水煮麻辣牛肉的家常做法
用料:牛肉(1000克)
主料:牛肉1000克调料;食盐2茶匙;味精少许;八角2粒;花椒1小把;桂皮1块;老抽2汤;匙辣椒粉60克;花椒粉20克;白糖30克;白芝麻1汤匙;茴香籽少许;香叶2片;草果1粒;丁香4粒;肉蔻1粒;陈皮1块;
1.烧一锅沸水,放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水,倒掉血水。
2.在锅里面内倒入适量清水,放入所有香料和盐一起煮沸,再放入牛肉,如果水没有没过牛肉,添开水至完全没过,小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉。
3.将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条条。
4.炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒均匀。
5.一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可
简单不辣水煮牛肉做法窍门用冷水煮。
用料:牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺。
卤料:桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把。
1、将所有卤味调料放入锅中,大火煮开,再熬半小时制成卤料汤待用。
2、处理牛腱肉:牛肉撒上细盐(便于出血水和后期成形),静置半小时以上。
3、把静置好半小时的牛肉用清水洗净,锅中放入冷水,将牛肉和两大块生姜一起放入锅中煮沸,将血水煮干净。
4、捞出牛肉,用自来水冲洗干净,放在一旁待用。
5、锅中放热油,准备好的一大块冰糖小火熬制,熬至变色起泡。
6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒,上色,加黄酒两大勺,生抽一大勺,继续翻炒。
7、将炒好的牛腱肉倒入之前的卤料汤锅中,起大火煮半小时以上。
8、卤好的牛肉盛起晾干,(有时间可以晾一个晚上,后面切片的口感会好一些),没空的就晾冷即可。
9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤,加入四勺盐,大火煮半小时以上。
10、将卤好的牛腱盛出放凉,然后切片摆盘即可食用。
水煮麻辣牛肉的家常做法视频用料牛里脊肉 500豆芽 两把莴笋 1小根葱 半根姜 6片蒜 6瓣花椒粒和麻椒粒 两把干辣椒 两把辣椒面 两勺花椒粉 两勺盐 两小勺东古一品鲜酱油 3勺海天草菇老抽 半勺丹丹郫县豆瓣酱 两勺土豆淀粉 1勺蛋清 1个香菜 1根白芝麻 一把
最正宗水煮牛肉做法的做法步骤
步骤 1
准备一斤牛里脊肉,纵刀切成薄片,
步骤 2
准备半斤豆芽洗净。:
步骤 3
准备莴笋切成宽条,
步骤 4
准备葱姜水,大葱和姜用榨汁机榨出汁过滤。
步骤 5
牛肉放入盆内,放入两勺花椒粉粉,一小勺盐,生抽,用手抓拌均匀。
步骤 6
葱姜水分三次加入肉内,用手不断的抓拌,按照一个方向抓拌,使肉吸收水分,这样做肉非常嫩,味道超级鲜。
步骤 7
打入一个鸡蛋清,用手不断地抓拌均匀。
步骤 8
一定要多抓拌一会儿,使肉完全吸收水分。
步骤 9
放入土豆淀粉,抓拌均匀,
步骤 10
最后放入一勺油,抓拌均匀。这样牛肉上浆就完成了,这一步很重要,放到冰箱里冷藏备用。
步骤 11
炒锅内不用放油,倒入干辣椒,花椒,用最小火焙干,焙至干辣椒微微发糊,能闻到很浓的麻辣香味儿。
步骤 12
倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒这就是水煮牛肉的灵魂。
步骤 13
锅内放入少许的油,放入豆芽莴笋,放半小勺盐,炒50秒左右断生即可。
步骤 14
炒熟的菜放入陶瓷锅内备用。
步骤 15
准备蒜未葱花。
步骤 16
