一、干杂酱做法？
甜面酱是主料，辅料肉沫.葱，蒜，孜然，十三香，糖，肉沫.花生油烧热，下肉沫煸炒，再放香葱然后下甜面酱，孜然是酱的灵魂(切记）!记得要最后放，期间放入白糖，十三香，
二、干拌面酱正宗做法？
干拌面的酱汁是由线椒、小芹菜、葱、蒜、蒜蓉、辣椒酱、生抽、胡椒粉炒匀而成的。
干拌面的做法：锅内放油加热，放八角和花椒，翻炒几下捞出。然后锅内放蒜末、线椒和小芹菜翻炒。接着锅内放蒜蓉、辣椒酱、生抽、胡椒粉翻炒均匀盛出。重新起锅，将面条煮熟。煮熟后捞出，倒入料汁，撒点葱花即可。
三、重庆小面杂酱拌面做法？
重庆杂酱面做法如下：
材料：五花肉500克，碎米芽菜一包，郫县豆瓣两勺，甜面酱一勺，水面250克
1、先把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。
2、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。
3、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。
4、油炸花生米备好，待用。
5、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。
6、面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽。
四、拌面和杂酱面有什么不同？
拌面和炸酱面有什么不同啊， 拌面和炸酱面的话 ，嗯 拌面是上面儿嗯放一些嗯用热水焯好的菜呀， 比如豆芽呀 胡萝卜呀 黄瓜丝儿啊， 嗯 还有一个煎的一面熟的鸡蛋呐 ，还有一些调味料 把它拌在一起叫做拌面 。嗯 炸酱面呢就是面煮好之后用凉白开水头凉嗯 ，用鸡蛋炸的酱啊， 或者是肉末炸的酱啊 ，把它拌成面条儿里头一起吃， 这个就叫做炸酱面 。
五、豆腐干杂酱面的杂酱做法？
猪肉 250克 香菇 100克 豆腐干 100克 姜 3片 盐 少许 料酒 少许 甜面酱 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 适量 白糖 适量 鸡精 少许 辣椒粉 少许 食用油 少许
做法步骤：
步骤 1
猪肉去皮、香菇洗净分别切粒备用，另将豆腐干切成小粒，姜切末备用；
步骤 2
取小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺耗油，再加入适量清水搅拌均匀；
步骤 3
起锅烧油，烧至五成热时，倒入肉末煸炒，从锅边淋入少许料酒，直至煸炒出油；
步骤 4
放入姜末、香菇粒和豆腐干粒，开大火翻炒均匀；
步骤 5
将调好的料汁倒入锅里，加入少许盐、十三香和白糖，大火烧开，转小火炖煮20分钟；
步骤 6
待汤汁浓稠，肉烂酱香时，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量鸡精调味，即可关火出锅。
六、干拌杂酱做法？
原料：猪肉 (200g)
姜 (10g)
葱 (20g)
香菇 (100g)
做法：1.准备好所有食材，先将猪肉洗净，剁成肉沫
2.起锅，锅热倒油，倒入剁好的肉末，将油脂炒出后，倒入姜末，葱末，继续煸炒。
3.炒出葱香味，倒入黄酒，加入甜面酱四大勺，黄豆酱两大勺，小火煸炒。
4.倒入香菇粒，翻炒均匀，加入适量开水，加入蚝油，白糖，鸡精，老抽，中火熬制，熬至汤汁浓稠后，加入食盐即可。
七、干溜杂酱面？
1、千张切成细条，黄瓜去皮切丝胡萝卜切成丝儿豆芽用沸水煮熟，千张和胡萝卜用开水略烫一下。备用。
2、葱姜蒜切成细末备用。
3、锅里放少许调和油由啦以后转中火。倒入肉馅（这个肉馅呢，要切的比平时做肉丸的略粗一点肉也要选肥瘦相间的口感才好。）翻炒。
