一、杂酱面配料?
杂酱面作为中国传统的面食之一,酱汁的制作是关键。正宗的杂酱面酱汁是由数种酱料混合而成,独特的口感让人爱不释手。下面,就和小编一起学习杂酱面的酱做法与配料吧!
酱做法:
1、将豆角末、芝麻酱、花生酱、辣椒油、香菜末、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、料酒、鸡精放入碗中,搅拌均匀待用。
2、锅中倒入适量油,加入葱姜蒜末,爆香后加入五花肉末炒至变色。
3、倒入酱料,加入适量清水搅拌均匀,小火煮10分钟左右,直到酱汁呈现深棕色。
配料:
杂酱面的配料种类较多,一般包括:煮熟的面条、豆角末、蒜泥、香菜末、黄瓜丝、五香豆干、煮熟的蛋、鸡丝、五花肉。
1、面条:选择细条且劲道有嚼劲的面条,如兰州拉面。
2、豆角末:要用新鲜嫩豆角,先去皮,煮软后捣成豆角末。
3、蒜泥:将新鲜蒜头捣碎成蒜泥,能够增加口感。
4、香菜末:洗净香菜晾干,然后剁碎成末,和蒜泥一样,可以提升口感。
5、黄瓜丝:将黄瓜削皮,留下黄瓜肉,切成细丝。
6、五香豆干:将五香豆干切成细条,作为面条的配菜。
7、煮熟的蛋:将鸡蛋煮熟后切成片,摆放在面上。
8、鸡丝:将鸡肉煮熟后,将鸡肉切成丝。
9、五花肉:将五花肉切成薄片或者末,和酱一起炒。
总结:
杂酱面是一道经典美食,但制作起来却不是很简单。对于喜欢美食的你而言,一定要掌握好酱做法和配料的选择。尝试一下正宗的杂酱面,感受它独特的口感吧!
二、杂酱面的配料,及做法。杂酱是甜的还是辣的?
用料?猪肉(三线肉)??500g??咸菜?100g??姜?50g??蒜?50g?
?四川杂酱的做法?1、把三线肉洗干净;剁成肉沫;如果你嫌麻烦的话可以到超市购买手工剁的肉沫!一定要剁的才行!那种机打的肉沫太细了!吃起来口感不好!
我是喜欢吃肉皮的,所以一起剁了!不喜欢吃的可以把肉皮去掉再剁碎!?????
?2、把咸菜,姜,蒜一起切成小颗粒!?????
?3、锅里下油烧热,把姜,蒜,花椒粉一起下去翻炒,再放入一勺切好的豆瓣酱,我自己一般喜欢用郫县豆瓣!炒香了放入咸菜粒!再放入剁好的肉沫翻炒1分钟!加入适量的水!差不多盖住肉沫的水量就可以了!大火烧开后,用小火熬制到水分蒸发只剩下酱汁!??????
三、杂酱面酱的做法?
步骤/方式一
准备一块肥瘦相间的肉
步骤/方式二
先切片
步骤/方式三
剁成肉酱(也可以用绞肉机)
步骤/方式四
将老姜剁碎
步骤/方式五
锅中倒入油
步骤/方式六
油开后,将切细的老姜放入,爆香
步骤/方式七
放入剁碎的肉,快速翻炒,要不然就成肉饼了
步骤/方式八
炸至表面焦黄
步骤/方式九
依次放入黄豆酱,甜面酱,豆瓣酱,快速翻炒,使肉酱均匀上色,加入少许盐,味精,十三香(没有也可以不用)
步骤/方式十
炒好的炸肉酱放一旁备用
步骤/方式十一
锅中烧水,水开后丢入面条
步骤/方式十二
在煮面的同时准备配菜
步骤/方式十三
面好后,捞入碗中,依次放入黄瓜,芹菜,葱花,炸酱
步骤/方式十四
最后拌一拌,使劲搅和搅和,充分搅拌均匀后就可以开吃啦~
四、杂酱面的做法与配料?
用料:宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣。
1.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝。
2.豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝。
3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱
4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成
五、豌杂酱面的酱做法与配料?
食材:去皮五花肉150克 面条300克 豆腐干1块 黄瓜50克 黄豆20克 黄豆芽50克 胡萝卜50克 香菇2朵 八角2个 大葱1段 姜1块 蒜3瓣
调料:甜面酱80克、黄酱80克、白糖20克
炸酱面的做法
步骤:
1.黄豆清水泡发,黄豆芽入锅焯熟。五花肉、豆腐干、香菇洗净切成半厘米见方的小丁。胡萝卜、黄瓜切细丝。姜葱蒜切末。
炸酱面的做法
2.锅中倒入适量清水烧开,依次放入黄豆、豆芽。焯熟捞出。
3.锅中倒入适量油,油温烧至7成热,放入八角炒香,加入五花肉煸炒出油,加入黄酱、甜面酱、清水适量拌匀,小火炸10分钟,放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、香油半勺、白糖20克继续炸10分钟。
炸酱面的做法
4.锅中倒入适量清水烧开,放入面条煮熟,捞出过冰水。盛入碗中,依次码入黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆、黄豆芽,中间浇上炸酱即可。
炸酱面的做法
六、素杂酱面的酱做法与配料?
