一、北京正宗溜肝尖的做法视频?
老北京溜肝尖做法如下。
新鲜的猪肝四两切薄片,淀粉水,青蒜豪二两切断,猪肝用淀粉水浆透,起锅烧油,热锅凉油,下猪肝,待猪肝熟透捞出,净锅,重新加油,过油的猪肝,算面,迅速颠炒,放盐少许,生抽,蒜末,沟薄流水芡,出锅。
如果手里没有青蒜豪可以用黄瓜黄瓜片代替。
二、溜肝尖的做法?
猪肝 200g,洋葱 半个,胡萝卜1根
酱油 适量,淀粉 适量,精盐 适量
味精 适量,料酒 适量,白糖 适量
葱姜蒜 适量
方法:
1:猪肝改刀切成薄片,反复清洗,洗出里面里面血水,肝一定要反复冲洗,洗净血水,控干水份备用。
2:加入料酒,淀粉,少许食用油抓拌均匀,将准备好的蔬菜切成小块。
3:准备一个小碗,放入酱油,盐,淀粉,少许白糖,耗油,加入少量清水,调和均匀,一会勾芡用。
4:锅内放油烧热,油温稍微高一些,下入煨好的肝,滑散倒出备用。滑肝的时候油温要高一些,时间不要太长,否则容易老了影响口感。
5:锅内底油,放入葱蒜爆香,放入切好的蔬菜炒熟,倒入肝。加入调好的汁水翻炒均匀,出锅。
三、溜肝尖正宗做法?
主料:猪肝350克
配料:水发冬笋100克、水发木耳50克、青蒜3棵、大葱30克、大蒜20克、姜15克
碗芡:盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克、香油5克
调料:植物油足量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克、葱油5克
制作过程
1、准备新鲜的肝尖一块,约350克,清洗干净后切成长条形的“柳叶片”,淘洗2-3遍后沥净残存的水分。
2、处理一下配菜:水发冬笋100克,切成与肝尖差不多大小的长条薄片,焯水后过凉,控水备用。水发木耳处理干净,撕成木耳小叶;青蒜3棵,斜刀切成小段。大葱30克,斜刀切成“眉毛葱”,大蒜20克、姜15克,切成小薄片。
3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁:取一只小碗,调入盐1克,调配一个基本的底味;白糖2克,合味提鲜,但是用量宁少勿多,不能吃出甜味来;可以调入少量鸡粉,约2克,起到增鲜的作用,切记不能调入味精;胡椒粉0.5克,增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料,生抽酱油20克增加酱香味,老抽酱油3克协调菜品色泽;料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉,用量不能太大,约30克;熘菜碗芡要稍宽,再补充进葱姜水约30克;最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半,也放入碗芡内,这碗芡汁才算调配完成。
4、锅内倒入足量植物油,中火加热,这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内,调入盐1克、料酒5克,码一个底味,抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟,油温快八成热了,肝尖内下入干淀粉15克,抓匀后淋入香油5克,翻拌均匀。
5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内,略微搁置,用筷子趟开滑散,前前后后过油不超过3秒钟,倒入大漏勺内沥油。
6、炒锅内留底油30克,下入剩余一半的葱姜蒜,爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖,淋入碗芡,稍加搁置,待芡汁略微凝固,大火快速翻炒均匀,一气呵成。
7、撒入青蒜苗,老陈醋5克沿锅边淋入,再次翻炒均匀。停火,菜品表面淋入葱油5克,增加菜品亮度,不要翻炒,直接盛盘。
四、醋溜肝尖的做法?
1、葱姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡萝卜切片,猪肝切薄片;
2、胡萝卜开水焯过备用;
3、切好的猪肝在开水中焯一下,变色后捞出;
4、起油锅,油热后,爆香葱姜末;
5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟;
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀;
7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟,调入适量盐和味精调味;
8、淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠即可关火。
五、溜干肝尖的做法?
1、猪肝洗净,切成柳叶形薄片,纳碗,加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆;
2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片;酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗,对成芡汁。均备用。
3、炒锅上火,放色拉油烧至四成熟,下入浆好的肝片,划散至熟时,倒入漏勺内沥油。
六、家常溜肝尖的做法?
主料
肝300克,
辅料
辣椒适量,
十三香适量,
味极鲜酱油适量,
水淀粉适量,
1. 备料,
2. 锅中热油,加入蒜末爆锅。
3. 加入肝。
4. 快速翻炒,加入辣椒。
5. 快速翻炒。
6. 加入十三香。
7. 加入味极鲜酱油,快速翻炒。
8. 加入水淀粉,勾芡。
9. 汤汁粘稠,关火装盘。
七、溜肝尖的家常做法?
1、准备新鲜的肝尖一块,约350克,清洗干净后切成长条形的“柳叶片”,淘洗2-3遍后沥净残存的水分。
2、处理一下配菜:水发冬笋100克,切成与肝尖差不多大小的长条薄片,焯水后过凉,控水备用。水发木耳处理干净,撕成木耳小叶;青蒜3棵,斜刀切成小段。大葱30克,斜刀切成“眉毛葱”,大蒜20克、姜15克,切成小薄片。
3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁:取一只小碗,调入盐1克,调配一个基本的底味;白糖2克,合味提鲜,但是用量宁少勿多,不能吃出甜味来;可以调入少量鸡粉,约2克,起到增鲜的作用,切记不能调入味精;胡椒粉0.5克,增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料,生抽酱油20克增加酱香味,老抽酱油3克协调菜品色泽;料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉,用量不能太大,约30克;熘菜碗芡要稍宽,再补充进葱姜水约30克;最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半,也放入碗芡内,这碗芡汁才算调配完成。
4、锅内倒入足量植物油,中火加热,这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内,调入盐1克、料酒5克,码一个底味,抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟,油温快八成热了,肝尖内下入干淀粉15克,抓匀后淋入香油5克,翻拌均匀。
5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内,略微搁置,用筷子趟开滑散,前前后后过油不超过3秒钟,倒入大漏勺内沥油。
6、炒锅内留底油30克,下入剩余一半的葱姜蒜,爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖,淋入碗芡,稍加搁置,待芡汁略微凝固,大火快速翻炒均匀,一气呵成。
八、溜肝尖的正宗做法?