炒锅内放入少许的油,放入蒜末,葱花炒香,放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油炒香。
步骤 17
再放入一把辣椒面炒香。
步骤 18
再加入适量的清水煮,放入盐、生抽、老抽,用大火煮开,煮至三分钟左右。
步骤 19
滤出料渣转小火,
步骤 20
将牛肉一片一片的下入锅内,肉全部下入锅内之后,开锅用铲子轻轻的推动一下即可出锅。
步骤 21
将牛肉盛入菜的上边。
步骤 22
牛肉上面放入叨口辣椒,葱花,蒜末,白芝麻,香菜,锅内烧热油,浇在上面即可。
步骤 23
麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了,味道超级棒哦。
步骤 24
在家也能做美味的水煮牛肉,做法简单
麻辣水煮牛肉的做法最正宗的做法辣椒用剪刀剪成段,葱切葱段,姜蒜随意切细。
2
牛肉稍微改刀切小块,油锅里炸几分钟捞出。
3
洗锅,再重新倒一些油,油温八成热时下姜蒜爆香,再把牛肉和花椒、藤椒、辣椒一起放下去翻炒,随意放些大料粉,炒两分钟,撒入葱段,起锅装盘。
水煮麻辣牛肉的家常做法大全主料: 牛肉(瘦) 250克辅料: 莴笋 125克 芹菜 100克 青蒜 75克 红辣椒 20克调料: 淀粉(豌豆) 50克 花椒 20克 豆瓣 40克 料酒 10克 姜汁 5克 盐 4克 酱油 15克 味精 1克 植物油 175克 各适量水煮牛肉汤的做法:
1.将净瘦无筋牛肉切成长4.5厘米、宽3.3厘米的片,与盐2克,料酒5克,姜汁水、湿淀粉85克(淀粉50克加水)拌匀勾好芡。
2.将青笋尖洗净切成6.6厘米的薄片,芹菜、青蒜苗均用刀拍破,切成4.5厘米的长节,干辣椒去蒂去籽切成短节,豆瓣剁细。
3.炒勺置旺火上,内放热菜油100克,下花椒、干红辣椒炒香起勺,剁成细末。勺内的油连勺一起放在一边待用。另用一把勺上火烧热,放入菜油75克,下豆瓣炒香炒出红色,掺入鲜汤,再加酱油、盐、料酒、芹菜、莴笋片、青蒜苗,待烧沸。用手将码好的牛肉片分散放入,用筷子慢慢将肉片整理伸张片,待勺内芡汁自然稠浓后,肉片也断生,即时起勺装入一个碗内。将剁细炸过的干红辣椒、花椒末撒在肉片上面,最后将炸过的干红辣椒、花椒的油烧至八成热,舀在肉片上面,发出“唰”的响声,喷出香辣上席。
麻辣水煮牛肉图片准备食材:牛肉1斤,莴笋100克,豆芽100克,黄瓜50克,莴苣50克,香菜,葱,干辣椒,花椒,调料包,地瓜粉,鸡蛋,生抽
做法:
1,牛肉选用牛里脊肉,牛肉切成薄片,加1勺生粉,清洗干净,挤干水分,牛肉腥味比较重,加生粉或面粉清洗,可以很好地去除牛肉腥味。
2,把牛肉放入盘中,加2勺生抽,少许胡椒粉,几片姜,搅拌均匀腌制1小时,1小时后,把姜片挑出,加1勺地瓜粉,打入1个鸡蛋清,用手抓拌均匀,最后,再加1勺食用油搅拌均匀。
3,,根据自己的喜好选择一些口感清脆的配菜,像豆芽、黄瓜、莴笋或木耳都不错。黄瓜和锅笋切成长段,菜芯切成薄片,豆芽清洗干净。
4,准备10克干辣椒,清洗干净沥干水分,锅热后倒入干辣椒,加1把花椒,用小火慢炒,把辣椒炒香、炒脆。
5,炒好的辣椒放凉后,再切碎备用,准备一把香菜,再切一些葱花。
6,锅中水开后,加1勺盐,加1勺食用油,倒入莴笋、黄瓜、菜芯,焯水1分钟捞出,再将豆芽倒入锅中,焯水30秒,捞出沥干水分,倒入盆中备用。
7,锅热倒油,倒入调料包,翻炒几下,炒出香味,加入适量清水,煮开后转小火,把牛肉倒入锅中,再转大火煮开,用勺子搅拌均匀,煮1分钟后捞出,倒入装配菜的盆中。把干辣椒和花椒倒在牛肉上面,再淋上1勺热油,最后撒上少许葱花就可以上桌啦。
水煮麻辣牛肉的家常做法窍门主料:牛腱子肉或牛腩1500克。
调料:大葱2棵、生姜1块,小米辣3个,小葱1棵,香菜2棵,八角2个,桂皮1块,花椒20粒,香叶4片,香草3棵,干橙子皮1块,小茴香5克,精盐、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、辣椒节、麻椒碎、熟芝麻适量。
