪去鱼鳃、刨腹去除内脏和淋巴结再重新清水3~5遍。将冬笋和蘑菇清洗后切成丁，放一旁备用。热锅放水将豌豆煮烂为止，捞起冷水清洗备用。
2、划开的的两面鱼肉，鱼皮朝下后在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹，用适量料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
3、腌制5分钟过后，将干淀粉撒在切好的鳜鱼上，抹匀后，用手拎起鱼尾小心抖落多余的淀粉团。开火热锅后放入半桶油调制大火，待油温烧制8成熟时，用手拎起鱼尾，用勺子盛起热油从上往下浇在鱼肉之上。大概切花刀后的鱼肉成型后（多浇几遍也没事），浇油这个过程才能停止。关火，将于放一旁冷却一番。
4、冷却大概3~5分钟后，再开中火，热油之后关小火，将整条鱼成型放入油锅，炸成型之后即可。至金黄色捞起，放入盘中鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
5、把油炸好的鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，尽量头部和尾部要翘起。做好这步之后，放入3~4勺番茄酱于碗内，加入一勺高汤，适量的糖，香醋和少量的生抽以及少量的湿淀粉调成酱汁。
6、将锅内的油倒出，若油炸鱼后锅里干净，那可不洗锅，留油少许。若锅底残渣过多，那将油倒干净后用热水洗干净，再开火放入小半勺油热锅后放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即完成制作。
四、广东松鼠鱼做法？
第14步、双手捏着鱼皮对齐，鱼肉向下，先炸鱼肉中段，再左右，将鱼肉定型。
第15步、定型后鱼肉向上丢入油锅，用筷子夹着鱼尾扯出好看的形状定型，不停地用勺子舀热油浇在鱼身上。
五、松鼠鱼块的做法？
1首先将准备好的鱼去掉鱼头。
2.将鱼身切成两半,但是切至鱼尾处不要切断。
3.然后在鱼身上用到竖着切几条切口,切至鱼皮处,不要切断。
4.接着再反向斜着切鱼身,同样不要切断。
5之后把切好的鱼放入盘，加入生姜10g，小葱10g，鸡蛋一个，盐3克后抓均匀。
6准备500g生粉，把腌好的鱼肉全部裹上生粉。
7然后把裹上生粉的鱼放入锅中油炸5分钟，炸至金黄。
8将鱼炸好后，捞出摆盘。
9接着锅中放入食用油，50g番茄酱，50g白糖，100g芡粉，烧至粘稠即可。
10最后将勾好的芡汁均匀的淋在鱼上面松鼠鱼就做好啦。
六、松鼠鱼懒人做法？
鲈鱼或鳜鱼 2斤左右
西红柿 2个
大葱 少许
姜 少许
料酒 少许
鲜抽 少许
蛋黄 一个
生粉 少许
盐 少许
白糖 少许
松鼠鱼的做法
1
鱼可以选择鲈鱼鳜鱼等少刺的品种，将材料准备好，蛋黄去蛋清备用
2
蛋黄加入生粉，少许盐、料酒、鲜抽一起搅拌；洗净的鲈鱼，在鱼身两侧打上花刀，斜向45°于鱼身切入，不要切断了
3
搅拌好的蛋液淋在鱼身上，均匀分布鱼肚子里也抹到。腌制15分钟左右
4
这段时间里可以熬制汤汁，片好生姜和西红柿入锅
5
入锅后加适量白醋、白糖、盐、番茄酱、料酒、鲜抽小火熬制10分钟左右。熬好后将姜片夹出
6
油锅烧热至6成，手拿鱼尾，将热油从鱼尾端浇下，不断浇淋，直至鱼肉呈金黄色。一定要浇透，不然就要改吃生鱼片了！
7
锅入油，油热入熬好的番茄汁，生粉加凉水调好如果勾芡，鱼摆盘，趁热将勾好的汤汁淋上，撒葱段着色，增香。
七、松鼠鱼正宗做法？
准备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身。鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净，洗去粘液。
2.先斜刀，每隔一厘米左右下刀，切至鱼皮，不要切透，再正刀切一次，两片鱼身都这样切好花刀。
3.放在盆里，倒入料酒，加入食盐，味精，料酒可以减少鱼腥味，味精可以不放，再打入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，轻轻揉搓片刻，使鱼充分吸收调料，然后腌制5分钟左右。
4.准备一个小盆，倒入干淀粉，把鱼挤干水份，放入盆中，均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉。
5.锅内烧油，开大火将油烧至5成热，先把鱼头放在锅内炸3分钟左右，炸至鱼头变金黄捞出。
6.油温升至6成热，用两手捏着鱼皮下锅，将鱼身炸至定型，再放入锅内，炸至定型过程会持续1分钟左右。
