一、凉拌菜里紫色的是什么菜？
凉拌菜里紫色的应该是蕨菜。凉拌蕨菜做法1、蕨菜洗净切段；
2、放开水中煮大约一分钟；
3、捞出后过冷开水；
4、蒜切成蒜泥；
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀；
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
蕨菜嫩叶含胡、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外蕨菜还含有18种氨基酸等。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。
蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。
并对麻疹、流感有预防作用。
二、什么调料放在凉拌菜里面有回味？
适合做凉拌的蔬菜有黄瓜、海带、木耳、菠菜、藕片、土豆丝、苦瓜等，凉拌的配料一般都用到姜、蒜、干辣椒、小葱、香醋、生抽这些，以下是凉拌海带丝的做法：准备材料：海带丝800克、姜适量、蒜适量、盐2/3勺、油适量、味精2/3勺、生抽3勺、陈醋3勺、小米椒适量，白糖2/3勺1、将姜、蒜、小米椒以1：1：1的比例切碎备用。
2、海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用。
3、将准备好的生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中用勺子拌匀。
4、把拌好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面，热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上。
5、把海带和所有调料搅拌即可食用，喜欢吃凉的，可以冷藏一晚再端出来食用。
三、凉拌菜里有酒吗？
凉拌菜里是没有酒的，凉拌菜是指一些蔬菜用水炸掉之后，然后放那各种各样的表调在一起，一边是油盐味精，鸡精味达美，酱油等之类的东西，如果喜欢吃辣的，可以放一点辣椒，但是没有酒的酒是不可以调凉菜的，希望我的回答能帮助到你，另外祝您生活愉快
四、凉拌菜里应该用什么花生？
我卖过凉拌菜，我用的是水煮花生，在菜场买来花生粒，然后用电压锅煮20分钟，煮的时候放点桂皮，五香，这样花生就会有香味，煮好之后过下水，这样花生看起来会更清爽
因为每个人的口味都不一样，也可以用油炸花生，油炸花生吃起来味道也很香
五、凉拌菜里透明的什么皮？
凉拌菜里放的是粉皮，也叫大拉皮，制作大拉皮的原料有木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉，明矾替代品(筋力源)少量。原来是以马铃薯淀粉为主，大拉皮则多以木薯淀粉为主来制作。大拉皮制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。
六、凉拌菜里的猪皮叫什么？
凉拌菜里的猪皮叫皮冻。非常劲道。
七、凉拌菜里的蘑菇叫什么？
蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直径2～4厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约2～4厘米，横径1.5～2厘米时，肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。人工栽培最多，其肉质肥嫩、鲜美可口。属于可食性真菌。
蘑菇菌盖呈白色或淡黄色，幼菇为半球形，边缘内卷，随成熟逐渐展开呈伞形。菌柄支撑在菌盖中央，白色。菌褶初为粉红色，后变成褐色。菌柄上有菌环。
蘑菇做法指导：
1. 鲜品可以直接清洗;对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。
2. 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3. 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
八、凉拌菜里面有酒还是有醋？
你好，感谢邀请我回答这个问题，凉拌菜里面有酒也有醋。家住在北回归线附近，这里气候炎热，比较适合凉拌菜，总之在这里万物皆可凉拌，凉拌茄子，凉拌花生，凉拌生菜，凉拌水果，这些东西的做法都差不多，为了提升口感，几乎所有的凉拌菜里面都会放上白醋，为了让凉拌菜更酸辣爽口，放白酒是为了提味，增加口感。所以凉拌菜里面是同时有醋和白酒的。希望我的回答对你有所帮助吧。
九、凉拌菜里放什么醋？陈醋，香醋？
拌不同的凉菜所用醋的种类是不同的。如果凉拌菜是荤菜，比如凉拌牛肉、猪耳朵、猪舌头等，一般使用香醋。如果是蔬菜类的，特别是浅色的蔬菜，如凉拌三丝和豆芽之类的最好使用白醋
十、凉拌菜里紫色的根茎是什么？
凉拌菜里的紫色跟进，有可能是以下几种蔬菜，第一种蔬菜就是我们的紫包菜又称为紫甘蓝包菜这个菜凉拌起来吃，营养非常好，但是如果炒熟了吃，营养流失比较严重第二种紫色的菜，很有可能是那种紫萝卜还有一种就可能是撅菜山上的蕨菜凉拌之后也是紫色的
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