做法
1、牛肉放入水中浸泡60~90分钟,清洗干净捞出备用。
2、大葱白切成50mm长4段、生姜切6片,小米辣切辣椒圈,小葱、香菜切末。
3、汤锅中加清水放入牛肉、葱段2段、姜片3片、料酒适量,大火烧开撇去浮沫,2分钟后捞出牛肉用温水冲洗干净。
4、倒掉汤锅中的焯水加温水,下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香叶、香草、干橙子皮、小茴香、葱段2段、姜片3片、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖适量,大火烧开改微小火慢煮2.5~3小时。
5、捞出牛肉装盆自然晾凉备用。
6、精盐、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油适量放入小碗中调制均匀。
7、取适量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片装盘;
8、辣椒圈、葱花、熟芝麻撒在牛肉片上。
9、炒锅加熟花生油50克烧至5成热,加辣椒节小火炸制15秒,倒入麻椒碎10秒后关火。
10、用勺将热油、辣椒节、麻椒碎混合物浇在辣椒圈、葱花、熟芝麻上,点缀香菜美味即成。
香辣水煮牛肉的做法用料
牛里脊肉 500、豆芽 两把、莴笋 1小根、葱 半根、姜 6片、蒜 6瓣、花椒粒和麻椒粒 两把、干辣椒 两把、辣椒面 两勺、花椒粉 两勺、盐 两小勺、东古一品鲜酱油 3勺、海天草菇老抽 半勺、丹丹郫县豆瓣酱 两勺、土豆淀粉 1勺、蛋清 1个、香菜 1根、白芝麻 一把
水煮牛肉做法的做法步骤
步骤 1
准备一斤牛里脊肉,纵刀切成薄片,
步骤 2
准备半斤豆芽洗净。
步骤 3
准备莴笋切成宽条,
步骤 4
准备葱姜水,大葱和姜用榨汁机榨出汁过滤。
步骤 5
牛肉放入盆内,放入两勺花椒粉粉,一小勺盐,生抽,用手抓拌均匀。
步骤 6
葱姜水分三次加入肉内,用手不断的抓拌,按照一个方向抓拌,使肉吸收水分,这样做肉非常嫩,味道超级鲜。
步骤 7
打入一个鸡蛋清,用手不断地抓拌均匀。
步骤 8
一定要多抓拌一会儿,使肉完全吸收水分。
步骤 9
放入土豆淀粉,抓拌均匀,
步骤 10
最后放入一勺油,抓拌均匀。这样牛肉上浆就完成了,这一步很重要,放到冰箱里冷藏备用。
步骤 11
炒锅内不用放油,倒入干辣椒,花椒,用最小火焙干,焙至干辣椒微微发糊,能闻到很浓的麻辣香味儿。
步骤 12
倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒这就是水煮牛肉的灵魂。
步骤 13
锅内放入少许的油,放入豆芽莴笋,放半小勺盐,炒50秒左右断生即可。
步骤 14
炒熟的菜放入陶瓷锅内备用。
步骤 15
准备蒜未葱花。
步骤 16
炒锅内放入少许的油,放入蒜末,葱花炒香,放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油炒香。
步骤 17
再放入一把辣椒面炒香。
步骤 18
再加入适量的清水煮,放入盐、生抽、老抽,用大火煮开,煮至三分钟左右。
步骤 19
滤出料渣转小火,
步骤 20
将牛肉一片一片的下入锅内,肉全部下入锅内之后,开锅用铲子轻轻的推动一下即可出锅。
麻辣水煮牛肉的做法 家常牛里脊肉350克,洗尽后切0.5厘米的薄片逐一用刀拍松,放入盆中加适量盐味精蛋清生粉码味上浆。
莴笋片香芹各100克抄水断生后捞出放在盆中垫底。
锅中放入80克红油烧热,加入姜蒜米各15克炸香,下豆瓣酱糍粑海椒各10克下火锅底料泡椒15克炒香,加入800克二汤烧开,煮3分钟熬出香味 ,逐一放入牛肉煮熟。
然后勾欠乘到盆中,撒上花椒面8克蒜末10克辣椒面30克,浇上烧至4成热的红油50克,撒上芝麻葱花即可。特点:咸香麻辣
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