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柠檬戚风蛋糕的做法(柠檬戚风蛋糕的做法窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-25 07:03:06
导读

在属于草莓的季节,就要狠狠的吃草莓呀,新鲜草莓颗粒,配清爽的柠檬奶油,最适合初春的下午,慢慢品尝 By jack船长z用料1、柠檬凝乳 柠檬皮屑 一个柠檬的量柠檬汁 42g黄油 40g蛋黄 2个白砂糖 15g2、柠檬戚风蛋糕 柠檬皮屑 1个柠檬的量柠檬汁 25g玉米油 50g牛奶 40g白砂糖 45g鸡蛋 4个低筋面粉 55g玉米淀粉 20g3、夹层柠檬奶油霜 柠檬凝乳 70g黄油 30g马斯卡彭

在属于草莓的季节,就要狠狠的吃草莓呀,新鲜草莓颗粒,配清爽的柠檬奶油,最适合初春的下午,慢慢品尝

By jack船长z

用料

  • 1、柠檬凝乳
  • 柠檬皮屑 一个柠檬的量
  • 柠檬汁 42g
  • 黄油 40g
  • 蛋黄 2个
  • 白砂糖 15g
  • 2、柠檬戚风蛋糕
  • 柠檬皮屑 1个柠檬的量
  • 柠檬汁 25g
  • 玉米油 50g
  • 牛奶 40g
  • 白砂糖 45g
  • 鸡蛋 4个
  • 低筋面粉 55g
  • 玉米淀粉 20g
  • 3、夹层柠檬奶油霜
  • 柠檬凝乳 70g
  • 黄油 30g
  • 马斯卡彭芝士 55g
  • 4、外层柠檬奶油霜
  • 马斯卡彭芝士 25g
  • 淡奶油 300g
  • 白砂糖 15g
  • 剩余的柠檬凝乳 约50左右
  • 朗姆酒 5g
  • 配料
  • 草莓 5、6个
  • 柠檬片 一片
  • 薄荷叶或柠檬草 一两片

做法步骤

1、首先制作柠檬凝乳,用锉刀削一个柠檬皮,很薄的小屑那种,再挤42g柠檬汁,两个蛋黄,这三种原料用蛋抽打均匀备用,白砂糖加入黄油中,小火加热待黄油融化

2、把融化的黄油,缓缓倒入蛋黄柠檬汁混合液中,一边倒一边用蛋抽搅拌,黄油不用加热的特别热,融化即可,然后再把混合好的液体倒回小锅,继续小火加热,一边加热一边搅拌,液体会越来越粘稠

3、直到变成照片这种状态,有点像小孩子吃的米糊的粘稠状态,然后倒到一个容器凉凉备用

4、接下来开始做柠檬戚风蛋糕,把牛奶,玉米油,其中的15g砂糖混合,筛入低粉和玉米淀粉,用蛋抽搅拌无粉状态

5、继续加入四个蛋黄,备好的柠檬汁和柠檬皮屑,搅拌均匀

6、蛋白加几滴柠檬汁和剩余的30g白砂糖,打发到干性发泡,不要打过,戚风会不细腻

7、把蛋白分三次加入到面糊中,注意翻拌过程中不要消泡,同普通戚风的翻版过程一样,我不想做的太厚,所以用了一个人六寸模具,和一个四寸模具,四寸模具只倒了不到一半的面糊(这个过程可以把烤箱预热了,150度预热)

8、蛋糕放中下层,上下150度,烤40分钟,凉凉脱模备用,四寸小蛋糕烤30分钟就可以,为了方便我放到一个烤箱里,如果单独烤四寸的话,可以减少时间。

9、蛋糕切三片,草莓切丁,把软化好的黄油30g,马斯卡彭芝士55g,70g柠檬凝乳,混合,打均匀,不用过度打,均匀就可以。

10、夹层抹一层做好的柠檬奶油霜,铺一层草莓粒,做好的柠檬奶油霜抹两层正好够,控制好量。

11、继续再制作外层柠檬奶油霜,外层柠檬乳霜把除柠檬凝乳外的其他原料先一起打发,打到奶油浓稠再一次性加入剩余的柠檬凝乳,再打到有纹路,不流动即可。装到裱花袋里,剪一个一厘米宽的口,如图这样抹一圈。

12、然后用抹到抹均匀,这个抹的方式需要用到转台,不太要求的小伙伴,只要抹平就可以啦

13、把剩余的奶油霜用来装饰,我用了三个裱花嘴,8齿中号的装饰最外的一圈,12齿大号,和大号圆筒的用来装饰内芯。最后点缀上柠檬片和小薄荷叶,就完成啦。

小贴士

两个蛋黄也可以用一个整鸡蛋代替,不过在第一步加入融化的黄油后最好过滤一下,因为再加热时容易出现凝固的蛋白颗粒。 制作过程一定要注意容器和工具无油,无水。 也可以只用一个六寸的模具,但是这个量的蛋糕糊其实有点过多,可以上火130度先烤20种,然后再提高到150度继续烤30分钟,防止一下蛋糕出现飞碟顶。

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(文/小编)
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