一、炒瘦肉怎么炒才嫩滑好吃？
1、准备一小块猪里脊肉，先片成薄片，用刀背拍打2分钟，再切成均匀的细丝，洗去血水，挤干水分，放入盆中；
盆里加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀，加少许清水，搅拌均匀，再加入一个鸡蛋清，抓入适量的淀粉拌匀，再加入少许食用油抓匀。
2、青辣椒一把切成斜片，放入小盆中；红椒一个同样切斜片；蒜子几粒切成蒜片，放入小盆里面，生姜切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中。
3、起锅加食用油滑锅，再添入半勺食用油，等油温至3成热时，倒入腌好的肉丝，连续滑动，滑油20秒，即可倒入漏勺中控油。
4、锅内再加少许食用油，倒入青红辣椒，开大火爆炒30秒，炒至断生后，倒入蒜片翻炒几下，再倒入肉丝，从锅边烹入料酒。
5、再翻炒10秒钟，加入鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽各适量，快速翻炒15秒，化开调料，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
二、炒牛肉怎么炒才嫩滑好吃？
第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。
第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。
第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘连一起，抓拌均匀后放一边备用。
第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜，
第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。
三、炒鸡丁这样炒的滑嫩好吃？
1鸡胸肉切丁，加入料酒10克，生抽10克，淀粉5克，盐3克，搅拌均匀腌制30分钟；PS:如果没有淀粉，蛋清代替也可以的哦
2胡萝卜、彩椒、黄瓜切丁备用；PS:建议切小一点，这样更容易炒熟，看上去也更美观。
3锅中倒热油，倒入鸡丁，炒至发黄后加入刚才切好的蔬菜丁，炒至蔬菜丁绵软的时候，加入胡椒粉2克，蚝油适量，大火收一下汁，再翻炒两下，一道嫩滑鲜香、超级下饭的滑炒鸡丁就好啦！
四、芹菜炒牛肉怎么炒才嫩滑好吃？
以下是芹菜炒牛肉的做法，让牛肉嫩滑好吃：
所需材料：
- 牛肉：200克
- 芹菜：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 玉米淀粉：适量
- 食用油：适量
做法步骤：
1. 牛肉切成条状，加入料酒、盐、生抽、玉米淀粉和一些食用油腌制一段时间，使其入味。
2. 芹菜洗净后斜刀切成小段，姜和蒜可以剁成末备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的牛肉放入锅中小火煸炒，煸炒到肉的表面有一定焦糖色，变得略微收缩后盛出备用。
4. 再次热锅凉油，加入姜末和蒜末，爆香后加入芹菜段，翻炒均匀。
5. 放入煸好的牛肉条继续翻炒，加盐调味，中火翻炒至牛肉熟透，粉色变褐色。
注意：炒牛肉时一定要小火慢炖，以免牛肉变老硬，芹菜也不要炒得过久，以保持口感清脆。可以在芹菜熟透之后盛出，然后和煸好的牛肉一起入锅稍加翻炒即可。
这样做出来的芹菜炒牛肉口感嫩滑，肉味香浓，清香扑鼻，非常开胃，适合全家人享用。
五、土豆炒鸡块怎么炒好吃？
做法如下
鸡肉洗净、剁块 泡去血水、捞起备用
步骤/方式二
生姜片切丝，蒜切丁，干辣椒切段，花椒粒，香叶一片，八角一个。 锅中放油，油热后下入配料炒香。
步骤/方式三
倒入鸡肉炒干水分、放入老抽、加入适量盐，翻炒均匀。
步骤/方式四
倒入清水没过鸡肉煮20分钟
步骤/方式五
加入提前准备的土豆块、焖煮10分钟
步骤/方式六
放入青红辣椒、加入鸡粉、翻炒出锅
六、牛肉怎么炒才嫩滑好吃？
第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。
第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。
第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘连一起，抓拌均匀后放一边备用。
第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜，
第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。
七、圆葱炒牛肉怎么炒才嫩滑好吃？
1. 准备食材，包括牛肉、圆葱、姜、蒜、花椒粉、料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉、橄榄油等。
2. 牛肉切片，调入料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉、橄榄油等，拌匀腌制。
3. 圆葱切丁。
4. 热锅冷油，放入腌好的牛肉爆炒。
5. 等牛肉变色后出锅备用。
6. 底油放入圆葱，放入葱姜蒜、花椒粉爆香。
7. 放入牛肉，调入盐、酱油翻炒出锅。
炒圆葱炒牛肉时，油温不要太高，使牛肉片都沾上油，炒起来不坨不碎，片片分明。是否再放盐根据口味来决定，个人觉得炒肉菜盐可以略多一些，这样吃起来不腥，还入味。
八、炒鸡块肉嫩的方法？
一、水
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
二、淀粉
淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
三、鸡蛋清
滑腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。
四、白醋
将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪。
五、啤酒
炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
九、怎样炒猪肉好吃而且嫩滑？
一、在猪肉中加入淀粉
只需要添加小小的一步，炒出来的猪肉就会非常的鲜嫩。那就是在肉片切好之后加入一些淀粉抓匀。最好裹上淀粉之后不要立即下锅而是放置十分钟左右，这样淀粉才能充分地进入猪肉，炒出来的猪肉才会嫩滑好吃。这样操作之后的猪肉还不会过于的油腻。
二、在肉片中加入蛋清
可能有些小伙伴已经知道在猪肉中加入淀粉的方法，但有时加淀粉的猪肉会有一些滑口。那有没有淀粉以外的方法呢?有，那就是加入蛋清。要注意的是只可以加蛋清，不要将蛋黄也加入进去。隔出来的蛋黄也不要浪费，可以将蛋黄用在别地菜品中。要注意的是，一般来说正常三口家庭的一份炒猪肉片，加入一颗蛋清就可以了，过多的蛋清会影响菜品的口感，一不注意还会做成滑蛋猪肉。蛋清能够薄薄的在猪肉片上裹上一层就可以。
三、冷冻猪肉用盐水解冻
如果觉得淀粉和蛋清都会影响炒猪肉片的口感的话。还可以使用盐水。但这种方法特别适用于冷冻的猪肉，在猪肉还没有完全解冻的时候，不要放在清水中解冻而是放在盐水中解冻，这样解冻出来的猪肉不会流失鲜美的口味，还能够特别的嫩滑。炒出来的猪肉片非常的香。
十、茭白怎么炒嫩滑？
准备材料 ：茭白3根，五花肉100克，葱1段，姜2片，花生油20克，盐半勺，生抽1勺
具体做法：
1，茭白剥去外皮，去根部，洗净后切成薄片；
2，锅中烧开水，加少许盐，把茭白片倒入焯水3分钟，捞出过下凉水，再沥干水分备用，五花肉切成薄片；
3，锅中倒入花生油，把五花肉倒入翻炒变色，多炒一会儿炒至八成熟；
4，倒入葱花和姜丝翻炒出香味；
5，倒入茭白翻炒2分钟；
6，倒入生抽和盐翻炒入味就可以出锅了，嫩滑爽脆太好吃了。
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