一、清蒸鱼用什么油？
清蒸鱼放花生油最香！首先买来一条一斤左右的鲈鱼把鱼背剖开，去除鱼鳃和内脏，然后用清水洗干净，在鱼身抹上均匀的5克盐，盘子底下放几片生姜，再把腌好的鱼摆在盘里，把鱼肚子里放点大葱丝和姜丝，水开后放进蒸锅大火蒸十分钟，最后淋上蒸鱼豉油和花生油就可以吃了。
二、清蒸鱼用的油是什么油？
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，也就是酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。
蒸鱼豉油就是用生抽、白砂糖、料酒、香油、清水等调制，每个地区的蒸鱼豉油都不太一样，因为个人口味不同。但是超市有卖不同品种的蒸鱼豉油，如果对自己调的不是很满意，就可以到超市买。蒸鱼豉油可以在蒸鱼之前就放，这样比较容易入味。蒸鱼豉油还可以用来腌制食物，腌制之后的口感会得到很大的提升。也可以用来做酱料蘸着吃
三、清蒸鱼用什么油浇？
清蒸鲈鱼非常好吃，买回来洗净，一定将鱼肚子里的黑膜血线清洗干净，否则很腥气，先用葱姜丝、料酒将鱼腌制15分钟，然后开锅后上屉中火蒸8--10分钟关火出锅，另起锅烧点花生油浇在鱼身上，再倒上蒸鱼豉油，最后放点葱丝和香菜即可，鲜嫩可口很好吃滴。
四、清蒸鱼用什么油浇鱼？
清蒸鱼的最后一步使用油浇在鱼的身上，浇鱼的油首先要用热油，油的种类最好用一半植物油一半荤油
五、清蒸鱼没有豉油，用什么能代替？
可以用生抽代替。
主料：鲈鱼1条
辅料：葱适量、姜适量、油适量、生抽适量
步骤一：鲈鱼洗净。
步骤二：锅中倒入适量水，放入铁架，放上鱼，盖上盖，蒸约10分钟。
步骤三：蒸好鱼，将汁倒掉。
步骤四：葱切段，姜切丝。（为了菜色美观，葱白可以不要）
步骤五：锅中入适量油烧热，倒入葱白段、姜丝爆香。
步骤六：小火，倒入适量生抽搅拌。
步骤七：倒入葱段，搅拌一下，关火。
步骤八：立即淋在鱼身上即可上桌享用。
六、清蒸鱼怎么泼油？
正确的做法应该是在鱼蒸好后，淋上蒸鱼豉油，放上三丝，再泼热油。
而浇热油的作用在于激发三丝和蒸鱼豉油的香味。
如果在浇热油的后再放酱油，那么香味就不能激发出来！一个连粤厨都毫不在乎的问题，到成了清蒸鱼的学术讨论了。
清蒸鱼传统上是不淋豉油的，只有豉油王蒸鱼才淋豉油，现在都是淋豉油，粤菜的鱼虾豉油是经过调制的，不存在先淋后淋的质量变化，而且淋油和淋豉油基本都是在同一时间完成的，所以区别不大。
七、清蒸鱼淋什么油？
蒸鱼淋热油一般淋的是色拉油，但是并不是简单地用烧热的色拉油，而是将色拉油提前成葱油，做清蒸鳜鱼时再加热浇在葱丝上。
色拉油是指各种植物原油经过脱胶、脱色、脱脂等加工后制成的高级食用植物油。在酒店使用色拉油有两个原因：第一就是色拉油无色无味，并不会抢葱的香味，成品满满的葱香味，特别适合制作清蒸鱼。
八、清蒸鱼豉油怎么调？
葱丝30克、姜丝5克、香菜小段5克。起锅上灶，倒入生抽酱油50克、清水100克，调入料酒5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（自选），煮沸后就是一份蒸鱼豉油
九、清蒸鱼最后浇什么油？
最后浇酱油,顺序是放葱丝,烧热油浇在葱丝和蒸好的鱼上,最后浇上酱油,这样做的清蒸鱼才好吃
十、清蒸鱼可以用蚝油代替蒸鱼豉油吗？
不能完全代替。蒸鱼豉油里面有豆豉，豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉做菜有一股清香味，具有增进食欲的作用。假如蒸鱼实在没有豆豉则可以用耗油＋酱油的方式，调稀一些用于蒸鱼。蒸鱼最主要的是要去腥，用料酒，耗油，姜一起可以有效去腥。想要整出来的鱼比较鲜嫩，需要一些生粉、酱油、耗油、花生油和一点料酒小半勺一起腌鱼，腌半个小时左右再蒸，蒸出来的鱼肉质鲜嫩，而且不腥。
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