一、东北大酱腌萝卜做法?
1.萝卜选用白萝卜、青萝卜、红萝卜都可以,用清水把萝卜洗净,然后用刀切去萝卜的根须和头部,有些不容易洗干净的地方,用刀削一下。
2.萝卜不用去皮,带皮一起切。把萝卜先切成片,再切成条。
3.把萝卜条摊开,放在室外晾嗮2-3天,直至把萝卜条晒干为止,把萝卜嗮成萝卜干,把晒好的萝卜干,放在网兜内,放在阴凉,通风处保存。
4.吃的时候,拿出一些萝卜干,用清水投洗2-3遍,嗮萝卜干的时候,会落入灰尘,要把萝卜干投洗干净。把洗好的萝卜干放在清水中浸泡,想吃口感哏究一些的,把萝卜干泡1-2小时就可以,吃口感脆一些的,把萝卜干泡一晚上,把萝卜干泡透,充分吸收水分。
5.把泡好的萝卜干,用手把萝卜干攥下水分,放到容器内,加入盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、芝麻(熟)、用筷子拌匀即可,放1-2小时,使调料的味道融进萝卜干里,就可以吃了。萝卜干咸菜就做好了。
二、酱熟肉做法?
1、将猪肉刮洗净切成,10块,放入水锅中,用旺火烧沸后,即捞至冷水中洗净。葱切段,姜用刀拍扁,药料用洁白布包扎牢固。
2、锅内加清水,放入肉、酱油、盐、葱姜、药料,用竹算子将肉压住,在旺火上烧,撇去浮沫,移至微火上焖煮,至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3、锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出,切成薄片装盘即可
三、东北大酱腌咸菜的做法?
材料:白菜1棵、芹菜半斤、辣椒半斤、胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋(500ml)、葱1根、姜1根、蒜1根、辣椒20个左右、八角2个、白糖1汤匙、
1.蔬菜分别洗净沥干水分。
2.用手将白菜撕成碎片,芹菜切段。
3.用手将辣椒撕成碎片,将胡萝卜切片。
4.将白菜、芹菜片、辣椒片、胡萝卜片一起放入锅中,加盐,拌匀,腌制5-6小时,使菜的水分被腌制出来,这样腌制的菜口感酥脆,存放时间长,不易变质。
5.时间到了,把菜捞出来,用手拧干菜的水,放在容器里备用。
6.准备调料,葱切段,姜切片,蒜切片。
7.往锅里加油,加热。加入花椒、大料,小火爆炒。然后放入葱、姜片,用小火炒至金黄微焦。取出花椒、大料、葱、姜。
8.倒入酱油,加入白糖,烧开,关火,让酱汁冷却。
9.将蒜片放入装有蔬菜的容器中,然后倒入已经冷却的酱汁。2-3个小时后,就可以吃了。放在阴凉的地方
四、东北大酱腌十八豆做法大全?
1、准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。
2、在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。
4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2 片,茴香一小勺(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽 1 汤匙、酱油一汤匙。
5、肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25 分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。
6、25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁。
五、用东北大酱腌辣椒的做法?
原 料:黄瓜、辣椒、胡萝卜等(共十斤)。
配 料:盐1 斤、醋半斤、姜3 两、蒜4 两、白糖3两、香油(家用油也可)6两、味精半两、高度白酒3两、花椒、大料适量。
制做方法:
1、原料洗净空干水分,切条,一层菜一层盐,盐24小时候,捞出空干水分。
2、锅中放油,加热后放入花椒和大料炸出香味,关火前放入少量姜、蒜炸出味后,再放酱油、醋、糖、味精、洒入锅烧开关火。凉后与主料拌合。
3、姜去皮切丝,蒜切片,放入主料中拌匀后放24 小时候即可食用。
辣椒黄瓜咸菜的做法:
1、把辣椒处理一下,去掉头,切两半
2、把所有辣椒都处理好后,放在通风处晾一天
3、把辣椒处理一下,去掉头,切两半
4、黄瓜切片,用盐煞一下
5、姜和蒜切片
6、锅中倒入色拉油,烧热
7、倒入酱油和白糖烧开
8、关火后,把所有材料倒入锅中,搅拌均匀
9、晾凉后装入保鲜盒,用保鲜膜封上,盖盖儿密封1天就可以了
六、酱油腌熟肉的正宗做法?
1、带皮五花肉10斤,辣椒粉100克,花椒粉20克,胡椒粉10克,五香粉50克,盐100克。
2、将买好的五花肉洗干净后把水沥干备用。
3、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒,一定要炒出香味,再凉透。
4、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上),一直到感觉盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,表面有液体渗出。
5、把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了。
6、把肉取出来找个地方挂好风干,想吃时就割一块洗干净烧熟就好了。
七、东北大酱腌香瓜吃法?
主料:甜瓜5000克
调料:东北酱2500克,酱油1000克,糖色200克,盐500克
做法步骤:
1.香瓜洗净掏出瓜瓤,滚刀切面瓜块,晾干表面水分入缸。
2.先用500克盐进行初腌,每天倒缸两次,5天后捞出,用清水拔盐6-8小时,晾晒七成干,装布袋入缸酱制,每天搅动两次,五天倒袋放风一次,20天后即成。
八、河北大酱做法?
先把黄豆煮烂,趁热捞出,滚上白面,发酵,黑毛白毛变成绿毛时,豆发好了。
然后放上西瓜,发好的豆,食盐(一斤豆4两盐)大料,生姜,搅拌均匀,用双层白布盖上,在太阳下晒7到10天就可以吃了。
九、东北大酱腌黄瓜制方法?
腌黄瓜原名叫胡瓜,是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为腌黄瓜,始于后赵。在我们东北老家,夏季还没结束家家户户都会开始利用园中蔬菜制作很多腌制菜,腌黄瓜、蒜茄子、咸芹菜等等,今天就和大家分享东北腌黄瓜的制作方法~~~
1.小黄瓜洗净后沥干水分。
2.把盐放入黄瓜中。
3.用手搓匀,腌制5天,每天翻动2次。
4.去掉小黄瓜腌出的水。
5.腌过的小黄瓜中放入白糖。
6.大酱用水懈开。
7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
8.搅拌均匀,腌制5天,每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中,密封后入冰箱腌制15天,5天翻动一次。
十、东北大酱干酱做法?
一、作酱材料;
黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐2斤、5000千克水。
二、作酱方法:
1、先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎。
2、参入曲子。十斤黄豆放两小把曲子。
3、墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,用纸包上放一段时间。
4、到下酱的日子,把晒好的酱块弄成小块,会看到有好多毛,就是长毛了。
5、把酱块放在坛子里后,放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。
6、每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,等酱发了就可以吃了。
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