煎饼，是深受人们欢迎的一款早餐饼，以其快捷、营养著称。
煎饼的种类和做法繁多，可以加鸡蛋以及各类蔬菜，也可以加入各类杂粮，甚至可以涂抹各类酱汁，总之都非常有营养和受欢迎。
这个季节也正是茄子上市的季节，那么就用茄子来做一款煎饼吧！
1.准备茄子半个，尖椒一个，洋葱少许；茄子去皮切成细丝，洋葱和尖椒也分别切丝；将切好的茄子、尖椒和洋葱一同放入一个较大的碗里，打入一枚鸡蛋，再加适量食盐、胡椒粉搅拌一下；
2.接着加入一大勺面粉，适量清水，搅拌成面糊；电饼铛预热刷油，均匀地摊上一层搅拌好的面糊开始烙制；待其表面基本凝固成型时候翻面继续烙制；
3.两面都烙成金黄色之后盛出在案板上，用刀切成小块，方便食用；人们吃煎饼时候一般要准备一碗蘸汁：蒜泥、香醋、香油和凉白开一同放入碗中，调拌均匀；
4.煎饼蘸食蒜汁，不仅解油腻，而且增味增香，是最常见最受欢迎的一种吃法。喜欢的朋友赶快试一试吧！
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