7.鱼身定型之后将鱼放入锅中，开小火炸3分钟。鱼肉一块一块的散开，炸制金黄酥脆倒出控油。
8.锅内烧油，开小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的搅动化开白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄酱的话，色泽更红亮。
9.炒至糖醋汁起大泡时，起锅勾入一点水淀粉，再次搅拌汤汁，汤汁浓郁粘稠时，起锅把糖醋汁均匀的浇在鱼身上。
10.准备几根香菜用来摆盘，拿一个圣女果放在鱼嘴里，点缀，装饰一下。最后放上葱丝，撒上白芝麻。
八、松鼠鱼鱼头做法？
配料:
鲤鱼1000克、碗豆适量、松子适量、色拉油500克、番茄酱适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、白糖适量、鸡精适量、生抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白醋适量、玉米淀粉100克
烹饪步骤:
1.准备一条1000克鲤鱼，除去内脏，清洗干净。
2.直刀割去头部。
3.沿着鱼脊骨用刀往下片，片至鱼尾部，不切断。
4.用同样方法，把另一面鱼沿着鱼脊骨往下片，至鱼尾部，切断鱼脊骨。
5.用刀再把大刺部份片下去。
6.在鱼的两面，用剞刀打松鼠花刀。
7.准备姜片，葱段，料酒和盐。
8.把打完花刀的鱼用盐，料酒和美片，葱段腌制15分钟。
9.准备玉米淀粉
10.准备碗豆，松子，葱姜蒜，番茄酱，鸡精，白糖，白醋，盐，生抽，黑胡椒粉。把碗豆用开水焯烫一下。
11.用刀把鱼头劈开。
12.把腌制好的鱼擦干，用玉米淀粉裹好。
13.还原松鼠尾巴状态。
14.支锅放入500克色拉油，烧至七分热时，用手捏着鱼尾巴放入锅中，用勺子把热油淋在鱼身上，稍微定型后放入油锅内炸，用筷子夹住鱼尾巴，用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金黄色。捞出，再把鱼头放入油锅中炸至金黄捞出。
15.放入盘中，淋汁前再放入油锅复炸一次。
16.另拿一个锅，放入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入番茄酱如豌豆，松子，煮出泡。
17.放入鸡精，黑胡椒粉，盐，白糖，白醋，生抽调味，再放入水淀粉勾芡，使汁透明状。
18.用勺把做好的汁淋在鱼身上。
九、松鼠鱼的家常做法？
家常版松鼠鱼的做法步骤
步骤 1，草鱼半边去掉排刺后，切成你自己想要的形状，然后用盐生抽料酒姜片腌制半个小时，因为我手机突然关机所以没有拍到切法
步骤 2，腌制好的鱼用吉士粉涂抹均匀，特别是切缝涂好，这样炸出来比较好看，快速热锅热油下锅炸至两面金黄捞出备用
步骤 3，炸过鱼的锅留底油，倒入番茄酱炒香，然后加入白醋，白砂糖、一点点水搅拌均匀煮沸即可
步骤 4，把炒好的番茄酱均匀浇在炸好的鱼上面即可
十、云中的松鼠鱼做法？
主料
鲈鱼1条
辅料
青豆适量
玉米粒适量
配料
盐适量
糖适量
鸡精适量
料酒适量
葱丝适量
姜丝适量
蒜末适量
蕃茄酱适量
白醋适量
玉米淀粉适量
糖醋松鼠鱼的做法步骤
1.鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。
2.顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。
3.先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。
4.取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。
5.腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。
6.锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。
7.捞出沥净油摆放在盘中。
8.炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。
9.加入少许清水。
10.勾入少许水淀粉。
11.再下入青豆和玉米粒炒匀。
12.加入适量白醋炒匀。
13.最后淋入少许明油
14.把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。
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