4、炒至发白吐油倒入姜蒜末，继续扁炒，让这个姜蒜末的香味儿融合在这个肉馅里。
5、肉末炒至发黄，转大火加入两勺甜面酱，一勺黄豆酱，继续翻炒。
6、加一点老抽提色，熄火凉油。杂酱就做好了。
7、半锅清水，水沸后把面煮熟。锅里可以加一些一点点盐。
8、煮熟的面条用勺子捞起来，凉开水里。过一下凉。
9、把面条装进盘里放上千张豆芽胡萝卜和黄瓜摆盘。
10、放上做好的炸酱，可以到一点锅里的油汁放上葱花色香味美。
11、吃的时候均匀搅拌就行了。
八、干拌杂酱面的做法？
干拌杂酱面是一道经典的中国传统面食，下面是一种简单易行的做法：
所需材料：
- 面条：适量
- 茶树菇：几朵
- 黑木耳：少量
- 青葱：适量
- 熟芝麻：适量
- 花生酱：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 白糖：适量
- 辣椒油：适量
- 姜蒜末：适量
步骤：
1. 茶树菇和黑木耳提前泡发，清洗干净后切丝，青葱洗净切碎备用。
2. 将面条放入沸水中焯水至熟，捞起沥干水分备用。
3. 在一个碗中加入花生酱、酱油、醋、白糖、辣椒油和姜蒜末，搅拌均匀制成杂酱汁。
4. 在另一个大碗中加入焯熟的面条，倒入搅拌好的杂酱汁，加入适量的青葱和熟芝麻，搅拌均匀后加入切好的茶树菇和黑木耳，再次搅拌均匀。
5. 起锅前可以加热一下，然后盛出，再撒上适量的青葱和熟芝麻即可。
小贴士：
1. 烹制过程中一定要注意杂酱的味道，因为它决定了整道菜的口感。
2. 面条的长度和杂酱的搅拌时间一定要根据自己的口感来调整，以达到最佳的口感效果。
3. 杂酱中的辣椒油、辣椒酱等辣味调料可以根据个人口味添加，增加辣味。同时也可以根据自己的喜好，加一些其他的调料来调味，比如芝麻酱、料酒等。
4. 如果不喜欢茶树菇和黑木耳，也可以用其他喜欢的蔬菜代替。
5. 在杂酱汁中可以加一些白酒，以提高口感和香味。
九、干子杂酱的做法？
1、将买回来的肉末（市场买五花肉或者其他带少许肥肉的肉，直接在购买处绞成肉末）放进容器里，此时加入调料（盐，鸡精，酱油，料酒，砂糖，十三香，剁成小颗粒的大蒜），感觉颜色比较浅可以适当多放酱油。
2、将肉末与调料充分搅拌均匀后加入清水100毫升，继续搅拌至均匀，然后静置2分钟。
（加入清水的是为了使炒好的杂酱口感好，静置是为了入味去腥腌制。）
3、将生菜切成丝状然后在横着切一遍，以切成小颗粒。生菜在这里的作用是减少油腻和美观。
4、将切好的生菜与肉末搅拌均匀，用手感受下，最后搅拌均匀的肉末给人比较稀但是不会散的状态。
5、在锅里倒入100毫升色拉油，烧至6成熟转小火后，将肉末渐渐放进锅里（注意不要被油炸到，如被炸到请马上用清水清洗并涂上酒），加入少许清水，搅拌均匀，锅中的杂酱会很快沸腾。
6、中途开大火翻炒10分钟蒸干多余水分，然后香味出来后转小火熬制10分钟，直到最后水分基本被熬干。
7、将杂酱装在碗中备用，这样炒出来的杂酱口感好且不油腻，也可以直接作为抄手馅，包子馅，口感不减，风味依旧。
十、干拌面的酱怎么做？
酱料用生抽，陈醋，白砂糖，盐，花椒油，辣椒油，蒜末，葱末搅拌均匀即可。
做法如下，首先准备好食材：挂面：100克、黄瓜丝：40克、生抽：7克、陈醋：10克、盐：2克、白砂糖：0.5克、花椒油：5克、辣椒油：5克、蒜末：5克、葱末：8克、香油：5克。
1、黄瓜切丝
2、碗中加入生抽，陈醋，白砂糖，盐，花椒油，辣椒油，蒜末，葱末，搅拌均匀
3、锅中放水，大火煮沸，放入挂面，转小火煮熟
4、将面条倒入碗中，加入香油，搅拌均匀
5、倒入调料，搅拌均匀，加入黄瓜丝，即可。
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