主料:猪肝350克
配料:水发冬笋100克、水发木耳50克、青蒜3棵、大葱30克、大蒜20克、姜15克
碗芡:盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克、香油5克
调料:植物油足量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克、葱油5克
制作过程
1、准备新鲜的肝尖一块,约350克,清洗干净后切成长条形的“柳叶片”,淘洗2-3遍后沥净残存的水分。
2、处理一下配菜:水发冬笋100克,切成与肝尖差不多大小的长条薄片,焯水后过凉,控水备用。水发木耳处理干净,撕成木耳小叶;青蒜3棵,斜刀切成小段。大葱30克,斜刀切成“眉毛葱”,大蒜20克、姜15克,切成小薄片。
3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁:取一只小碗,调入盐1克,调配一个基本的底味;白糖2克,合味提鲜,但是用量宁少勿多,不能吃出甜味来;可以调入少量鸡粉,约2克,起到增鲜的作用,切记不能调入味精;胡椒粉0.5克,增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料,生抽酱油20克增加酱香味,老抽酱油3克协调菜品色泽;料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉,用量不能太大,约30克;熘菜碗芡要稍宽,再补充进葱姜水约30克;最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半,也放入碗芡内,这碗芡汁才算调配完成。
4、锅内倒入足量植物油,中火加热,这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内,调入盐1克、料酒5克,码一个底味,抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟,油温快八成热了,肝尖内下入干淀粉15克,抓匀后淋入香油5克,翻拌均匀。
5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内,略微搁置,用筷子趟开滑散,前前后后过油不超过3秒钟,倒入大漏勺内沥油。
6、炒锅内留底油30克,下入剩余一半的葱姜蒜,爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖,淋入碗芡,稍加搁置,待芡汁略微凝固,大火快速翻炒均匀,一气呵成。
7、撒入青蒜苗,老陈醋5克沿锅边淋入,再次翻炒均匀。停火,菜品表面淋入葱油5克,增加菜品亮度,不要翻炒,直接盛盘。
九、饭店溜肝尖的做法?
主料:猪肝350克
配料:水发冬笋100克、水发木耳50克、青蒜3棵、大葱30克、大蒜20克、姜15克
碗芡:盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克、香油5克
调料:植物油足量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克、葱油5克
制作过程
1、准备新鲜的肝尖一块,约350克,清洗干净后切成长条形的“柳叶片”,淘洗2-3遍后沥净残存的水分。
2、处理一下配菜:水发冬笋100克,切成与肝尖差不多大小的长条薄片,焯水后过凉,控水备用。水发木耳处理干净,撕成木耳小叶;青蒜3棵,斜刀切成小段。大葱30克,斜刀切成“眉毛葱”,大蒜20克、姜15克,切成小薄片。
3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁:取一只小碗,调入盐1克,调配一个基本的底味;白糖2克,合味提鲜,但是用量宁少勿多,不能吃出甜味来;可以调入少量鸡粉,约2克,起到增鲜的作用,切记不能调入味精;胡椒粉0.5克,增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料,生抽酱油20克增加酱香味,老抽酱油3克协调菜品色泽;料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉,用量不能太大,约30克;熘菜碗芡要稍宽,再补充进葱姜水约30克;最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半,也放入碗芡内,这碗芡汁才算调配完成。
4、锅内倒入足量植物油,中火加热,这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内,调入盐1克、料酒5克,码一个底味,抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟,油温快八成热了,肝尖内下入干淀粉15克,抓匀后淋入香油5克,翻拌均匀。
5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内,略微搁置,用筷子趟开滑散,前前后后过油不超过3秒钟,倒入大漏勺内沥油。
6、炒锅内留底油30克,下入剩余一半的葱姜蒜,爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖,淋入碗芡,稍加搁置,待芡汁略微凝固,大火快速翻炒均匀,一气呵成。
7、撒入青蒜苗,老陈醋5克沿锅边淋入,再次翻炒均匀。停火,菜品表面淋入葱油5克,增加菜品亮度,不要翻炒,直接盛盘。
十、做法,土豆溜肝尖怎么做好吃,土豆溜肝尖的家常做法?
肝尖半付,猪肝切片、将猪肝片用流水冲洗至发白,准备一碗淡盐水,把猪肝泡上30分钟。之后控去盐水加黄酒、玉米淀粉抓匀备用。
青尖椒切菱形片备用,葱粒、姜片,土豆去皮切三角片洗净控水,取一净炒锅坐火烧热加油烧至7成热,加入土豆片,煎至微黄捞出备用,开大火将油温提高至8成热,下葱、姜爆香,立即倒入处理好的肝片迅速翻炒至变色,加入酱油翻炒几下,再下土豆片和尖椒片,略炒后加糖、盐和鸡精调味出锅装盘。
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