一、清蒸鱼放花椒油吗？
根据个人口味可放也可以不放！
食材：鳊鱼1条（500克以上），料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱、姜、胡萝卜、红尖椒适量
做法：
1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断。
2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味。
3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段。
4、姜丝香葱摆放盘内垫底。
5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成凤凰翎样子。
6、在鱼上面再放一些姜葱。
7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约八九分钟，然后再焖三四分钟。蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了。
8、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜。
9、用配色材料装饰一下。
10、坐锅小火倒入花椒油，投入姜葱炒香，然后将这三种香味油淋到蒸鱼上。完成。
二、花椒青储法？
一、青花椒怎么储藏
1.将采摘下来的青花椒用清水洗干净表面的脏东西，然后放在阴凉处晾晒。
2.把晾晒好的青花椒分装装入小型的保鲜袋里，一个袋子只用装入一次吃的量就可以了。
3.装好后，倒入一点点纯净水，然后用密封机密封袋口。
4.把密封好的青花椒放入冰箱冷藏，等到要吃的时候取出一袋放入温水解冻就可以了。
二、青花椒如何晒成干花椒
1.找到一个阳光充足的场地，并且提前打扫好卫生。
2.在确保场地干净无尘，并且没有水气的时候，把采好的青花椒倒在上面。
3.在晾晒过程中，尽量少用手翻动，一天翻动一次就可以了。
4.当花椒核脱离花椒壳后，尽快用筛子把花椒核和花椒壳分离，不然花椒壳容易变成黑色，影响美观。
三、青红花椒区别？
1、品种不同。
青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮。主产河北、山西、陕西、甘肃等地。在青海、山东、四川、湖北等省亦有分布。
2、外观不同。
青花椒多为2～3个上部离生的蓇荚果，直径3～4mm，顶端具短小喙尖。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑，灰白色或淡黄色，与外果皮分离或卷起，残存种子卵形，黑色有光泽。气香，味微甜而后辛。红花椒果实基部有小果柄及1～2个未发育的颗粒状离生芯皮。外果皮表面呈红棕色或红紫色，皱缩，有多数点状突起及凹下的油腺;内果皮光滑，淡黄色，薄革质，常由基部与外果分离而反卷。残留种子黑色，有特殊香气，味麻辣而持久。
3、麻味程度不同。
红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈。红花椒比较适合炒菜、炖汤。用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等。青花椒麻味重，比较适合用来做花椒油，或者是煮菜，比如花椒鱼，椒麻鸡、青椒兔等。
四、怎样做青清蒸鱼才嫩？
这个容易，鱼洗好，两面划几刀，一点点盐两面涂抹均匀，放姜丝，肚子嘴巴可以塞一点，其他撒均匀了，放少许辣椒，洗干净的时候可以用料酒涂抹，然后烧水等水沸腾了放下去大火蒸十分钟（福寿鱼肉质比较嫩，蒸十分钟就可以），蒸好了，鱼上面撒酱油不要太多（有的人用蒸鱼鼓油），放切好的蒜和葱丝，烧锅放油，等油冒烟的时候均匀撒在鱼身上，然后再放一点香菜上去就大功告成了，这种做法适用于所有清蒸的鱼
姜丝辣椒料酒都有去腥或提味的作用，可以根据个人口味放佐料，下面是我做的金昌鱼，做法都是差不多的
五、花椒反青咋办？
简单且行之有效的正确方法是——可烧一锅加过少量盐巴的开水，再把新鲜青花椒如做凉菜般地在开水里面焯一下水让其断生、时间在1分钟以内，自然冷却并沥干水份后经冰箱冷冻密封保存，这样可保证新鲜青花椒长时期储存不变色、且香味依旧；也许有人会担心这样会损失花椒的芳香油，因焯水时间太短、那只不过是杞人忧天而已。
六、青鲜花椒如何保鲜？
用料 新鲜花椒 密封袋 凉开水 新鲜花椒的保存方法的做法 新鲜花椒采摘后清洗干净，滤干水分。根据每次用量分放密封袋中 ，加入适量凉开水。放入冰箱冷冻。
食用时，取出放自来水中稍微浸泡一下，里面的冰和袋子很容易就分离。煮汤的话整块取出，冰和花椒一起放入锅中即可。这种方法保存的青花椒原汁原味，保存1年时间也不会让青花椒变色变，就和刚刚采摘下来的新鲜青花椒一样。
七、青红花椒酱做法？
材料
植物油15毫升，新鲜青辣椒20条（辣味），切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫升
做法
1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。关火，将混合物放室温下冷却。
2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下，慢慢加入食醋，再开机搅几下。
3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。
八、梨子炖花椒的花椒是青还是红？
用的是红花椒。
梨：1个；红花椒：10糖；冰糖：5粒。
步骤1
梨用盐搓洗干净，在梨顶部1/5之切开放一边备用；梨用勺子挖去梨核和梨肉。
步骤2
梨小心点挖，别挖穿洞了。挖好的梨，放入冰糖和花椒，往梨加入适量的清水，盖上梨顶部，放碗里备用。
步骤3锅
里放入清水，放入梨，隔水炖1个小时，炖好就可以趁热吃了。
九、山西黑哥青清蒸鱼怎么做？
把鱼洗净，上锅蒸十分钟，出锅，放少许豆鼓蒸鱼，浇上热油即可
十、清蒸鱼葱丝青红椒丝切法？
葱丝切法：
第一步、将葱叶弄平，卷起来，用手抓紧，避免松散。
第二步、卷好的葱叶放在案板上，顺着切，切下来的第一刀葱丝去除，因为是边缘不好看。从第二刀开始切细丝。
第三步、切好的葱丝放在清水里浸泡到打卷捞出，卷起来的葱丝特别好看。
葱白丝切法：
葱白切五厘米左右的段，开膛去除葱心，背向上放在案板上，切成细丝。
红椒丝切法：
第一步、红辣椒切成五厘米的辣椒段，用刀从辣椒中间来一刀，变成辣椒片。
第二步、辣椒片平放在案板上，用刀平着片去辣椒的筋。
第三步、用锋利的刀把辣椒切成细丝，注意用刀安全。
姜丝切法：
姜去皮，切成薄片，再切成细丝。
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