材料:面500g 香菇,甜面酱适量 ,黄豆酱少许,适量 菜码 适量姜、辣椒少许。
1. 香菇(或其他菇):洗净 攥干水分切丁两种酱:备好备用 姜 :两小片备用
2. 锅中多加油 依次放入姜和香菇。
3. 将准备好的两种酱加入 熬到出酱香味,即可盛出,喜欢吃辣的可以在这一步放干辣椒。
4. 将面煮好。
5. 切好胡萝卜和黄瓜 一同放入煮好的面里
七、杭州杂酱面做法?
主料
手工面300克,五花肉200克,茭白一根;
辅料
生姜,小葱,白砂糖,黄豆酱;
做法步骤
1、将炸酱面所需的食材全部准备好,肉清洗后和茭白一起切成丁,肉丁不要过大哦;
2、另外拿几根小葱切成碎末,把生姜也剁成末状;
3、将黄豆酱取出一半倒入碗里,加少许的水,不停的搅拌,变的很稀就可以了;
4、起锅,先将锅烧热,倒入少许的油;
5、油热后,把五花肉丁和茭白丁倒进锅里,煸炒一下,让肉丁中的油充分释放出来,然后将生姜末倒进锅中,再煸炒一下;
6、看着肉丁变得焦黄,就可以把提前稀释好的黄豆酱倒进去了;
7、还要加入清水,注意,清水要分三次加入,慢慢的熬到酱汁发泡,就可以了;
8、再加入两勺白砂糖,切记,一定要加,这是帮助提味的;
9、再撒一把已经切好的葱花,到这一步,炸酱面的酱汁就完美收官啦!
10、酱汁已经熬好了,现在我们另起一个锅煮手工面吧;
11、等手工面熟后,就把面条盛到碗里,然后将我们千辛万苦熬好的酱汁倒进碗中,将之前切好的黄瓜丝也一起放进去,拌一下就可以开吃啦!
八、泸州杂酱面做法?
主料:面条500克
调料:复制酱油70克,生抽30克,红油辣椒60克,麻油5克,芝麻酱50克,花椒粉(青椒红椒1:1)20克,味精3克,蒜泥20克,,葱花15克。
制作方法:
1、将以上调料分别均匀的分入几个碗内,
2、将锅放置旺火上,放入清水烧沸,加入面条煮至成熟后,用竹筷跳入漏瓢内,甩干水分,倒入调味碗内即成。
成品色泽红亮,咸鲜浓郁,麻辣而带甜味。
2、川味私房凉面
面条500克
辅料:绿豆芽200克,熟菜油30克,花椒油10克,复制酱油100克,生抽30克芝麻酱50克,红油辣椒100克,蒜泥50克,香油5克,味精2克,香醋50克
制作方法:
1,将锅置火上,放入清水烧沸,投入面条煮至断生既捞起,在干净的案板上把面条抖开散热,同时撒熟菜油在面上,拌匀抖散晾凉。
2,绿豆芽洗净焯水后,晾凉,分别垫在碗底,把凉面平均分在碗中,将复制酱油,花椒油,香油,芝麻酱,食醋等调料,拌匀分配到碗中,最后淋入红油辣椒,蒜泥即可。
口味咸、辣、酸、甜、鲜,香味浓。
3.家常面
面条500克
辅料:猪肉200克,芽菜25克,猪油20克,酱油40克,食盐5克,红油辣椒20克
,味精2克,葱花50克,料酒5克,食醋6克,花椒粉5克,甜酱10克。
制作方法:
1,猪肉剁细,锅内放猪油烧热,放入肉末炒散,加料酒,甜酱,盐和酱油炒至水分将干,吐油香酥时起锅即成面臊。
2,将酱油,味精,红油,辣椒,芽菜,葱花,醋,花椒粉均分于碗内,加入鲜汤少许待用。
将面煮熟,捞出盛入碗内,将肉臊撒在面条上拌匀即成。
其味咸鲜微辣,芽菜香味浓郁
注意肉沫不宜剁得过细,否则没有口感。
以上是我记录的三种川味面的做法,口味很是不错,虽然对于我来说,其中还有着一些美丽的情怀,而对于您来说,好吃就是硬道理!
九、番茄杂酱面做法?
主料:荞麦面条 200克、洋葱适量、西红柿200克、鸡蛋100克
辅料:青豆20克
调料:稀黄酱 30克、盐1克、白糖 10克、味精2克、烹调油 25克
详细步骤
1、锅中注入适量烹调油,下入洋葱碎用微火煸炒。
2、把洋葱煸炒至耗去大部水分颜色金黄。
3、把洋葱炒香后倒入蛋液快速炒匀炒碎。
4、倒入稀黄酱煸香。
5、再倒入去皮的番茄碎块煸炒。
6、把番茄炒至软烂后倒入适量清水熬煮5分钟。
7、熬煮好酱汁后撒少许盐调味。
8、再放入适量白糖炒匀。
9、撒少许味精提鲜。
10、把酱料炒匀后出锅备用。
11、锅中水烧开下入荞麦面条煮熟。
12、把煮熟的荞麦面条捞出放入深盘中。
13、把炒好的酱料浇在面条上。
14、把青豆下锅煮熟。
15、青豆煮熟后撒在面条上便可食用。
十、家庭杂酱面做法?
1.处理食材
五花肉剁碎,香菇切碎,生姜切碎末,大葱切成葱花。
2.翻炒调味
下肉末煸炒,炒香后下入葱姜,少许料酒去腥,翻炒均匀后加入三勺黄豆酱,加入三勺甜面酱。
3.翻炒爆香
炒香后倒入香菇粒,炒香后加入清水,加入老抽、蚝油、鸡精、白糖翻炒十分钟即可。
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