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请教:包子、馒头、花卷等面食,其发面的配比?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-24 19:00:37
导读

一、请教:包子、馒头、花卷等面食,其发面的配比?馒头,花卷一斤面5-7.5克酵母,如果添加改良剂和泡打粉也是5-7.5克包子的面也这样配比!只不过馒头花卷一斤面五两水包子的面是五两五到五两七二、蒸馒头和包子发面十斤面的配比是多少?原料: 面粉10000g、温水5000ml、酵母200-250g、泡打粉100g。 发面过程: 1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右; 2、面粉放入和面机

一、请教:包子、馒头、花卷等面食,其发面的配比?

馒头,花卷一斤面5-7.5克酵母,如果添加改良剂和泡打粉也是5-7.5克

包子的面也这样配比!

只不过馒头花卷一斤面五两水

包子的面是五两五到五两七

二、蒸馒头和包子发面十斤面的配比是多少?

原料: 面粉10000g、温水5000ml、酵母200-250g、泡打粉100g。 发面过程:

1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;

2、面粉放入和面机中,逐渐的加入泡打粉和酵母水并开机搅拌面粉至絮状;

3、和好的面从和面机中取出再放入案板上揉光,案板撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团用一块湿布盖上,或用力盆装上放置温暖处(30度左右)进行发酵;

4、这个季节大约2-3小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。 制作:

1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;

2、揉好的面搓成圆柱,用手揪或用刀等分的切成小块,做成馒头,或者加调好的肉馅做成包子;

3、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头、包子放在屉布上,中间要有一定的间隔;

4、盖上盖,凉水上锅大火蒸30分钟左右,时间到后关火;

5、注意刚蒸好的馒头、包子不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头、包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以馒头、包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,这样才又松软又好看。

三、蒸馒头和包子如何发面?

蒸馒头和包子发面方法有两种:

一、用酵母发面

1.用酵母发面的使用比例

面粉与酵母的比例为100:1,也就是每

100克面粉需要加入1克酵母。面粉与水的比例为100:60,每500克面粉需要300左右毫升水,水温最好在30度左右,只有温水才能使酵母繁殖的更快,面粉发酵的时间短效果也更好。适合的水温也是面粉发酵效果好坏的一个重要因素。

2.酵母发面的方法

按照酵母与面粉使用比例,我们按照发酵1000克面粉为例,需要面粉1000克,酵母10克,30度的温水600毫升,首先将面粉放在盆中,再加入10酵母,然后将酵母与面粉搅拌均匀,(也可以将酵母放在600毫升的温水里融化),然后将温水倒在面粉中,把面粉和成面絮状,在揉成表面光滑的发酵面团,放在一个温度适宜的环境中,自行发酵四十分钟至一个小时左右即可。

二、用老酵发面的方法

1.用老酵发面的使用比例

面粉与老酵的使用比例为100:10,也就是每100克面粉需要使用10克老酵,面粉与水的比例为100:50,水温最好也在30度左右,因为只有使用温水发面,发酵效果才会更好。

2.用老酵发面的方法

首先准备1000克面粉与100克老酵,因为我们通常使用的老酵也就是面肥,基本都是干燥后保存的,所以我们在使用老酵之前,应该按照1000克面粉所用的水量,也就是500毫升温水,将老酵提前泡软,然后捏碎与温水混合均匀,再加入1000克面粉和制成面絮状,再将面絮揉制成表面光滑的发酵面团,盖好盆口放在温度高一点的地方进行发酵,如果室内温度高的话,最少要发酵八个小时以上,最多不要超过24个小时,直到面团发出浓浓的酸味,并且内部充满蜂窝孔状时在进行使用。

四、馒头的做法和配方,包子馒头的做法怎样发面做包子?

做包子馒头其实挺简单的,给一个配方可以参考一下

普通面粉500克,酵母粉5克,白糖5克(也可以不加),温水250~300克(做包子水放多一点,馒头水少一点)把酵母粉和白糖放到温水中化开,和成面团盖好保鲜膜(用盆子盖上也行),醒个十几二十分钟就行,然后把面团从新揉到表面光滑,搓条下剂子,就可以直接包包子或做馒头了,把做好的包子馒头不要直接上锅蒸,放置在温暖的地方在醒发二十分钟左右(看包子馒头的醒发状况延长或缩短醒发时间)到包子馒头圆圆鼓鼓就可以上锅蒸了,醒发好的包子热水上锅蒸。

五、啤酒能发面做包子和馒头吗?

能。

而且做法也很简单,只需要我们准备面粉,啤酒,白糖就可以了,首先把啤酒倒到碗里,然后再往里面加入面粉白糖,然后再把它揉成一个大大的光滑面团,然后让它自己发酵就可以了,等到一段时间后,然后再取出,让它排出气体,然后把它做成馒头。

六、用酵母怎么发面做馒头和包子?

酵母放面粉中搅匀,用不烫手的温水和面,成团够揉匀揉光,切成自己需要的馒头形状,包子包上事先准备的菜馅,醒面到一倍大拿手上轻飘飘的就证明发酵好了,上锅水开大火蒸30分钟就好了。

七、包子馒头为什么要发面?

包子馒头等面食类食品之所以需要发面,主要是为了使面团更加松软、有弹性,并且口感更好。面粉中含有淀粉和蛋白质,经过加水、和面和发酵后,淀粉质在面团中形成网状结构,同时蛋白质分子链也得到了断裂和伸展,导致面团增加了空气中的二氧化碳量,从而产生了体积、变得松软,口感更好的效果。发酵的过程需要充分的时间、水温和湿度等条件,不同的发面时间和温度都会对面团的质感和口感产生重要影响。因此,即便是面食的制作步骤简单,对于发面的制作也有着较为严格的要求和流程,只有严格掌握发酵的方法和条件,才能制作出口感好、香甜可口的包子馒头等美食。

八、蒸包子馒头怎样快速发面?

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电。

2.用酵母发面(通常是快速发面法)

.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

做法:

(1)将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑。

(2)在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。

(3)待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷。

(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可。 

九、夏季馒头包子的做法和发面全过程?

夏季气温高,馒头包子发面相对比较容易,不太会失败。具体我是这样操作的: 盆里倒入500克面粉,如果做甜的馒头包子,就放5克耐高糖的酵母粉,搅拌均匀,再准备80克红糖加入260克开水充分搅匀,待水温摸了不烫手,慢慢倒入面粉里,边倒边搅成面絮状下手揉成光滑面团,醒发1小时面有蜂窝状,就可以做馒头包子了。

事先准备1斤猪肉,绞成肉沫,泡发好的香菇碎,青菜切碎加盐味精料酒蚝油调一下,包成包子上锅蒸25分钟再焖5分钟就可以了

十、蒸馒头和包子发面一样吗?

  大同小异。  大同:老面发酵、干酵母发酵均可以。面需要发酵。  小异:馒头发酵要充分,膨胀体积越大越好。包子可以半发面(特别是灌汤包子,大发面会吸收汤汁渗入面皮之中,导致含有汤汁面皮变色或膨胀不起来,影响包子质量。


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